食品衛(wèi)生安全知識題目一、單選題

1、購買食品時(shí)，應(yīng)選購包裝上有以下哪些內(nèi)容的食品 ( D )

A、生產(chǎn)日期 B、生產(chǎn)廠家 C、QS標(biāo)志 D、以上都是

2、以下哪位做法是正確的 ( C )

A、小明食用校園周邊流動(dòng)攤販上購買的肉串

B、小紅直接食用未經(jīng)清洗的蘋果

C、小麗放學(xué)回到家后先洗手再吃餅干

3、哪種食品我們學(xué)生不宜常吃 ( D )

A、油炸類食品B、膨化食品C、燒烤類食品D、以上都是

4、下面哪種食品是有毒食品()，不宜食用 ( D )

A、發(fā)芽的土豆B、未徹底煮熟的四季豆C、發(fā)霉的花生D、以上都是

5、下列防范食品污染采取的錯(cuò)誤措施是 (B )

A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝B.吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以

C.菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈

6、以下哪種食品是國家明令禁止食用的 ( A )

A.割香螺B.鯽魚C.鯧魚

7、以下哪種烹調(diào)方式容易產(chǎn)生致癌物質(zhì) ( C )

A.蒸B.煮C.油炸

8、下面哪種說法正確 ( A )

A、穿了“衣服”(有包裝)的食品比裸露的食品更安全

B、粉絲越白越好

C、香腸顏色越紅越好

9、為什么不能過度喝飲料 (D )

A、多喝飲料會產(chǎn)生飽腹感，妨礙正常食欲B、有的飲料用了人工合成的甜味 劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對身體沒好處C、飲料含有一定的熱量，多喝可能導(dǎo)致身體發(fā)胖D、以上都是

10、科學(xué)選購水果蔬菜，以下做法正確的是 ( A )

A、選購時(shí)令盛產(chǎn)的水果蔬菜B、選購反季水果蔬菜C、整年選購一種特定的水果蔬菜

11、為加強(qiáng)食品安全法制化管理，我國制定()。 ( B )

A. 食品衛(wèi)生法

B. 食品安全法

C. 食品質(zhì)量法

12、在下列產(chǎn)品的標(biāo)識上，哪種產(chǎn)品必須注明生產(chǎn)日期和安全使用期或失效日期?( C )

A.學(xué)習(xí)文具B.五金制品C.食品

13、消費(fèi)者因食品缺陷造成人身損害的： ( C )

A.只可以向銷售者要求賠償

B.只可以向生產(chǎn)者要求賠償

C.可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償

14、長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾病( A )

A.老年癡呆癥

B.甲狀腺腫大

C.腸胃疾病

15、水垢對人體的危害非常的大，對于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是? ( A )

A.可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉

B.可用加入適量小蘇打的水浸泡，使它慢慢溶解掉

C.可用鹽水浸泡，使它慢慢溶解掉

16、下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是? ( B )

A.胡椒面 B.食鹽 C.味精

17、兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品? ( C )

A.五谷雜糧 B.堅(jiān)果類的零食 C.各種保健品

18、下列烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分的是( B )

A.紅燒 B.清蒸 C.油煎

19、在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種營養(yǎng)素相比較，最容易損失的( A )

A.維生素B.蛋白質(zhì)C.礦物質(zhì)D.脂肪

20、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入( C )

A.牛奶B.瘦肉C.海產(chǎn)品D.蔬菜

21、促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是 ( B )

A.遺傳B.營養(yǎng)和體育鍛煉C.生活制度D.疾病

22、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么? ( D )

A.保質(zhì)期B.生產(chǎn)日期C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱D.以上都必須具有

23、正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)于使用冰箱的說法，錯(cuò)誤的是 ( C )

A.不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均

B.不要食用在冰箱里放置較久的食品

C.建議在食用食品時(shí)才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用

D.至少每3個(gè)月將整個(gè)冰箱進(jìn)行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱

24、以下哪種說法是正確的? ( D )

A.綠色食品就是綠顏色的食品 B.天然的食品都是綠色食品

C.野生的食品就是綠色食品

D.綠色食品是經(jīng)過專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品

25、下列哪類食物含鈣最豐富： ( D )

 

A.米飯 B.水果 C. 蔬菜 D.牛奶和豆類

食品衛(wèi)生安全知識題目二、 選擇題

1、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》是哪年頒布實(shí)施的?( )

