食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題答案

1、發(fā)現(xiàn)成品破損應(yīng)如何處理：(ABC)

A、報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo);

B、檢查破損的原因;

C、丟棄并有詳細(xì)記錄;

D、返回到成品中重新加工

2、下列哪些事件屬于食品安全操作要求?(ABCD)

A、無(wú)論發(fā)型怎樣，都必須在食品成品包裝車(chē)間戴頭套或者發(fā)網(wǎng)。

B、不能攜帶珠寶類(lèi)首飾(包括手表)進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間;

C、操作人員嚴(yán)禁涂指甲油、噴灑香水或其他可能污染食品的行為;

D、生病、割傷等癥狀要立即上報(bào)當(dāng)班主管;

3、食品中常見(jiàn)的化學(xué)污染物包括(ABC)

A、農(nóng)藥 B、重金屬 C、N-亞硝基化合物 D、病毒 E、以上都是

4、化學(xué)性危害有(AB C)

A、殺蟲(chóng)劑 B、洗滌劑 C、重金屬 D、放射性物質(zhì)。

5、下列哪些屬于生物性危害(ABC)

A、蒼蠅攜帶的病菌

B、帶水的木頭

C、潮濕的面包

D、沾水的玻璃

6、使用化學(xué)品的時(shí)候，操作人員應(yīng)如何操作(ABCD)

A、取用腐蝕品、氧化劑時(shí)，應(yīng)戴上手套和防護(hù)眼鏡等，嚴(yán)禁用裸手直接拿取，使用應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行。

B、使用有毒化學(xué)品時(shí)必須保持通風(fēng)暢通，必要時(shí)戴防毒面具等勞動(dòng)保護(hù)用品。

C、易燃品在使用過(guò)程中移動(dòng)或起用時(shí)不得發(fā)生劇烈振動(dòng)，以防爆炸。

D、危險(xiǎn)化學(xué)品發(fā)生泄漏時(shí)應(yīng)立即清理，并洗凈撒落點(diǎn)，防止造成人員傷害和環(huán)境污染

10、食品安全中的污染類(lèi)型分別為(ABC)

A、物理性污染

B、化學(xué)性污染

C、生物性污染

D、有毒性污染

11、下列哪些操作是錯(cuò)誤的(ABCD)

A、灌油車(chē)間鑰匙掛在褲子上;

B、食堂人員穿工作服進(jìn)衛(wèi)生間;

C、包裝人員從外面直接進(jìn)入車(chē)間;

D、佩戴金銀首飾進(jìn)入包裝車(chē)間;

12、《食品安全法》中的“食品”是指(ABC)。

A、供人食用或者飲用的成品

B、供人食用或者飲用的原料

C、按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品

D、包括以治療為目的的物品

13、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列哪些要求(ABCD)

A、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸

B、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔

C、有食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度

D、具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物

14、蟑螂孳生、繁殖必須具備四個(gè)基本條件(ABCD)

A、溫暖

B、潮濕

C、食源

D、多縫隙的隱蔽場(chǎng)所

15、害蟲(chóng)生存的必需條件(ABC)

A、建筑外圍的害蟲(chóng)密度

B、害蟲(chóng)進(jìn)入通道

C、室內(nèi)吸引源

D、滅蠅燈的效果

16、常用的消毒劑有哪些(ABC)

A、次氯酸鈉溶液

B、酒精

C、洛本清

D、84消毒液

17、清潔劑應(yīng)對(duì)設(shè)備表面的要求(ABCD)

A、無(wú)腐蝕性、無(wú)毒、無(wú)污染

B、易溶于水

C、對(duì)清洗的物質(zhì)有助溶性

D、可以幫助懸浮物質(zhì)沉淀

18、散裝罐車(chē)要采用(ABCD)

A、不滲漏、不吸附、不生銹

B、無(wú)死角、耐腐蝕、光滑平整

C、易清洗消毒的材料制成

D、最好選用不銹鋼材質(zhì)或是食品級(jí)的材料

19、食品工廠(chǎng)洗手池水龍頭一般要選擇(ABC)樣式

A、感應(yīng)式

B、肘擊式

C、腳踏式

D、手關(guān)式

20、下列哪條是原料運(yùn)輸過(guò)程中需要注意的事項(xiàng)(ABCD)

A、不允許與有毒有害物質(zhì)混放;

