學校食堂最新管理方案
制定方案前，需要進行全面調(diào)查，了解相關(guān)情況，為后續(xù)方案制定提供依據(jù)。怎樣寫學校食堂最新管理方案？這里提供學校食堂最新管理方案分享，供大家參考。
學校食堂最新管理方案篇1
疫情防控期間師生就餐保障方案為切實做好新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控工作，加強學校餐廳防控管理，滿足師生就餐需求，保障廣大師生員工的生命健康安全，特制定本方案。
一、餐廳通風措施餐廳屬于人員密集區(qū)域，應加強空氣流通，最大限度引入室外新鮮空氣。
1.合理開啟部分外窗，使餐廳具有良好的自然通風效果，加強室內(nèi)外空氣流通；
餐廳具體通風措施：
1就餐區(qū)各窗戶全部打開，每天結(jié)業(yè)后關(guān)閉；
2后廚區(qū)域根據(jù)各儲藏間實際需求，實施窗戶開關(guān)；
3通風時間為：6:00、12:30、17:00三個階段開啟，每個階段開啟時間為15-25分鐘。
二、餐廳消毒措施
1.新型冠狀病毒消毒常用消毒劑：84消毒液或高濃度酒精：75%濃度的酒精（易燃，小規(guī)模使用）。
2.消毒方式：
噴霧式：用噴霧器噴灑消毒液進行表面消毒，適用大面積快速有效消毒。
擦拖式：用布或其它擦拭物浸以消毒劑溶液，擦拭物體表面進行消毒，適用小面積及物體表面消毒。
3.具體消毒工作實施餐廳84消毒液、酒精日三次（餐后集中消毒）噴霧及擦拖法操作間、84消毒液日兩次（早餐前、結(jié)業(yè)后）擦拖法儲藏間日一次（結(jié)業(yè)后）餐廳門窗日三次（每餐開餐前）垃圾桶日兩次（班前后）噴霧其他區(qū)域每天不少于一次
4.餐廳設(shè)置專人實施消毒管理，并做好相關(guān)消毒記錄。
5.其他消毒管理：依據(jù)國家食品安全法律法規(guī)執(zhí)行。
三、師生就餐保障措施
為阻斷“疫情”傳播途徑，結(jié)合學校實際情況，師生就餐實施“錯時就餐制”與“分散就餐制”，同時對餐廳內(nèi)部就餐座位進行“改造”及增設(shè)“室外就餐區(qū)”，確保師生用餐安全。
1.內(nèi)部座位“改造”：
1.1餐廳就餐座位為雙面六人桌，為保障師生就餐安全，對餐廳座位實施中間增距措施。
1.2師生就餐時實施一人一座，每個人間隔1米距離。
1.3位置排列：保持每張桌椅周邊間隔在1M以上。
2.錯時就餐制：
2.1餐廳根據(jù)學校措時就餐時間，提前備餐，確保供餐正常；
2.2錯時就餐時間為：原規(guī)定開餐時間提前30分鐘及延后1小時（暫定），確保師生有足夠時間就餐；
3.增加室外“收殘臺”及服務人員，學生就餐完畢后，及時用帶有消毒藥劑的抹布清理臺面，確保下批次學生就餐安全。
（四）師生就餐程序硬性要求：
1.所有就餐師生未進入餐廳就餐（正式吃飯）時，必須全程佩戴口罩；未佩戴口罩人員禁止進入餐廳就餐；與他人嚴格保持1米距離。
2.所有就餐學生分班次排隊需到洗手區(qū)進行科學洗手（洗手六步法）。
（3）取餐：
取餐過程中，不得扎堆和隨意交談，應保持餐廳良好秩序，排隊時應保持人與人之間不少于50CM距離。
（4）就座：
按規(guī)定實施“交叉”就座，不得合面就座及就餐，禁止在貼有禁座標識位置上就座就餐。
（5）就餐：
就餐時取下口罩，不得交談，就餐完畢后及時清理臺面并佩戴好口罩。
（6）離開就餐完畢后，應及時科學洗手，并立即從餐廳西北門或北門離開餐廳，不得在餐廳內(nèi)逗留。
（7）就餐流程圖離開就餐就座取餐洗手進入餐廳洗手
學校食堂最新管理方案篇2
疫情防控期間師生就餐保障方案為切實做好新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控工作，加強學校餐廳防控管理，滿足師生就餐需求，保障廣大師生員工的生命健康安全，特制定本方案。
一、餐廳通風措施餐廳屬于人員密集區(qū)域，應加強空氣流通，最大限度引入室外新鮮空氣。
1.合理開啟部分外窗，使餐廳具有良好的自然通風效果，加強室內(nèi)外空氣流通；
餐廳具體通風措施：
1就餐區(qū)各窗戶全部打開，每天結(jié)業(yè)后關(guān)閉；
2后廚區(qū)域根據(jù)各儲藏間實際需求，實施窗戶開關(guān)；
