食品安全問題引起了包括高校學(xué)生在內(nèi)的社會(huì)各方的高度重視和廣泛關(guān)注，加強(qiáng)大眾的食品安全知識(shí)是首要任務(wù)，那么你對(duì)食品安全知識(shí)了解多少呢?以下是由小編整理關(guān)于全國食品安全知識(shí)競(jìng)賽題的內(nèi)容，提供給大家參考和了解，希望大家喜歡!

全國食品安全知識(shí)競(jìng)賽題

1、下列哪兩種食物在短時(shí)間內(nèi)可以同食?(B)

A、菠菜與豆腐B、紅薯與豬肉

C、海鮮與啤酒D、牛乳與巧克力

2、霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當(dāng)而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒，常發(fā)于我國北方地區(qū)的初春季節(jié)。霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱孢霉，產(chǎn)生的毒素主要損害人體的(B)。

A、消化系統(tǒng)B、中樞神經(jīng)系統(tǒng)C、呼吸系統(tǒng)D、內(nèi)分泌系統(tǒng)

3、化學(xué)氮肥可導(dǎo)致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集，進(jìn)入人體后會(huì)在消化道內(nèi)還原為亞硝酸，對(duì)人體健康構(gòu)成潛在威脅。下面不同種類的蔬菜中，對(duì)硝酸鹽富集能力最小的是(D)。

A、根菜類B、薯芋類C、綠葉菜類D、食用菌類

4、食品的保質(zhì)期是指它的(C)。

A、生產(chǎn)日期B、最終食用期C、最佳食用期D、出廠日期

5、下列說法中不正確的是(C)。

A、長(zhǎng)期多食雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇偏高B、空腹不宜飲茶

C、死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的

D、關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時(shí)喝啤酒

6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細(xì)胞凝集素和皂素等對(duì)人體有害的物質(zhì)，為防止吃豆角時(shí)發(fā)生食物中毒，最好采用()烹飪。(D)

A、低溫短時(shí)間B、低溫長(zhǎng)時(shí)間

C、高溫短時(shí)間D、高溫長(zhǎng)時(shí)間

7、綠色食品、有機(jī)食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為(B)。

A、綠色食品、有機(jī)食品、無公害食品

B、有機(jī)食品、綠色食品、無公害食品

C、綠色食品、無公害食品、有機(jī)食品

D、無公害食品、有機(jī)食品、綠色食品

8、以下哪種食品可以食用?(C)

A、發(fā)霉的茶葉B、發(fā)芽的土豆C、變綠的豆芽D、變紅的湯圓

9、豆?jié){又叫“植物奶”，被國際營養(yǎng)協(xié)會(huì)評(píng)定為健康食品和世界六大營養(yǎng)飲料之一。但是喝豆?jié){也有注意事項(xiàng)，以下正確的食用方法是：(C)

A、喝沒有煮沸的豆?jié){B、豆?jié){中沖入雞蛋

C、喝豆?jié){時(shí)搭配其他食物D、用保溫瓶長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存豆?jié){

10、關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品污染問題，以下說法哪種是正確的?

(C)

A、農(nóng)產(chǎn)品污染的惟一因素是農(nóng)藥和化肥的污染

B、有蟲眼的蔬菜說明沒施農(nóng)藥，因此屬于放心菜

C、長(zhǎng)期過度使用氮肥會(huì)導(dǎo)致土壤中的硝酸鹽含量增高

D、包裝好的蔬菜就是放心菜

11、過度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。

A、使它們的營養(yǎng)價(jià)值更高B、使它們口感更好

C、會(huì)給人類發(fā)育帶來異常D、使它們的外觀更鮮艷

12、亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃一些()，可減少亞硝酸鹽的危害。(C)

A、綠色食品B、新鮮蔬菜

C、富含維生素C的水果D、各種雜糧

13、對(duì)于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的果蔬，可以使用()方法去除農(nóng)藥殘留。(C)

A、高溫殺菌B、沸水浸泡C、堿水中浸泡D、淘米水浸泡

14、郊游時(shí)，看見野生蘑菇，您應(yīng)該怎么做?(D)

A、采下來帶回家食用B、憑經(jīng)驗(yàn)判斷無毒的就可帶回家食用

C、咨詢圍人后感覺安全再食用D、野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用

15、出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時(shí)，最先采取的急救措施是?(A)

A、催吐B、吃止瀉藥物C、進(jìn)行人工呼吸D、向衛(wèi)生防疫部門報(bào)告

16、長(zhǎng)期食用農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜水果會(huì)對(duì)人體的什么系統(tǒng)造成損害?(A)

A、神經(jīng)B、消化C、泌尿D、內(nèi)分泌

17、吃剩的菜放進(jìn)冰箱后，應(yīng)該如何處理?(D)

A、只要菜沒有變味什么時(shí)候都可以吃

B、時(shí)間不超過一星期就可以吃

C、菜變味了以后一加熱就可以吃

D、放進(jìn)冰箱的食物要盡快并加熱食用

18、夏季家中的案板、刀具要想達(dá)到徹底消毒的目的，需要怎么處理?(A)