B、不允許與有可能造成食品污染的物品混放;

C、運(yùn)輸工具裝卸前必須檢查車(chē)輛是否干凈、有無(wú)構(gòu)造缺陷、蟲(chóng)害、生銹，對(duì)于不符合要求的車(chē)輛不予裝貨或卸貨;

D、檢查結(jié)果必須記錄留存，對(duì)于散裝車(chē)輛必須有前三載報(bào)告。

21、下面哪些是物理性危害(ABC)

A、金屬碎片

B、玻璃渣

C、石頭

D、蒼蠅

22、對(duì)于CCP點(diǎn)，需要監(jiān)控內(nèi)容有(ABCD)

A、監(jiān)控方法

B、監(jiān)控對(duì)象或設(shè)備

C、監(jiān)控頻率

D、監(jiān)控人員

23、微生物主要分(A C D)三大類(lèi)。

A、細(xì)菌 B、大腸桿菌

C、真菌 D、病菌

24、對(duì)餐飲用具進(jìn)行消毒，下列做法正確的有(ACD )。

A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上

B、煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分鐘以上

C、使用消毒柜的紅外線(xiàn)消毒時(shí)一般溫度控制在120℃以上，保持15～20分鐘

D、洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以

25、GMP要求企業(yè)從以下哪些方面按國(guó)家有關(guān)法規(guī)達(dá)到衛(wèi)生質(zhì)量要求，形成一套可操作的作業(yè)規(guī)范幫助企業(yè)改善企業(yè)衛(wèi)生環(huán)境，及時(shí)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程中存在的問(wèn)題，并加以改善(ABCD)

A、原料

B、人員

C、設(shè)施設(shè)備

D、生產(chǎn)過(guò)程、包裝運(yùn)輸和質(zhì)量控制

26、關(guān)于食品級(jí)潤(rùn)滑油的使用，以下說(shuō)法正確的是(BCD)

A、潤(rùn)滑油主要用于設(shè)備轉(zhuǎn)動(dòng)部位的潤(rùn)滑，維持設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，不會(huì)與產(chǎn)品直接接觸，因此無(wú)需使用食品級(jí)潤(rùn)滑油

B、食品級(jí)潤(rùn)滑油一般為白色膏狀或透明液體

C、食品級(jí)潤(rùn)滑油添加所用的工具應(yīng)與一般潤(rùn)滑油區(qū)分，實(shí)行專(zhuān)用

D、食品級(jí)潤(rùn)滑油應(yīng)具有權(quán)威機(jī)構(gòu)出具的認(rèn)可證書(shū)，并在產(chǎn)品標(biāo)簽上進(jìn)行明確標(biāo)識(shí)為食品機(jī)器用潤(rùn)滑

27、生產(chǎn)過(guò)程中，下列處理方法錯(cuò)誤的是(ABC)

A、瓶蓋掉地上，撿起來(lái)繼續(xù)使用

B、在從事食品生產(chǎn)時(shí)，可以用雙手擦拭汗水

C、在車(chē)間內(nèi)可以戴著口罩嚼口香糖

D、上空瓶時(shí)發(fā)現(xiàn)其中有些瓶子的防塵蓋沒(méi)了，及時(shí)把它挑出放在不合格品處

28、與產(chǎn)品直接接觸的工作人員不得(ABCD)

A、留長(zhǎng)指甲 B、蓄胡須 C、化妝和涂指甲油 D、佩帶飾物

29、防止食品被污染物污染的措施有效的是(ABCD)

A、做好設(shè)備的清潔規(guī)范和清潔頻次

B、規(guī)范操作，嚴(yán)格按照操作SOP執(zhí)行

C、人員衛(wèi)生要求及易脫落物品的管制

D、清除地面積水、污物，保持工作環(huán)境的衛(wèi)生整潔

30、食品工廠(chǎng)門(mén)窗的選擇應(yīng)符合：(ABCD)

A、門(mén)窗應(yīng)閉合嚴(yán)密，門(mén)的表面應(yīng)平滑、防吸附、不滲透，并易于清潔、消毒，應(yīng)使用不透水、堅(jiān)固、不變形的材料制成

B、清潔作業(yè)區(qū)和準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)與其他區(qū)域之間的門(mén)應(yīng)能及時(shí)關(guān)閉

