竅門一：

食物應(yīng)平均排列，勿堆成一堆，以便使食物能均勻生熱。小塊食物比大塊食物熟得快，最好將食物切成5厘米以下的小塊。食品形狀越規(guī)則，微波加熱越均勻，一般情況下，應(yīng)將食物切成大小適宜、形狀均勻的片或塊。

竅門二：食物若有堅(jiān)硬的表皮，必須剝?nèi)ズ蟛拍芘胝{(diào)。

竅門三：微波爐不容易使食物表面著色，可以在烹調(diào)前將調(diào)味料涂于食物表面，使其呈深褐色。

竅門四：微波爐加熱的食物溫度極高，容易蒸發(fā)水分，烹調(diào)時(shí)宜覆蓋耐熱保鮮膜或耐溫玻璃蓋來(lái)保持水分。雞翅尖、雞胸或魚(yú)頭、魚(yú)尾部或蛋糕的角端等部位易于烹調(diào)過(guò)度，用鋁箔紙遮裹可達(dá)到烹調(diào)均勻目的。

竅門五：在加熱結(jié)束時(shí)，把食物擱置一段時(shí)間或?qū)τ行┦称诽砼湟恍┳髁?如烹飪家禽肉類后，可澆上乳化的油或調(diào)味汁，再撒些辣椒粉、面包屑等)，可達(dá)到加熱不能做到的滿意效果。

竅門六：食物的本身溫度越高，烹調(diào)時(shí)間就越短;夏天加熱時(shí)間較冬天時(shí)短。烹飪濃稠致密的食物較多孔疏松的食物加熱所需時(shí)間長(zhǎng)。含水量高的食物，一般容易吸收較多的微波，烹飪時(shí)間較含水量低的要短。

竅門七：用微波爐烹飪食物時(shí)，寧可烹飪不足也不要烹飪過(guò)度。微波爐重新烹飪不會(huì)影響菜肴的色香味。

竅門八：用微波爐烹飪時(shí)，應(yīng)盡量減少用鹽量，這樣可避免烹飪的食物外熟內(nèi)生.

網(wǎng)知識(shí)窗

危害介紹

微波爐里的輻射量很大，可以另到放在里面有水分和油脂的物體產(chǎn)生熱量把食物煮熟，但生產(chǎn)微波爐的廠家已經(jīng)做好安全措施，在微波爐外對(duì)人體的輻射量就和一支40W日光燈管差不多，對(duì)人體的影響幾乎沒(méi)有。中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)的專家介紹，美國(guó)威斯康辛大學(xué)物理教授阿戴爾研究微波輻射對(duì)小動(dòng)物和人類的影響已超過(guò)25年，她曾經(jīng)對(duì)動(dòng)物和人進(jìn)行過(guò)微波室實(shí)驗(yàn)，結(jié)果，動(dòng)物在微波室內(nèi)顯得很興奮，而人類的感覺(jué)與享受明媚的陽(yáng)光差不多。她解釋，雖然微波與X光和伽馬射線等同屬放射線，但其量子能量卻相差數(shù)百萬(wàn)倍。她指出，微波殺死細(xì)胞的惟一途徑就是讓它自己“熱死”，而微波爐泄漏的輻射無(wú)法達(dá)到如此程度。如此看來(lái)，微波爐并不會(huì)危害人體健康。