3通風時間為：6:00、12:30、17:00三個階段開啟，每個階段開啟時間為15-25分鐘。
二、餐廳消毒措施
1.新型冠狀病毒消毒常用消毒劑：84消毒液或高濃度酒精：75%濃度的酒精（易燃，小規(guī)模使用）。
2.消毒方式：
噴霧式：用噴霧器噴灑消毒液進行表面消毒，適用大面積快速有效消毒。
擦拖式：用布或其它擦拭物浸以消毒劑溶液，擦拭物體表面進行消毒，適用小面積及物體表面消毒。
3.具體消毒工作實施餐廳84消毒液、酒精日三次（餐后集中消毒）噴霧及擦拖法操作間、84消毒液日兩次（早餐前、結(jié)業(yè)后）擦拖法儲藏間日一次（結(jié)業(yè)后）餐廳門窗日三次（每餐開餐前）垃圾桶日兩次（班前后）噴霧其他區(qū)域每天不少于一次
4.餐廳設(shè)置專人實施消毒管理，并做好相關(guān)消毒記錄。
5.其他消毒管理：依據(jù)國家食品安全法律法規(guī)執(zhí)行。
三、師生就餐保障措施
為阻斷“疫情”傳播途徑，結(jié)合學校實際情況，師生就餐實施“錯時就餐制”與“分散就餐制”，同時對餐廳內(nèi)部就餐座位進行“改造”及增設(shè)“室外就餐區(qū)”，確保師生用餐安全。
1.內(nèi)部座位“改造”：
1.1餐廳就餐座位為雙面六人桌，為保障師生就餐安全，對餐廳座位實施中間增距措施。
1.2師生就餐時實施一人一座，每個人間隔1米距離。
1.3位置排列：保持每張桌椅周邊間隔在1M以上。
2.錯時就餐制：
2.1餐廳根據(jù)學校措時就餐時間，提前備餐，確保供餐正常；
2.2錯時就餐時間為：原規(guī)定開餐時間提前30分鐘及延后1小時（暫定），確保師生有足夠時間就餐；
3.增加室外“收殘臺”及服務人員，學生就餐完畢后，及時用帶有消毒藥劑的抹布清理臺面，確保下批次學生就餐安全。
（四）師生就餐程序硬性要求：
1.所有就餐師生未進入餐廳就餐（正式吃飯）時，必須全程佩戴口罩；未佩戴口罩人員禁止進入餐廳就餐；與他人嚴格保持1米距離。
2.所有就餐學生分班次排隊需到洗手區(qū)進行科學洗手（洗手六步法）。
（3）取餐：
取餐過程中，不得扎堆和隨意交談，應保持餐廳良好秩序，排隊時應保持人與人之間不少于50CM距離。
（4）就座：
按規(guī)定實施“交叉”就座，不得合面就座及就餐，禁止在貼有禁座標識位置上就座就餐。
（5）就餐：
就餐時取下口罩，不得交談，就餐完畢后及時清理臺面并佩戴好口罩。
（6）離開就餐完畢后，應及時科學洗手，并立即從餐廳西北門或北門離開餐廳，不得在餐廳內(nèi)逗留。
（7）就餐流程圖離開就餐就座取餐洗手進入餐廳洗手
學校食堂最新管理方案篇3
為進一步促進學校食堂不斷提高自身衛(wèi)生管理水平，有效預防學校集體食物中毒事故的發(fā)生，根據(jù)____市工作任務目標和學校食堂規(guī)范化管理實施方案的要求，現(xiàn)依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》和《____市學校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級評分標準》，結(jié)合我縣實際，在我縣學校推行規(guī)范化管理，特制定如下實施方案。
一、實施對象
全縣范圍內(nèi)各級各類學校及幼托機構(gòu)的食堂。
二、規(guī)范化管理內(nèi)容
（一）基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施要求
1、食堂的設(shè)施布局合理，周圍二十五內(nèi)無可能對食品造成污染的非水沖式廁所、垃圾場（堆）等污染源，符合生進熟出的流程，避免交叉污染，有相對獨立的食品原料存放場所（主食倉庫、副食倉庫、雜物庫）、食品加工操作場所（粗加工間、切配間、燒煮間）、食品出售場所（備餐間）、餐具清洗消毒場所、用餐場所及其它輔助用房（男、女更衣間）等。
①粗加工間應有基本的防蠅防塵設(shè)施，設(shè)有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗，洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。并配備足夠數(shù)量的貨架或放置食物的貨櫥，與其它功能間分開。地面、墻裙應采用不透水材料筑成，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。