C、窗戶(hù)玻璃應(yīng)使用不易碎材料，若使用普通玻璃，應(yīng)采取必要的措施防止玻璃破碎后對(duì)原料、包裝材料及食品造成污染

D、窗戶(hù)如設(shè)置窗臺(tái)，其結(jié)構(gòu)應(yīng)能避免灰塵積存且易于清潔，可開(kāi)啟的窗戶(hù)應(yīng)裝有易于清潔的防蟲(chóng)設(shè)施p副標(biāo)題e

31、以下哪些屬于預(yù)包裝食品標(biāo)簽的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容(ABCD)

A、食品名稱(chēng)

B、生產(chǎn)日期

C、凈含量和規(guī)格

D、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)

32、以下有關(guān)食品添加劑的表述不正確的是(ABD)

A、天然的食品添加劑比人工化學(xué)食品添加劑合成的安全

B、添加劑對(duì)身體有害，應(yīng)該一概禁止

C、三聚氰胺、蘇丹紅、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加劑

D、發(fā)達(dá)國(guó)家允許使用的食品添加劑我國(guó)就可以使用

33、地面應(yīng)使用(ABD)的材料建造，地面的結(jié)構(gòu)應(yīng)有利于排污和清洗的需要。

A、無(wú)毒B、無(wú)味C、可滲透D、耐腐蝕

34、食品工業(yè)用加工助劑是為了保證食品加工能順利進(jìn)行的各種物質(zhì)，與食品本身無(wú)關(guān)。如助濾、澄清、吸附、脫色、脫皮、提取溶劑、發(fā)酵用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等。以下哪種屬于加工助劑(ABD)

A、磷酸

B、硅藻土

C、TBHQ(特丁基對(duì)苯二酚)

D、活性白土

35、質(zhì)量管理體系文件應(yīng)包括：ABCD

A、形成文件的質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)

B、質(zhì)量手冊(cè)

C、本標(biāo)準(zhǔn)所要求的形成文件的程序和記錄

D、組織確定的為確保其過(guò)程有效策劃、運(yùn)作和控制所需的文件，包括記錄

36、如下是員工在車(chē)間高清潔區(qū)域的做法，請(qǐng)問(wèn)以下哪些狀態(tài)不正確(AD)

A、一邊工作一邊打電話(huà)

B、穿著規(guī)范的服裝和工作鞋

C、個(gè)人衣物保存在更衣柜內(nèi)

D、使用玻璃水杯喝水

37、叉車(chē)和電瓶、電池的管理，以下說(shuō)法正確的是(ABD)

A、廠(chǎng)區(qū)內(nèi)盡量不使用柴油/汽油驅(qū)動(dòng)的叉車(chē)

B、叉車(chē)停靠和充電區(qū)域保持清潔，遠(yuǎn)離直接加工或儲(chǔ)存區(qū)域

C、蓄電池可以存放在離食品、包裝材料2米以?xún)?nèi)的區(qū)域

D、放置蓄電池的地面清潔，無(wú)泄漏物

38、如下滅蠅燈的說(shuō)法正確的是(AD)

A、不宜安裝在空氣流動(dòng)性太強(qiáng)的區(qū)域，尤其避免靠近通風(fēng)口或者風(fēng)扇旁

B、滅蠅燈主要目的是消滅室內(nèi)的蚊蟲(chóng)

C、一般而言，安裝位置應(yīng)離地面2、5-3、0米處

D、燈管內(nèi)的磷光體會(huì)逐漸退化，所輸出的紫外光也會(huì)不斷減弱

39、以下風(fēng)幕的說(shuō)法正確的是(ABC)

A、風(fēng)幕機(jī)要大于門(mén)的寬度

B、風(fēng)向斜向外30度

C、風(fēng)力在地面時(shí)不可小于10米/秒

D、冬天可以關(guān)閉風(fēng)幕

40、潤(rùn)滑油是設(shè)備有效運(yùn)行必不可少的，應(yīng)對(duì)潤(rùn)滑油進(jìn)行管理以確保其不會(huì)進(jìn)入到食物產(chǎn)品中。以下對(duì)潤(rùn)滑油的要求正確的是(AB)

