食品安全知識考試試題(一)

1、 餐飲業(yè)量化分級管理A、B、C、D級的含義是 【D】

A、A級代表衛(wèi)生優(yōu)秀

B、B級代表衛(wèi)生規(guī)范

C、C級代表衛(wèi)生基本合格

D、以上全都對

2、 餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級管理級別代表的是什么水平?【C】

A、食品風味

B、供餐服務

C、食品衛(wèi)生信譽度

D、餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況

3、 消費者可以通過什么途徑了解餐館的衛(wèi)生等級【B】

A、就餐前，詢問餐館服務員。

B、查看在餐廳明顯位置懸掛的信息公示牌。

C、查看報刊雜志的餐館廣告。

D、查看餐館的燈箱。

4、 量化分級信息公示牌的內(nèi)容是什么? 【A】

A、餐館量化等級、餐館經(jīng)理姓名、管片衛(wèi)生監(jiān)督員姓名、

餐館衛(wèi)生管理員姓名、友情提示和公共衛(wèi)生動態(tài)信息

資訊(包括投訴舉報電話)等。

B、餐館介紹、菜譜和菜品展示。

C、餐館就餐資訊。

D、餐館營業(yè)時間。

5、 以下屬于食品添加劑的是 【A】

A、山梨酸鉀

B、蘇丹紅

C、三聚氰胺

D、孔雀石綠

6、 食品添加劑使用時應符合以下哪些要求【D】

A、不應對人體產(chǎn)生任何健康危害

B、不應掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻

雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑

C、在達到預期的效果下盡可能降低在食品中的用量

D、以上全都對

7、 目前使用食品添加劑方面主要存在什么問題【D】

A、把非食用物質(zhì)作為食品添加劑

B、超量使用食品添加劑

C、超范圍使用食品添加劑

D、以上全都是

8、 食品添加劑的標簽、說明書上應當具有的項目包括【D】

A、使用范圍

B、使用用量

C、“食品添加劑”字樣

D、以上全都是

9、 《食品安全法》正式施行的時間是 【A】

A、2009年6月1日

B、2009年7月1日

C、2009年9月1日

D、2009年10月1日

10、 食品安全監(jiān)督管理部門對食品可以實施免檢嗎【A】

A、不得實施免檢

B、可以實施免檢

C、對于通過HACCP管理體系認證的可以免檢

D、對于具有QS標志的可以免檢

11、 進口的定型包裝食品(預包裝食品)需要中文標簽、說明書嗎 【A】

A、是的，必須有

B、可以沒有

C、需要符合出口國的法律法規(guī)要求

D、只要有英文的標簽、說明書即可

12、 在本法施行前，食品生產(chǎn)經(jīng)營者已經(jīng)取得許可證的，是否需要重新辦理【A】

A、繼續(xù)有效

B、全都不能使用

C、流通環(huán)節(jié)的許可證需要重新辦理

D、生產(chǎn)環(huán)節(jié)的許可證需要重新辦理

13、 超過保質(zhì)期限的食品應如何處理 【C】

A、可繼續(xù)銷售

B、可降價銷售

C、不能銷售

D、可作處理食品銷售

14、 食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須多長時間健康檢查一次【B】

A、半年

B、一年

C、兩年

D、四年

15、 下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒? 【A】

A、四季豆

B、花生

C、山藥

D、蘿卜

16、 以下哪種食物可以安全食用? 【D】

A、發(fā)霉甘蔗

B、不認識的蘑菇

C、發(fā)芽馬鈴薯

D、徹底煮沸的豆?jié){

17、 以下哪些食物食用后容易造成中毒? 【A】

A、河豚魚

B、煮熟的豆?jié){

C、脫水的蔬菜

D、發(fā)芽的大蒜

18、 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應遵守哪些個人衛(wèi)生要求【D】

A、穿戴清潔的工作服、工作帽

B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗

C、不涂指甲油和佩戴戒指

D、全都是

19、 下列哪些死亡的水產(chǎn)品可以吃 【D】

A、甲魚

B、黃鱔

C、河蟹

D、帶魚

20、 剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時，應注意的是 【B】

A、剩飯在感官上正常，即可以直接食用

B、剩飯在感官上正常，也必須加熱后食用