A、用沸水澆燙B、用流動(dòng)水沖洗C、用堿水刷洗D、用洗潔精刷洗

19、目前亞硝酸鹽食物中毒最常見原因是(A)。

A、餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用

B、吃腐爛變質(zhì)的咸菜

C、吃腌不透的咸菜

D、食品加工業(yè)沒有按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用亞硝酸鹽

20、關(guān)于戶外采食野菜正確的說法是(D)。

A、所有野菜都可以放心食用

B、野菜雖清香鮮嫩，并非所有野菜均能食用，不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃。

C、在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、馬路兩旁生長(zhǎng)的野菜可以食用

D、有些野菜含有劇毒，食用后，輕者會(huì)感到悶、脹、嘔吐，重者還會(huì)危及生命，吃前要小心辨別。

21、以下食用色素中屬于天然色素的是(B)。

A、莧菜紅B、姜黃素C、檸檬黃D、靛藍(lán)

22、若同時(shí)食用()和羊肉，()中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。(D)

A、蘋果、蘋果B、香蕉、香蕉C、西瓜、西瓜D、梨、梨

23、當(dāng)蝦肉與富含()的食物共同食用時(shí)會(huì)產(chǎn)生有劇毒的三價(jià)砷，三價(jià)砷即為砒霜。(C)

A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素K

24、()與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導(dǎo)致腹瀉等癥，對(duì)身體健康不利。(A)

A、茄子B、花生C、小白菜D、胡蘿卜

25、楊梅含有豐富的植物色素，若將其與()一起食用，經(jīng)胃腸道的消化分解，可產(chǎn)生抑制甲狀腺功能的物質(zhì)，誘發(fā)甲狀腺腫。(B)

A、黃瓜B、蘿卜C、紅薯D、白薯

26、()一同食用后，會(huì)發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激胃腸道而導(dǎo)致腹瀉。(A)

A、蔥與蜂蜜B、蔥與紅糖水C、蔥與白糖水D、蔥與牛奶

27、服用()期間，若食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食物，會(huì)延緩藥效或減少藥物的吸收，降低藥物的抑菌作用。(B)

A、土霉素B、紅霉素C、白霉素D、黃連素

28、銅器與()不宜長(zhǎng)久接觸，否則會(huì)產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。(D)

A、醬油B、花椒面C、味精D、醋

29、黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當(dāng)兩者相遇時(shí)會(huì)增加其滑利之性，極容易導(dǎo)致(D)。

A、感冒B、頭暈C、咳嗽D、腹瀉

30、根據(jù)動(dòng)物疫病對(duì)養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)和人體健康的危害程度，《動(dòng)物防疫法》規(guī)定管理的動(dòng)物疫病分為()類：(C)

A、1B、2C、3D、4

31、動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品出售前要經(jīng)過()檢疫。(C)

A、工商部門B、衛(wèi)生部門

C、動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)D、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門

32、“米豬肉”，是由什么寄生蟲引起的?(A)

A、豬囊蟲B、肉孢子蟲C、血吸蟲D、肝片吸蟲

33、牲畜“口蹄疫”俗稱為()，是偶蹄獸的一種急性發(fā)熱性高度接觸性的傳染病。(C)

A、三號(hào)病B、四號(hào)病C、五號(hào)病D、六號(hào)病

34、患旋毛蟲病動(dòng)物的肉被人食用，主要通過()途徑感染。(B)

A、呼吸道B、消化道C、生殖道D、皮膚接觸

35、飼料生產(chǎn)中禁止添加的有(A)。

A、性激素類藥物B、一般飼料添加劑C、藥物飼料添加劑D、抗生素飼料添加劑p副標(biāo)題e

36、(C)魚體本身含有劇毒。

A、草魚B、鯉魚C、河豚魚D、甲魚

37、國家禁用的漁藥有。(D)

A、漂白粉B、二氧化氯C、大蒜D、已烯雌酚

38、生吃()感染廣州管圓線蟲的潛在危險(xiǎn)比較大。(C)

A、三文魚B、香蕉C、福壽螺D、火腿

39、世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中(A)。

A、發(fā)霉的玉米、大米、黃豆、花生等B、炸糊了的薯?xiàng)l

C、過了保質(zhì)期的牛奶D、海魚和貝蛤類食品

40、河豚魚中含的河豚毒素是(B)。

A、較穩(wěn)定的，煮沸可解毒B、導(dǎo)致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素

C、一種過敏性物質(zhì)，可引起過敏反應(yīng)D、嚴(yán)重?fù)p害腎臟

41、燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有()，該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)的致癌作用。(A)

A、苯并芘B、二惡英C、黃曲霉毒素D、亞硝胺

42、下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃?(D)

A、甲魚B、鱔魚C、河蟹D、以上皆是

43、食品生產(chǎn)過程的各項(xiàng)原始記錄應(yīng)妥為保存，保存期應(yīng)較產(chǎn)品的商品保存期延長(zhǎng)(B)。

A、三個(gè)月B、六個(gè)月C、九個(gè)月D、十二個(gè)月

44、七八分熟的涮羊肉不宜吃，因?yàn)楸容^容易得(A)。

A、旋毛蟲病B、蛔蟲病C、絳蟲病D、肝吸蟲病

45、下列哪種牲畜傳染病一般不傳染人(A)。

A、豬瘟B、豬丹毒C、炭疽D、結(jié)核

46、禽流感病毒對(duì)熱比較敏感，當(dāng)病毒被加熱到60℃并持續(xù)()分鐘時(shí)就會(huì)喪失活性。(B)