A、只有食品級(jí)潤(rùn)滑油才能用到食品加工和包裝設(shè)備上，或者任何其他偶爾會(huì)與食品接觸的設(shè)備上

B、食品級(jí)潤(rùn)滑油與非食品級(jí)潤(rùn)滑油分開(kāi)保存

C、非食品級(jí)潤(rùn)滑油不能與產(chǎn)品接觸，而食品級(jí)潤(rùn)滑油允許與產(chǎn)品接觸

D、食品級(jí)潤(rùn)滑油沒(méi)有保質(zhì)期

41、食品添加劑使用管理重在“四個(gè)專(zhuān)”，是指(ABCD)

A、專(zhuān)人管理

B、專(zhuān)柜(庫(kù))存放、專(zhuān)用配料間

C、專(zhuān)用計(jì)量器具

D、專(zhuān)用臺(tái)賬

42、加工食品企業(yè)采購(gòu)食品添加劑時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取的“一證一照一報(bào)告”是指(BCD)

A、組織機(jī)構(gòu)代碼證

B、工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證及其明細(xì)

C、營(yíng)業(yè)執(zhí)照

D、近期合格檢驗(yàn)報(bào)告

43、經(jīng)營(yíng)者的下列行為，哪些屬于欺詐消費(fèi)者的行為(ABCD)

A、銷(xiāo)售摻雜、摻假的食品

B、銷(xiāo)售以假充真，以次充好的食品

C、采取虛假或者其他不正當(dāng)手段使銷(xiāo)售的食品份量不足的

D、利用廣播、電視、電影、報(bào)刊等大眾傳播媒介對(duì)食品作虛假宣傳的

45、以下屬于物理消毒的方法有(ABCD)

A、熱力消毒B、輻射消毒C、超聲波 D、微波消毒

46、根據(jù)公司使用、儲(chǔ)存的危險(xiǎn)化學(xué)品的品種、數(shù)量、危險(xiǎn)性質(zhì)以及可能引起化學(xué)事故的特點(diǎn)，將化驗(yàn)室使用的化學(xué)品分為哪幾類(lèi)(ABCD)

A、易燃 B、易爆 C、腐蝕品 D、毒害品

47、關(guān)于清潔工具的使用，以下做法正確的是：(ACD)

A、食品接觸面使用的清潔工具應(yīng)和設(shè)備表面、地面等區(qū)分;

B、包裝車(chē)間使用的抹布為一次性擦油布，可以不用區(qū)分食品接觸面和非食品接觸面用

C、清潔用具應(yīng)該專(zhuān)門(mén)用于清潔而不能用于其它用途

D、清潔用具應(yīng)存放在遠(yuǎn)離食品加工區(qū)域以及食品包裝接觸面的地方，以免成為潛在的污染源或成為蟑螂活動(dòng)場(chǎng)所

48、高清潔區(qū)域進(jìn)行操作的員工需要遵循相應(yīng)的GMP要求，主要包括(ABCD)

A、高清潔區(qū)的員工需要穿戴相應(yīng)的防護(hù)服裝來(lái)防止污染產(chǎn)品或者原料

B、防護(hù)服裝需要能夠覆蓋身體所有毛發(fā)部位，防止毛發(fā)污染產(chǎn)品或原料

C、高清潔車(chē)間內(nèi)禁止員工戴假睫毛、假指甲、首飾，涂濃烈的香水及指甲油

D、耳塞應(yīng)能固定，不易滑落(首選方式)或具有鮮艷的顏色

49、飛蟲(chóng)誘捕燈安裝要求，下列說(shuō)法正確的是(ACD)

A、燈光不易被外環(huán)境的飛蟲(chóng)感知;不易被來(lái)往的人流或貨物碰撞

B、捕蠅燈底部應(yīng)離地2-3m，與天花板的距離應(yīng)大于30cm;(應(yīng)為1、5-2米)

C、需要24小時(shí)不間斷的電源，禁止在陽(yáng)光直射及強(qiáng)光處安裝;

D、不宜安裝在出入口門(mén)戶(hù)上方，離開(kāi)門(mén)戶(hù)至少4米安裝為佳;且不宜在多塵、高溫、嚴(yán)寒等位置安裝;

50、為了防止蟲(chóng)害滋生，墻壁上管線(xiàn)穿越而產(chǎn)生的孔洞，可以選用以下哪些材料封堵：(ABC)

A、水泥 B、不銹鋼隔板 C、防火泥 D、抹布或衛(wèi)生紙

51、減少蟲(chóng)害問(wèn)題，員工在日常管理中應(yīng)具有以下哪些良好行為習(xí)慣(ABCD)