A、1980年 B、1990年 C、1995年 D、2000年

2、 食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)生食物中毒事件，應(yīng)立即向哪里報(bào)告?( )

A、人民政府B、技術(shù)監(jiān)督局C、消費(fèi)者協(xié)會D、當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門

3、 食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度分為哪幾個(gè)級別?( )

A、 A級 B、 AB兩級 C、 ABC三級 D、 ABCD四級

4、 食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理級別代表的是什么水平?( )

A、 食品風(fēng)味 B、供餐服務(wù) C、食品衛(wèi)生信譽(yù)度 D、餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況

5、 下列哪些食品是《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的?( )

A、 無包裝食品 B、腐爛變質(zhì)食品 C、未經(jīng)冷藏的食品 D、超過保質(zhì)期限的食品

6、 對違反《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，視其違法的事實(shí)、性質(zhì)、情節(jié)以及社會的危害程度要追究其哪些責(zé)任?( )

A、批評教育B、行政責(zé)任、民事責(zé)任、刑事責(zé)任C、警告罰款D、不追究法律責(zé)任

7、 《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》中要求哪種物品使用前必須消毒?( )

A、餐具 B、炊具 C、飲具D、熟食容器

8、 定型包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明的項(xiàng)目有哪些?( )

A、生產(chǎn)日期 B、保質(zhì)期 C、廠名和廠址 D、配方或者主要成分

9、 食品從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求?( )

A、 穿戴清潔的工作服、工作帽 B、 有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗

C、 不涂指甲油和佩戴戒指 D、 保持手的清潔衛(wèi)生

10、 《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定，任何食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在開業(yè)時(shí)必須做到：( )

A、 取得衛(wèi)生許可證 B、 從業(yè)人員取得健康證明

C、 從業(yè)人員經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格 D、 上述選項(xiàng)均有

11、 《食品衛(wèi)生法》中規(guī)定對違反《食品衛(wèi)生法》的行為，哪些人有權(quán)檢舉和控告? ( )

A、 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 B、 消費(fèi)者 C、 任何人 D、受害人

12、使用不當(dāng)，可以引起人員食物中毒的物質(zhì)是哪種( )

A、食鹽 B、味精 C、亞硝酸鹽 D、白砂糖

13、下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是( )

A、胡椒面 B、食鹽 C、醋 D、味精

14、食用鮮豆?jié){，以下哪種食用方法最安全( )

A、 鮮豆?jié){壓榨后即可食用 B、 鮮豆?jié){壓榨經(jīng)過濾后即可食用

C、 加入一定量的開水后便可食用

D、 必須將鮮豆?jié){徹底煮沸并持續(xù)5分鐘后再食用，最安全

15、使用酒精消毒時(shí)最好的消毒濃度是( )消毒效果最好。

A、、 100%的酒精 B、 95%的酒精 C、 80%的酒精 D、 75%的酒精

16、 細(xì)菌性食物中毒預(yù)防的基本原則是( )

A、防止污染：防止食品受到細(xì)菌污染

B、加強(qiáng)保管：加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管，避免誤作食鹽使用，專人專管、專柜

C、控制繁殖：控制細(xì)菌的生長繁殖 D、殺滅病原菌：徹底加熱

17、 保健食品應(yīng)符合哪些要求：( )

A、 經(jīng)必要的動(dòng)物和/或人群功能試驗(yàn)，證明其具有明確、穩(wěn)定的保健作用;

B、 各種原料及其產(chǎn)品必須符合食品衛(wèi)生要求，對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害;

C、 配方的組成及用量必須具有科學(xué)依據(jù)，具有明確的功效成分。如在現(xiàn)有技術(shù)條件下不能明確功能成分，應(yīng)確定與保健功能有關(guān)的主要原料名稱;

D、 標(biāo)簽、說明書及廣告不得宣傳療效作用。

18、關(guān)于發(fā)芽土豆的說法正確的是( )

A、 含有難溶于水的龍葵堿，尤其幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量可達(dá)0、3%～0、5%，正常人食用0、2g～0、4g即可引起中毒