C、剩飯在感官上正常，加熱后也不能食用

D、剩飯在感官上不正常，加熱后也可食用p副標題e

21、 《株洲市食品安全有獎舉報暫行辦法》規(guī)定舉報獎勵工作應遵循的原則，不包括下列哪一項【A】

A、舉報獎勵對象不限于實名舉報。

B、同一線索被兩個以上舉報人分別舉報的，按時間先后，

獎勵最先舉報人。

C、兩個或兩個以上舉報人聯(lián)名舉報同一線索的，按一案

進行獎勵。

D、對同一案件的舉報獎勵不得重復發(fā)放。

22、 根據(jù)《株洲市食品安全有獎舉報暫行辦法》，舉報貨值金額20萬元以上(含20萬)不足50萬元的違法案件，獎勵【C】

A、1萬元

B、8000元

C、5000元

D、2000元

23、 食品廣告的內(nèi)容 【C】

A、可以適當夸大

B、允許包含食品的治療功能

C、不得涉及疾病預防

D、可以采取監(jiān)管部門推薦的形式

24、 患有下列哪類疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作【B】

A、過敏性鼻炎

B、病毒性肝炎

C、呼吸道疾病

D、灰指甲

25、 按照《食品安全法》要求，學校超市、副食店、小賣部等食品銷售商店應當取得【D】

A、衛(wèi)生許可證

B、餐飲服務許可證

C、食品生產(chǎn)許可證

D、食品流通許可證

26、 食用沒有煮熟的四季豆(扁豆)導致中毒的原因是：【A】

A、皂素

B、秋水仙堿

C、龍葵素

D、以上都不是

27、 食物若由于烹飪方式不當，食用后會對人體健康造成危害。燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有下列哪種物質(zhì)，該物質(zhì)對人體有極強的致癌作用：【A】

A、苯并芘

B、二惡英

C、黃曲霉毒素

D、亞硝胺

28、 鮮黃花菜中含有的毒素是： 【C】

A、龍葵素

B、皂素

C、秋水仙堿

D、以上都不是

29、 加工熟食品時應燒熟煮透，加工時的食品中心溫度應不低于【B】

A、60℃

B、70℃

C、80℃

D、100℃

30、 中小學校的食堂對制售涼菜的要求是: 【C】

A、可以制售葷涼菜

B、可以制售素涼菜

C、不得制售涼菜

D、可以制售涼菜

31、 為做好食品安全自我保護，下列行為哪項是不對的?！綜】

A、選擇具有餐飲服務許可證的餐飲服務單位就餐

B、就餐過程中如發(fā)現(xiàn)食品腐敗變質(zhì)、感官性狀異常，應及時向食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報

C、就餐結(jié)束時，為了折扣可以不要發(fā)票

D、就餐后如出現(xiàn)食物中毒癥狀，應及時到醫(yī)療機構(gòu)就診，并向當?shù)匦l(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門投訴。

32、 燒熟后的熟食品在10℃以下冷藏的，保質(zhì)期為： 【B】

A、12小時

B、24小時

C、48小時

D、可以到一周

33、 使用哪種材料的鍋炒菜對健康最有益? 【C】

A、鋁鍋

B、不銹鋼鍋

C、鐵鍋

D、砂鍋

34、 對餐館、餐廳、食堂進行食品安全監(jiān)管的部門是：【B】

A、公安部門

B、食品藥品監(jiān)督管理部門

C、衛(wèi)生部門

D、工商部門

35、 以下哪種是健康的飲水習慣： 【A】

A、白開水是最好的飲料，要常喝

B、口渴時才喝水，不渴時不必喝

C、有時可以直接喝自來水

D、飲料口感好，又解渴，應該多喝

36、 在學校超市購買預包裝食品時不能買：【C】

A、超過生產(chǎn)日期的食品

B、超過出廠日期的食品

C、超過保質(zhì)期的食品

D、標有食品添加劑的食品

37、 綠色食品標志使用權(quán)的有效期是(_)年? 【C】

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

38、 易受黃曲霉毒素污染的食品有 【B】

A、大豆

B、花生

C、橄欖油

D、芝麻

39、 未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是什么? 【B】

A、食品裝得太多了

B、食品已變質(zhì)，絕對不能吃

C、食品已發(fā)酵，但還可以吃

D、以上都不對

40、 餐廳、食堂的位置應建在： 【B】

A、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源 10～20m

B、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源 25m以上

C、可在粉塵、有害氣體的影響范圍之內(nèi)