A、隨手關(guān)閉門(mén)窗、垃圾桶蓋好

B、發(fā)現(xiàn)害蟲(chóng)及時(shí)匯報(bào)并在蟲(chóng)害活動(dòng)記錄本上做記錄

C、不干擾蟲(chóng)鼠害監(jiān)控設(shè)備的正常工作

D、定期高質(zhì)量完成清潔工作

52、《食品召回管理規(guī)定》中召回的不安全食品，是指有證據(jù)證明對(duì)人體健康已經(jīng)或可能造成危害的食品，主要包括：(ABCD)

A、已經(jīng)誘發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害甚至死亡的食品;

B、可能引發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害的食品;

C、含有對(duì)特定人群可能引發(fā)健康危害的成份而在食品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)上未予以標(biāo)識(shí)，或標(biāo)識(shí)不全、不明確的食品;

D、有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定的其他不安全食品。

53、在裝載成品之前，必須對(duì)所有運(yùn)輸車(chē)輛都進(jìn)行清潔和車(chē)輛狀況檢查，以免這些問(wèn)題危害產(chǎn)品。車(chē)輛狀況檢查應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容：(ABCD)

A、車(chē)輛硬件設(shè)施

B、車(chē)輛蟲(chóng)害狀況

C、車(chē)輛清潔狀況

D、同車(chē)是否有裝載化學(xué)品

54、在食品生產(chǎn)車(chē)間哪些情況下必須洗手：(ABCD)

A、在工作前

B、吃、喝、吸煙后

C、使用衛(wèi)生間后

D、清掃垃圾后

55、企業(yè)應(yīng)保留在該企業(yè)提供害蟲(chóng)管理服務(wù)的任何人員的：(ABCD)

A、執(zhí)業(yè)資格證復(fù)印件

B、健康證復(fù)印件

C、工廠(chǎng)GMP培訓(xùn)的證明

D、注冊(cè)證書(shū)的復(fù)印件

56、生產(chǎn)過(guò)程中，下列處理方法錯(cuò)誤的是：(ABCE)

A、瓶蓋掉地上，撿起來(lái)繼續(xù)使用。

B、在從事食品生產(chǎn)時(shí)，可以用雙手擦拭汗水

C、在車(chē)間內(nèi)可以戴著口罩嚼口香糖。

D、上空瓶時(shí)發(fā)現(xiàn)其中有些瓶子的防塵蓋沒(méi)了，及時(shí)把它挑出放在不合格品處。

E、為了節(jié)約，上廁所或走出車(chē)間一會(huì)兒，就不用脫鞋套和帽子，回來(lái)時(shí)擦擦鞋底就可以了。

57、清潔食品接觸面(產(chǎn)品區(qū))的器具和清潔建筑結(jié)構(gòu)(生產(chǎn)區(qū)域)的器具，必須(ABD)

A、可用不同顏色分類(lèi) B、單獨(dú)存放 C、可混合存放 D、有所區(qū)別

58、成品油裝貨前對(duì)于車(chē)輛的清潔衛(wèi)生檢查是否符合裝載要求的檢查項(xiàng)有(ABCD)

A、車(chē)廂內(nèi)無(wú)異物 B、無(wú)蟲(chóng)害污染及嚙齒類(lèi)動(dòng)物活動(dòng)痕跡

C、廂內(nèi)無(wú)異味 D、車(chē)內(nèi)干燥不潮濕

59、使用合適的清潔工具是防護(hù)異物的重要途徑，高清潔區(qū)下列哪些清潔工具不合理(ABCD)

A、木桿拖布

B、鋼絲球

C、沒(méi)有縫邊的抹布

D、美工刀

60、通過(guò)對(duì)工作服的穿戴、更換和清洗等行為進(jìn)行規(guī)定，保持工作服的干凈整潔，防止污染產(chǎn)品，確保產(chǎn)品安全。以下對(duì)車(chē)間更衣柜要求正確的是(AD)

A、工作服應(yīng)該與戶(hù)外服裝分開(kāi)單獨(dú)存放

B、更衣柜不準(zhǔn)存放食品，允許存放一些藥品

C、更衣柜中可存放洗刷用品

D、更衣柜中工作服必須整潔和清潔

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