B、 防止土豆發(fā)芽的辦法是土豆應(yīng)低溫貯存、同時(shí)放在無陽光直接照射的地方防止生芽。

C、 不吃生芽過多、皮呈綠色的土豆，生芽較少的土豆應(yīng)徹底挖去芽及芽眼，并將芽眼周圍的皮削掉一部分，宜紅燒、燉吃。

D、 利用龍葵素具有弱堿性的特點(diǎn)，在燒土豆時(shí)加入適量米醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素，可起解毒作用。

19、半生不熟的涮羊肉不宜吃的原因是( )

A、容易感染上旋毛蟲病或引起食物中毒 B、易引起過敏 C、不宜被人體消化 D、味道不好

20、冰箱在0-4度低溫條件下保存食品的目的是( )

A、凍死食品中的細(xì)菌 B、抑制細(xì)菌繁殖

C、防止細(xì)菌污染 D、食品長久存放不會腐敗變質(zhì)

21、餐用具使用衛(wèi)生要求( )

A、 不得重復(fù)使用一次性餐飲具 B、 已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放

C、 使用過的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用

D、 已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放

22、哪些是保健食品禁用物品( )

A、馬錢子 B、米殼(罌粟殼) C、巴豆 D、西洋參

23、下列可以作為鑒別含甲醛水發(fā)食品的方法是：( )

A、看顏色是否正常 B、聞是否有刺激性的異味 C、手感較韌 D、口感較硬

24、“瘦肉精”的學(xué)名是( )。

A、萊克多巴胺 B、鹽酸克倫特羅 C、亞硝酸鈉 D、苯甲酸鈉

25、關(guān)于戶外采食野菜正確的說法是：( )

A、 所有野菜都可以放心食用

B、 野菜雖清香鮮嫩，并非所有野菜均能食用，不認(rèn)識的野菜不要吃。

C、 在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、馬路兩旁生長的野菜可以食用

D、 有些野菜含有劇毒，食用后，輕者會感到悶、脹、嘔吐，重者還會危及生命，吃前要小心辨別。

食品衛(wèi)生安全知識題目三、判斷對錯(cuò)題

1、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定我國實(shí)行食品衛(wèi)生監(jiān)督制度，并規(guī)定衛(wèi)生行政部門行使食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)。( )

2、加熱徹底可殺死微生物、寄生蟲和破壞毒素，因此需加熱煮熟吃的食物一定要徹底加熱，確保中心溫度達(dá)到70℃以上。( )

3、《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，造成食物中毒的單位應(yīng)處違法所得一倍至五倍的罰款外，還應(yīng)處以以下吊銷食品衛(wèi)生許可證的處理。( )

4、制定《食品衛(wèi)生法》其根本目的是為了保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強(qiáng)人民體質(zhì)。( )

5、食品從業(yè)人員在試用期，可以先上崗后體檢。( )

6、造成食物中毒事故的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)主動(dòng)配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查處理。( )

7、違反《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，造成食物中毒事故的，應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)民事賠償責(zé)任。( )

8、對食物中毒或疑似食物中毒事故隱滿、謊報(bào)、拖延、阻撓報(bào)告的單位和個(gè)人，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的法律或行政責(zé)任。( )

9、禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品。( )

10、對造成嚴(yán)重食物中毒事故，構(gòu)成犯罪的，或者有犯罪嫌疑的，應(yīng)當(dāng)移送司法機(jī)關(guān)處理。( √ )

11、新鮮四季豆在烹飪時(shí)，如未燒熟煮透，極易發(fā)生食物中毒。( )

12、環(huán)境溫度在37-40℃時(shí)，食品不容易發(fā)生腐敗變質(zhì)。( )

13、《食品衛(wèi)生法》規(guī)定臨時(shí)參加食品生產(chǎn)經(jīng)營的人員可暫不進(jìn)行體檢。( )

14、銷售直接入口食品需要專用工具，可以用手直接拿食品。( )

15、為了履行節(jié)約，報(bào)紙、書刊等紙張可作為食品包裝材料利用。( )

16、接觸直接入口食品的從業(yè)人員必須落實(shí)食品加工制作前洗手消毒的個(gè)人衛(wèi)生制度。( )

17、食品從業(yè)人員如出現(xiàn)腹瀉等胃腸道癥狀，可以不用報(bào)告也可以不離崗診治。( )

18、在烹飪后至食用前需要長時(shí)間存放的食品，應(yīng)在常溫下保存。( )

19、凡隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。( )

20、消毒后的餐飲具必須儲存在餐具專用柜內(nèi)備用。( )