②切配間應有專間，地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度，便于沖洗清掃。墻裙應貼有白瓷磚，并無污漬和食物殘渣；墻壁、天花板無脫落、無霉斑；室內(nèi)設(shè)有洗手池，下水道通暢，案板表面采用不透鋼皮包裹，設(shè)有足夠數(shù)量的凈菜架、食品冰箱（冰柜）和帶蓋的廢棄物箱（桶），冰箱（冰柜）應及時除冰，并定期進行清洗消毒。加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi)，當日清除。配菜結(jié)束，應及時做好沖洗、清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
③燒煮間：最小使用面積不得小于8平方米，地面應用不透水材料鋪砌，但不應太光滑。灶前墻壁及灶面應鋪瓷磚，灶臺有一定坡度的排水溝，保持不水道通暢，灶臺上應有排煙氣罩，以煤、柴為燃料的燒煮間應設(shè)燒火間，燒火間宜于下風側(cè)，并處理好進煤、出渣等問題。灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。
④備菜間：應密閉，應設(shè)有保溫設(shè)施，每10一15平方米安裝一盞30W帶有金屬反光罩的紫外線消毒燈，距工作臺面上方1.5米或距地面2.5米為宜，開關(guān)置間外。
⑤餐具洗、消間：應與切、配、燒煮間分開，以免交叉污染。設(shè)有專用洗刷、消毒池和足夠數(shù)量的保潔設(shè)施，采用化學消毒的必須具備3個以上的水池（直徑大于0.8米），提倡設(shè)置4個專用水池，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應以明顯標識標明其用途。并不得與清洗蔬菜、肉類設(shè)施混用。消毒后的餐具必須存放在餐具專用保潔柜內(nèi)備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并在餐具貯存柜上標注明顯標識。餐具保潔柜應定期清洗、保持潔凈。洗滌、消毒劑必須符合規(guī)范要求，有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標識。
⑥用餐場所設(shè)有供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
（二）日常管理衛(wèi)生要求
1、衛(wèi)生許可證的管理
①必須持有效的衛(wèi)生許可證。
②衛(wèi)生許可證懸掛在食堂的醒目位置，亮證經(jīng)營。
③不得超出衛(wèi)生許可范圍經(jīng)營。
④每年按衛(wèi)生許可證的發(fā)證日期提前一個月辦理年度復核或換證手續(xù)。
2、從業(yè)人員管理
①建立從業(yè)人員準入制度，按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎(chǔ)檔案。在餐廳設(shè)置食堂從業(yè)人員監(jiān)督臺、健康證明和衛(wèi)生知識培訓合格證明公示欄、食品衛(wèi)生警示標語。
②從業(yè)人員持有效健康證明和衛(wèi)生知識培訓合格證明上崗。
③從業(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生，操作前洗手，操作時穿戴清潔的工作衣帽，出售飯菜時戴口罩，頭發(fā)不外露，不留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。工作服（包括衣、帽、口罩）采用白色布料制作，定期進行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服每天更換，不穿戴工作衣帽上廁所。個人衣物及私人物品不帶入食品處理區(qū)。在食品處理區(qū)內(nèi)生活不得有抽煙、飲食及其它有礙食品衛(wèi)生的行為。
3、制度及標識
①建立健全各項衛(wèi)生管理、從業(yè)人員崗位責任制度，并統(tǒng)一設(shè)計、制作，張貼在相對應的各功能用房內(nèi)。
