食用菌(黑木耳)小常識

一、黑木耳的采集與加工

黑木耳的采收分春、伏、秋季節(jié)：從清明到小暑前采收的叫“春耳”。這段時間的木耳，朵大肉厚，色澤灰黑，吸水膨脹率好，質(zhì)量佳。從小暑到立秋前采收的叫“伏耳”，此時由于氣溫高，病蟲害也多，容易造成爛耳，質(zhì)量差，但產(chǎn)量最高。立秋后采收的叫“秋耳”，朵形略小，肉質(zhì)中等，質(zhì)量一般好于伏耳次于春耳。

采收后的鮮木耳含水分多，如不及時制干，易造成腐爛變質(zhì)。制干的方法有兩種：一種是天氣晴朗，光照充足，將采收的木耳薄薄擺攤在曬席里，烈日曝曬1-2天，達到制干程度。另一種是采收時下雨，可及時烘干。

二、黑木耳的營養(yǎng)價值

黑木耳主要有潤強壯，清肺益氣，補血活血，鎮(zhèn)靜止痛等功效;并能治療痔瘡出血，產(chǎn)后虛弱，寒濕性腰腿疼痛等癥。由于木耳有潤肺和清滌胃腸的作用，因此它也是紡織工人和礦山工人的重要保健食品之一。

三、黑木耳的選購

購買黑木耳最好到大商店或超市中有一定知名度企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，這些企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量較有保證，購買時看清包裝上的廠名、廠址、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等內(nèi)容。

消費者在購買食用菌產(chǎn)品時應(yīng)仔細(xì)觀察其外形、色澤，必要時可聞氣味，觀察的重點是看產(chǎn)品是否有霉變，顏色是否正常，是否有大量的食用菌破碎，看包裝底部是否有大量的泥沙、雜草，死的昆蟲，用鼻聞是否有特別異常的氣味等。

黑木耳

適宜人群

一般人群均可食用。

1.適合心腦血管疾病、結(jié)石癥患者食用，

2. 有出血性疾病。

3.孕婦不宜多吃。

4.食用鮮木耳可中 毒，新 鮮木耳中含有一種化學(xué)名稱為“卟啉”的特殊物質(zhì)，因為這種物質(zhì)的存在，人吃了新鮮木耳后，經(jīng)陽光照射會發(fā)生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢，使皮膚暴露部分出現(xiàn)紅腫、癢痛，產(chǎn)生皮疹、水泡，水腫。相比起來，干木耳更安全。因為干木耳是新鮮木耳經(jīng)過曝曬處理的，在曝曬過程中大部分卟啉會被分解掉。食用前干木耳又要用水浸泡，這會將剩余的毒素溶于水，使干木耳最終無毒，但要注意的是，浸泡干木耳時最好換兩

附：涼拌木耳的做法

1 準(zhǔn)備好所用食材。

2.木耳提前泡發(fā)洗凈，

3.大蒜去皮，剁成成蒜泥。

4.香菜和辣椒切成小段，最好成粉末狀。

5.鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3分鐘。

6.撈出過冷水后瀝干

7.取一碗，加入蒜泥和辣椒。

8.再加入生抽 香醋 鹽 雞精調(diào)辦均勻。成碗汁。

9.鍋中加入油燒熱，爆香花椒。

10.將花椒油趁熱倒入碗汁中。攪拌均勻成料汁。

11.瀝干水分的木耳加入香菜段。

12.倒入料汁調(diào)拌均勻即可。