21、已取得食品衛(wèi)生許可證的企業(yè)異地加工食品，可以不再申領(lǐng)食品衛(wèi)生許可證。( )

22、《食品衛(wèi)生法》規(guī)定：以暴力、威脅方法阻礙食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員依法執(zhí)行職務(wù)時(shí)，依法追究刑事責(zé)任。( )

23、《食品衛(wèi)生法》四十條：違反本法規(guī)定，未取得衛(wèi)生許可證從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的，予以取締，沒收違法所得，并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款。( )

24、食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以經(jīng)營超過保質(zhì)期限的食品。( )

25、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)新建、擴(kuò)建、改建工程，其設(shè)計(jì)審查和工程驗(yàn)收必須有衛(wèi)生行政部門參加。( )

26、食品污染可分為生物性污染，化學(xué)性污染和放射性污染三大類。( )

27、 食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理是衛(wèi)生部門推行的一種新型的食品衛(wèi)生監(jiān)督管理制度。( )

28、 餐飲企業(yè)的食品衛(wèi)生等級一經(jīng)評定，就不再發(fā)生變化，不會有升降級。 ( )

29、 餐飲企業(yè)的食品衛(wèi)生等級不是一成不變的，受到處罰或發(fā)生食物中毒后將被降級。( )

30、 餐飲企業(yè)不論規(guī)模大小，只要衛(wèi)生管理水平高，衛(wèi)生狀況好，都有機(jī)會評為A級單位。( )

31、 烹制扁豆時(shí)，為預(yù)防食物中毒，一定要將扁豆燒熟煮透，切忌急火快炒。( )

32、 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位只要取得衛(wèi)生許可證就可以開業(yè)，從業(yè)人員不一定都要有健康證。( )

33、 食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得偽造、涂改衛(wèi)生許可證，但是可以出借衛(wèi)生許可證。( )

34、 超過保質(zhì)期限的食品可以限期、降價(jià)銷售。( )

35、 臨時(shí)食品攤販可以不經(jīng)衛(wèi)生行政部門發(fā)放衛(wèi)生許可證即可從事食品經(jīng)營活動(dòng)。( )

36、 食品從業(yè)人員在試用期，可以先上崗后體檢。( )

37、 在國內(nèi)市場上銷售的進(jìn)口食品，必須有中文標(biāo)識。( )

38、 一堆用塑料纖維袋盛裝的糧食中，個(gè)別包裝袋標(biāo)有“化肥”，這是合法的。( )

39、 輕微霉變的花生米，炒熟后仍可以食用。( )

40、 我國境內(nèi)的獨(dú)資、合資、經(jīng)濟(jì)特區(qū)、經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，不必遵守《食品衛(wèi)生法》。( )

41、 食源性寄生蟲病是由攝入含有寄生蟲幼蟲或蟲卵生的或未經(jīng)徹底加熱的食品引起的一類疾病。( )

42、 廣州管圓線蟲的感染途徑是經(jīng)口吃進(jìn)含有幼蟲的中間宿主、轉(zhuǎn)續(xù)宿主及被幼蟲污染的食物。( )

43、 毒蘑菇與食用蘑菇外形相似，如不仔細(xì)辨別、鑒定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒野蘑菇而導(dǎo)致食物中毒，輕者可造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴(yán)重的可以引起人體臟器的損害，甚至引起死亡。( )

44、餐飲業(yè)(包括集體食堂)無制作冷葷間條件的，仍可加工冷葷熟肉制品。( )

45、消毒是用物理或化學(xué)方法破壞、鈍化或除去有害微生物的操作，消毒不能完全殺死細(xì)菌芽胞。( )

46、中心溫度指塊狀或有容器存放的液態(tài)食品或食品原料的中心部位的溫度。( )

47、 鮮黃花菜中含有有害物質(zhì)秋水仙堿，炒食鮮黃花菜易導(dǎo)致中毒。( )

48、粗加工操作場所內(nèi)應(yīng)設(shè)立動(dòng)物性食品、植物性食品及水產(chǎn)品的清洗水池，水池?cái)?shù)量及容量應(yīng)與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)，各類水池上方應(yīng)有明顯的標(biāo)志。( )

49、 水洗是清除果蔬上污物和去除殘留農(nóng)藥的基本方法，主要用于葉類蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。( )

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