②各功能用房與標識相一致，標識醒目，采用統(tǒng)一的材料制作。
③設(shè)置食品衛(wèi)生知識宣傳欄，每月更新一次宣傳內(nèi)容，宣傳資料小樣齊全。
4、原料采購與貯存管理
①不得采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。
②大宗食品原料定點采購，采購時索取食品及其原料供貨單位的衛(wèi)生許可資質(zhì)證明及產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單、購貨憑證，臺賬齊全。入庫前應進行驗收，出入庫時應登記，作好記錄。
④食品庫房清潔、通風良好，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不存放有毒、有害物品（如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。
⑤食品類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，使用時遵循先進先出的原則，及時清除過期變質(zhì)食品。
⑥食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得將食品堆積、擠壓存放。用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫）應定期除霜，保持霜薄氣足。
5、加工過程管理
①按照衛(wèi)生許可審查時功能用房的定位進行食品加工操作，不得隨意變更，不交叉使用。
②加工后的原料、半成品、成品應根據(jù)性質(zhì)分類存放在相應的食品架上，已盛裝食品的容器不得直接置于地上，避免污染。砧板立式存放。
③生熟食品的加工工具及容器分開使用，并有明顯區(qū)分標識。
④食物燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，烹調(diào)后至食用前存放時間不超過2小時。
④隔餐隔夜的熟食品食用前充分加熱，剩余飯菜及時處理，不得經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應。
⑤備餐間配備專用的留樣冷藏冰箱，標志明顯，每個品種留樣量不少于100克，每餐留樣時間不少于48小時。
6、餐用具清洗消毒管理
①餐用具嚴格執(zhí)行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度。
②熱力消毒按除渣、洗滌、清洗、消毒的程序進行，保持100度10分鐘以上。
③化學方法消毒后必須用潔凈水清洗，消除殘留的藥物。按除渣、洗滌、消毒、清洗的程序進行，使用濃度應含有效氯250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液體中，浸泡5分鐘以上。
④消毒后的餐用具應貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜有明顯標識。餐具保潔柜應定期清洗，保持潔凈，不得存放其它物品。
7、檔案資料管理
按規(guī)范化要求建立食品衛(wèi)生管理資料，建立建全二本賬。
①學校食品衛(wèi)生管理臺賬。1）學?；厩闆r一覽表，內(nèi)容包括：學校名稱、學校地址、學校類別、郵政編碼、在校人數(shù)、法人代表、分管負責人、食品衛(wèi)生管理職能機構(gòu)名稱、職能機構(gòu)負責人、衛(wèi)生管理員、聯(lián)系電話、食堂數(shù)量、食堂性質(zhì)、食堂負責人、食堂衛(wèi)生許可證號、就餐人數(shù)、從業(yè)人員數(shù)、商店數(shù)量、商店性質(zhì)、商店負責人、衛(wèi)生許可證號、從業(yè)人員數(shù)等。2）上級及相關(guān)部門的文件、會議材料、通報等。3）相關(guān)管理部門各類檢測報告，現(xiàn)場監(jiān)督筆錄、衛(wèi)生監(jiān)督意見書等。4）學校相關(guān)文件通知、衛(wèi)生管理組織及相關(guān)制度，每學年食品衛(wèi)生安全工作計劃。5）食品從業(yè)人員基本情況一覽表，內(nèi)容包括：從業(yè)人員的姓名、性別、年齡、居民身份證號碼、學歷、家庭住址、聯(lián)系電話、工種、健康證明和衛(wèi)生知識培訓證明的號碼與發(fā)證日期等。6）從業(yè)人員學習培訓資料（每學期至少一次）。7）食品衛(wèi)生知識宣傳小樣（每月至少一次）。8）餐用具清洗消毒記錄。9）衛(wèi)生檢查記錄。10）食品留樣記錄。11）學校平面圖等。