D、可在放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源影響范圍之內(nèi)

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食品安全知識考試試題(二)

1、購買食品時，應選購包裝上有以下哪些內(nèi)容的食品 ( D )

A、生產(chǎn)日期 B、生產(chǎn)廠家 C、QS標志 D、以上都是

2、以下哪位做法是正確的 ( C )

A、小明食用校園周邊流動攤販上購買的肉串

B、小紅直接食用未經(jīng)清洗的蘋果

C、小麗放學回到家后先洗手再吃餅干

3、哪種食品我們學生不宜常吃 ( D )

A、油炸類食品B、膨化食品C、燒烤類食品D、以上都是

4、下面哪種食品是有毒食品()，不宜食用 ( D )

A、發(fā)芽的土豆B、未徹底煮熟的四季豆C、發(fā)霉的花生D、以上都是

5、下列防范食品污染采取的錯誤措施是 (B )

A、飲用潔凈的水，把水燒開了再喝B、吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以

C、菜刀、菜板用前都應清洗干凈

6、以下哪種食品是國家明令禁止食用的 ( A )

A、割香螺B、鯽魚C、鯧魚

7、以下哪種烹調(diào)方式容易產(chǎn)生致癌物質(zhì) ( C )

A、蒸B、煮C、油炸

8、下面哪種說法正確 ( A )

A、穿了“衣服”(有包裝)的食品比裸露的食品更安全

B、粉絲越白越好

C、香腸顏色越紅越好

9、為什么不能過度喝飲料 (D )

A、多喝飲料會產(chǎn)生飽腹感，妨礙正常食欲B、有的飲料用了人工合成的甜味 劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對身體沒好處C、飲料含有一定的熱量，多喝可能導致身體發(fā)胖D、以上都是

10、科學選購水果蔬菜，以下做法正確的是 ( A )

A、選購時令盛產(chǎn)的水果蔬菜B、選購反季水果蔬菜C、整年選購一種特定的水果蔬菜

11、為加強食品安全法制化管理，我國制定()。 ( B )

A、 食品衛(wèi)生法

B、 食品安全法

C、 食品質(zhì)量法

12、在下列產(chǎn)品的標識上，哪種產(chǎn)品必須注明生產(chǎn)日期和安全使用期或失效日期?( C )

A、學習文具B、五金制品C、食品

13、消費者因食品缺陷造成人身損害的： ( C )

A、只可以向銷售者要求賠償

B、只可以向生產(chǎn)者要求賠償

C、可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償

14、長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾病( A )

A、老年癡呆癥

B、甲狀腺腫大

C、腸胃疾病

15、水垢對人體的危害非常的大，對于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是? ( A )

A、可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉

B、可用加入適量小蘇打的水浸泡，使它慢慢溶解掉

C、可用鹽水浸泡，使它慢慢溶解掉

16、下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是? ( B )

A、胡椒面 B、食鹽 C、味精

17、兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品? ( C )

A、五谷雜糧 B、堅果類的零食 C、各種保健品

18、下列烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分的是( B )

A、紅燒 B、清蒸 C、油煎

19、在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種營養(yǎng)素相比較，最容易損失的( A )

A、維生素B、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、脂肪

20、青春發(fā)育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入( C )

A、牛奶B、瘦肉C、海產(chǎn)品D、蔬菜

21、促進兒童少年發(fā)育最積極的因素是 ( B )

A、遺傳B、營養(yǎng)和體育鍛煉C、生活制度D、疾病

22、食品標簽上必須標注的內(nèi)容是什么? ( D )

A、保質(zhì)期B、生產(chǎn)日期C、詳細的廠址及企業(yè)名稱D、以上都必須具有

23、正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)于使用冰箱的說法，錯誤的是 ( C )

A、不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會導致冰箱內(nèi)溫度不均

B、不要食用在冰箱里放置較久的食品

C、建議在食用食品時才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用

D、至少每3個月將整個冰箱進行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱

24、以下哪種說法是正確的? ( D )

A、綠色食品就是綠顏色的食品 B、天然的食品都是綠色食品

C、野生的食品就是綠色食品

D、綠色食品是經(jīng)過專門機構(gòu)認證的許可使用綠色食品標志的食品

25、下列哪類食物含鈣最豐富： ( D )

A、米飯 B、水果 C、 蔬菜 D、牛奶和豆類

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