A、5B、10C、15D、20

47、細(xì)菌性食物中毒一般在()月份最多見。(C)

A、1～2月B、2～4月C、5～10月D、10～12月

48、蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是(A)。

A、甲醇B、細(xì)菌污染C、黃曲霉毒素D、食品添加劑

49、下列哪種屬食物中毒的范疇(C)。

A、傷寒B、甲型肝炎C、肉毒中毒D、暴飲暴食性胃腸炎

50、雞肉在冰箱內(nèi)的存放期限是(C)。

A、冷藏2-3天，冷凍6個(gè)月B、冷藏1-2天，冷凍6個(gè)月

C、冷藏2-3天，冷凍一年D、冷藏5-7天，冷凍1年

51、牛肉在冰箱內(nèi)的存放期限是(C)。

A、冷藏2-3天，冷凍3個(gè)月B、冷藏1-2天，冷凍6個(gè)月

C、冷藏1-2天，冷凍3個(gè)月D、冷藏5-7天，冷凍1年

52、雞蛋在冰箱里的存放期限是(D)。

A、鮮蛋冷藏3個(gè)月熟蛋冷藏7天

B、鮮蛋冷藏6個(gè)月熟蛋冷藏1個(gè)月

C、鮮蛋冷藏1-2個(gè)月熟蛋冷藏15天

D、鮮蛋冷藏1-2個(gè)月熟蛋冷藏7天

53、下幾種蔬菜在冰箱里的存放期限是(B)。

A、菠菜冷藏7天，胡蘿卜、芹菜冷藏1-2周

B、菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏1-2周

C、菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏一個(gè)月

D、菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏7天

54、嚴(yán)重的環(huán)境污染引起的區(qū)域性疾病被稱為(A)。

A、公害病B、職業(yè)病C、地方病D、疫源性疾病

55、下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重(D)。

A、奶類B、蔬菜、水果C、酒類D、腌制肉制品

56、陶瓷、搪瓷類容器主要的衛(wèi)生問題是(A)。

A、有害金屬B、添加劑C、細(xì)菌污染D、多環(huán)芳烴

57、細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季，主要是由于(D)。

A、夏季食物易受污染B、進(jìn)食熟肉類食品多

C、人口流動(dòng)性大D、氣溫較高，微生物易于生長(zhǎng)繁殖

58、無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是(A)。

A、細(xì)菌性食物中毒B、有毒動(dòng)、植物食物中毒

C、化學(xué)性食物中毒D、霉變食物引起的食物中毒

59、沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是(D)。

A、沙門菌食物中毒B、肉毒桿菌食物中毒

C、致病性大腸桿菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒

60、下列哪項(xiàng)為食物中毒(C)。

A、毛蚶引起的甲型肝炎暴發(fā)B、服用藥物不當(dāng)而引起的中毒

C、冒險(xiǎn)食用河豚魚引起的中毒D、中毒性細(xì)菌性痢疾

61、引起沙門氏菌食物中毒的主要食物是(D)。

A、蔬菜、水果B、豆類及其制品C、谷類D、肉類、奶類及其制品

62、植物性食物(如剩飯、米粉)引起的食物中毒最可能原因是(C)。

A、沙門菌屬B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌腸毒素D、肉毒梭菌毒素

63、變質(zhì)蔬菜中亞硝酸鹽含量高，其對(duì)人體的主要危害是(B)。

A、對(duì)胃腸道粘膜的刺激B、有致癌危險(xiǎn)性C、引起溶血D、抑制食欲

64、工業(yè)酒精兌制的假酒中，對(duì)人體危害最大的成分是(D)。

A、乙醇B、氫氰酸C、甲醛D、甲醇

65、對(duì)甲醇毒作用最敏感的部位是(A)。

A、視神經(jīng)B、肝臟C、腎臟D、心臟

66、下列哪種化學(xué)物質(zhì)不是防腐劑(D)?

A、丙酸鈉B、焦亞硫酸鈉C、苯甲酸D、檸檬酸

67、下列屬于人工合成甜味劑的是(D)。

A、蔗糖B、果糖C、葡萄糖D、糖精

68、重金屬元素更容易富積在魚蝦的哪個(gè)部位：(B)

A、尾巴B、頭部C、身體D、內(nèi)臟

69、新鮮黃花菜中含有能夠引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀的化學(xué)物質(zhì)是(B)。

A、龍葵毒素B、秋水仙堿C、皂苷D、亞硝胺

70、辨別真假碘鹽時(shí),可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的是(C)。

A、如顯出綠色，是真碘鹽B、如顯出紅色，是真碘鹽

C、如顯出藍(lán)色，是真碘鹽D、如顯出黃色，是真碘鹽


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