②食品原料采購臺賬。內(nèi)容包括采購品種、數(shù)量、日期、批號或生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、商標及合格證、采購人、驗收人等。
三、工作目標
（一）20__年直管學校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理率達60％以上。
（二）20__年度經(jīng)市教育局、衛(wèi)生局評定的A級學校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理率達100％。
（三）從20__年起，新、改、擴建學校食堂基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施規(guī)范化率應全面達到本方案要求。
四、實施步驟
（一）宣傳培訓階段（20__年4月底前）建立組織、制定方案，召開專業(yè)工作會議。
（二）全面實施階段（20__年6—11月）各有關(guān)學校按照濱海縣學校食堂規(guī)范化管理實施方案的要求，認真組織實施，力爭達到規(guī)范化管理的各項指標。
（三）總結(jié)階段（20__年11月底前）對照本方案的要求，教育、衛(wèi)生行政主管部門將聯(lián)合對轄區(qū)內(nèi)學校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理監(jiān)督評估，總結(jié)經(jīng)驗。
五、保證措施
（一）加強領(lǐng)導，建立組織。實施學校食堂規(guī)范化管理是貫徹落實《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》的一項重要舉措，各有關(guān)學校要成立學校食堂規(guī)范化管理領(lǐng)導小組，切實加強對該項工作的領(lǐng)導，將該項工作與學校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理有機結(jié)合起來，組織、協(xié)調(diào)相關(guān)工作，明確職能部門，落實專門人員，確保該項工作落到實處。同時成立學校食堂規(guī)范化管理業(yè)務指導小組，具體指導各學校實施規(guī)范化管理的各項工作。
（二）加強培訓，提高認識。一方面加強對衛(wèi)生監(jiān)督員的培訓，加深對學校食堂實施規(guī)范化管理工作的理解，通過培訓達到能夠準確掌握學校食堂實施規(guī)范化管理工作要求；另一方面加強對各學校食品衛(wèi)生管理員和食堂負責人的培訓，通過培訓使他們了解和掌握實施規(guī)范化管理的相關(guān)內(nèi)容和要求，強化自律意識，調(diào)動他們參與的積極性和自覺性，從而促進自身建設(shè)。
（三）加強指導，防止走樣。衛(wèi)生監(jiān)督部門要加強對各學校的指導工作，要指導到位，在實施規(guī)范化管理工作中，要幫助各學校切實解決好衛(wèi)生管理過程中的問題，積極引導、指導他們做好規(guī)范化管理工作。
（四）加強監(jiān)督，確保實效。衛(wèi)生、教育行政部門要加強對規(guī)范化管理工作的督導，各有關(guān)學校要加強對學校食堂的監(jiān)督管理。學校食堂實施規(guī)范化管理是一個長期的過程，不能實施一陣就放松了或不搞了，要堅決防止走過場。確保我縣學校食堂逐步納入衛(wèi)生規(guī)范化管理。
學校食堂最新管理方案篇4
委托方：
受托方：
根據(jù)國家有關(guān)的有關(guān)法律、法規(guī)政策，在自愿、平等、協(xié)商一致的基礎(chǔ)上，甲方就食堂(食品)供應項目，委托乙方實行專業(yè)、規(guī)范、安全、高質(zhì)量的供貨服務，特訂立本合同。
