食品安全法知識問答題庫

1、《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合哪些衛(wèi)生要求?(請至少回答5方面)

答：(1)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離;

(2)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理、加工、包裝、貯存等廠房或者場所;

(3)應(yīng)當有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施;

(4)設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物;

(5)餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔;

(6)貯存、運輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設(shè)備和條件必須安全、無害，保持清潔，防止食品污染;

(7)直接入口的食品應(yīng)當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料;

(8)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽;銷售直接人口食品時，必須使用售貨工具;

(9)用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標準;

(10)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當對人體安全、無害。

2、《食品衛(wèi)生法》中禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括哪些?(請至少回答6方面)

答:(1)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的;

(2)含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的;

(3)含有致病性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的;

(4)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品;

(5)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品;

(6)容器包裝污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的;

(7)摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的;

(8)用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當作食品的;

(9)超過保質(zhì)期限的;

(10)防病等特殊需要，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府專門規(guī)定禁止出售的;

(11)含有未經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準使用的添加劑的或者農(nóng)藥殘留超過國家規(guī)定容許量的;

(12)其他不符合食品衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求的。

3、 縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門對已造成食物中毒事故或者有證據(jù)證明可能導(dǎo)致食物中毒事故的，可以對該食品生產(chǎn)經(jīng)營者采取哪些臨時控制措施?

答: (1)封存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料;

(2)封存被污染的食品用工具及用具，并責令進行清洗消毒。

4、 食品衛(wèi)生監(jiān)督職責包括哪些方面?

答:(1)進行食品衛(wèi)生監(jiān)測、檢驗和技術(shù)指導(dǎo);

(1) 協(xié)助培訓(xùn)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的健康檢查;

(2) 宣傳食品衛(wèi)生、營養(yǎng)知識，進行食品衛(wèi)生評價，公布食品衛(wèi)生情況;

(3) 對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的新建、擴建、改建工程的選址和設(shè)計進行衛(wèi)生審查，并參加工程驗收;

(4) 對食物中毒和食品污染事故進行調(diào)查，并采取控制措施;

(5) 對違反本法的行為進行巡回監(jiān)督檢查;

(6) 對違反本法的行為追查責任，依法進行行政處罰;

(8)負責其他食品衛(wèi)生監(jiān)督事項。

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