第一條項目基本情況：首都師范大學第二附屬中學食堂(食品)供貨服務
第二條項目委托方首都師范大學第二附屬中學食堂為甲方，服務提供方為乙方。
第三條供應期限
供貨期限為一年，自20__年9月1日至20__年8月31日止。在此期間未履行合同、不遵守承諾或達不到甲方要求，甲方有權(quán)解除合同，其一切責任由乙方負責，不得以任何理由向甲方提出任何索賠要求。
第四條甲方的權(quán)利和義務
1、為代表和維護學校、師生的合法權(quán)益，對供貨單位的管理、質(zhì)量、價格與服務等方面進行綜合評價，甲方有權(quán)選擇管理到位，性價比高、服務優(yōu)秀的單位多供貨或全供貨。
2、審定乙方制定的食品配送流程和相關(guān)管理制度，并監(jiān)督遵守;3、甲方的有關(guān)部門對乙方的管理實施監(jiān)督檢查，每學期進行1次全面的考核評定，并在此基礎(chǔ)上作出年度考核。
3、如因乙方管理不善，造成重大經(jīng)濟損失或嚴重管理失誤或重大責任事故，甲方有權(quán)終止本合同，并追究乙方的經(jīng)濟和法律責任;
4、甲方有權(quán)核查食品原料供應原始憑證等情況。
第五條乙方的權(quán)利和義務。
1、嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)，具備有效經(jīng)營資質(zhì)、獨立法人資格進行合法經(jīng)營，為首都師范大學第二附屬中學食堂提供專業(yè)、規(guī)范、安全、高質(zhì)量的商品配送;
2、接受學校有關(guān)部門的指導、監(jiān)督。
3、乙方必須保證在每天上午7：00前將甲方所需商品送到指定地點。
4、乙方供應的商品或原料必須確保進貨渠道正規(guī)，對商品質(zhì)量負責。如果供應的食品需要提供各類合格票據(jù)與檢疫證明的，供應單位必須按有關(guān)部門的要求及時向甲方提供各類票據(jù)。
5、乙方應按學校的采購數(shù)量與規(guī)格供應，杜絕短斤缺兩與規(guī)格不符現(xiàn)象。無過期商品、假冒偽劣產(chǎn)品、無以次充好現(xiàn)象。如果發(fā)現(xiàn)供應商提供的商品短斤缺兩，甲方有權(quán)責令其在規(guī)定的時間內(nèi)送到,并扣除其缺少數(shù)量的金額,如發(fā)生以次充好現(xiàn)象一次,扣除差價2倍以上金額,并停送一個月,兩次以上學校有權(quán)終止合同。
6、乙方提供的商品價格如發(fā)生與市場相應價格不符即價格偏高現(xiàn)象，甲方有權(quán)要求其降價,按最低價結(jié)算，并有權(quán)終止其供貨。
7、乙方必須按甲方原料的規(guī)格要求進行供貨，如果乙方供應的原料與甲方要求的規(guī)格不符，上下超過總量的3%，甲方有權(quán)扣除超出部分的金額
8、由于食品質(zhì)量問題而引起的食物中毒事件,乙方承擔所有責任。
第八條服務質(zhì)量
除前述的標準外，乙方可根據(jù)甲方委托的服務要求制定出本項目管理分項標準和專職聯(lián)系
1、甲方對于乙方出現(xiàn)的服務時效以及食品安全等問題將逐一記錄在案，并根據(jù)情況發(fā)放整改意見書，并作出相關(guān)處理。
2、乙方一年的服務綜合質(zhì)量將作為本校下一輪采購的重要依據(jù)，將有權(quán)決定是否續(xù)訂下一年度采購合同。
第九條違約責任
因乙方原因，造成甲方未完成規(guī)定管理目標或直接造成甲方經(jīng)濟損失的，乙方應給予甲方相應補償，,并有權(quán)終止合同;
第十條爭議的解決
1、凡與本合同有關(guān)的一切爭議，甲乙雙方應首先通過友好協(xié)商解決，如經(jīng)協(xié)商后仍不能達成協(xié)議時，任何一方可以向法院提起訴訟。
2、本合同的訴訟管轄地為北京市海淀區(qū)有管轄權(quán)的法院。在法院審理期間，除提交法院審理的事項外，合同其他部分仍應繼續(xù)履行。
3、本合同按照中華人民共和國的法律進行解釋。
第十一條其他事項
1、甲、乙方對本合同未盡事宜，可根據(jù)實際情況另行簽訂補充協(xié)議。補充協(xié)議和本合同的附件(各類承諾書)與本合同具有同等效力;
2、本合同執(zhí)行期間，如遇不可抗力，致使合同無法履行時，雙方應按有關(guān)法律法規(guī)及時協(xié)商處理;
3、本合同在履行中如發(fā)生爭議，雙方應協(xié)商解決，協(xié)商不成的，可以向當?shù)厝嗣穹ㄔ浩鹪V。
第十二條本合同一式三份，甲、乙雙方各執(zhí)一份，學校檔案室保存一份，均具有同等效力，本合同簽字蓋章之日起生效。
甲方(公章)：_________乙方(公章)：_________
法定代表人(簽字)：_________法定代表人(簽字)：_________
_________年____月____日_________年____月____日
學校食堂最新管理方案篇5
一、目標任務
通過對20__年1月以來全區(qū)公辦中小學學生食堂（含職高、公辦幼兒園食堂）（以下簡稱學生食堂）經(jīng)營管理情況進行專項整治。20__年1月至20__年8月期間根據(jù)《湖南省中小學學生食堂管理試行辦法》進行整治，20__年9月以后嚴格執(zhí)行《湖南省中小學學生食堂管理辦法》，嚴查違紀違法問題，問責失職失責行為，健全長效工作機制，切實維護學生利益，確保群眾反映強烈的突出問題得到有效解決，確保學生伙食價實相符、吃得營養(yǎng)健康。
二、整治重點
嚴肅查處在學生食堂經(jīng)營管理過程中存在違紀違法問題的單位和個人，重點整治以下9個方面問題：
1.通過虛報、冒領(lǐng)、套取等手段，擠占、挪用、貪污學生伙食費或食堂經(jīng)費問題。
2.強制學生搭餐或通過食堂向?qū)W生亂收費問題。
3.設(shè)立“小金庫”，直接或采取弄虛作假方式在食堂經(jīng)費中列支學校公共開支或獎金福利、津補貼、招待費及其他非食堂經(jīng)營服務支出費用等問題。
4.以收取管理費、折舊費等名義從學生食堂牟利、增加食堂成本問題。
5.在食堂管理中為他人謀利、搞利益輸送或以權(quán)謀私問題。
6.在托管中存在違紀違法問題。
7.學生食堂采購偽劣食材、損害學生身心健康問題。
8.未按規(guī)定使用營養(yǎng)改善計劃膳食補助資金問題。
9.因疏于管理、失職失責、玩忽職守，引發(fā)重大食品安全責任事故等問題。
三、工作步驟
專項整治工作時間為20__年8月至20__年12月，分四個階段進行。
（一）宣傳部署（20__年8月）
1.加強領(lǐng)導。在君山區(qū)中小學違規(guī)征訂教輔材料問題專項整治工作領(lǐng)導小組中增加負責學生食堂業(yè)務管理的教育局班子成員，在其辦公室中增加負責學生食堂業(yè)務管理的股室負責人。由分管計財工作的局班子成員牽頭負責學生食堂專項整治工作，駐局紀檢監(jiān)察組負責專項整治工作的監(jiān)督執(zhí)紀問責，計財股負責整治日常工作，安全體衛(wèi)股負責學生食堂的食品安全管理，審計股負責食堂財務審計。各區(qū)直學校、中心學校要建立相應工作機制，細化責任分工，精心組織實施。
2.宣傳啟動。召開會議啟動部署專項整治。暢通舉報渠道，公布舉報電話（局計財股0730-8155001，局辦公室0730-8155088，區(qū)紀委監(jiān)委派駐教育局紀檢監(jiān)察組0730-8155016），充分調(diào)動群眾參與監(jiān)督的積極性和主動性，營造濃厚的工作輿論氛圍。區(qū)直各學校、各中心學校要將機構(gòu)成立情況、實施方案于9月18日前報局計財股。
（二）全面整治（20__年9月—11月）
1.全面自查。各學校對標整治工作方案，全面自查20__年1月以來學生食堂經(jīng)營管理情況，發(fā)現(xiàn)問題立行立改。20__年9月30日前各學校將自查自糾情況報局計財股。
2.重點解剖。選取區(qū)職高、市16中、錢糧湖中學、許市中心小學等4所學生食堂進行全面解剖；每個鎮(zhèn)（辦）要選取一所中學、一所小學進行重點解剖，并將重點解剖單位取得的經(jīng)驗推廣全區(qū)，以點帶面，以求專項整治工作取得實效，對重點解剖學校發(fā)生的違紀問題要查深查透，嚴肅處理當事人和責任人，形成有效震懾，并報送專項材料。
3.督導檢查。專項整治將采取掛牌督辦、重點督導、隨機抽查、交叉檢查等方式對區(qū)直各學校、各中心學校專項整治工作開展情況進行督導檢查，重點檢查自查自糾、問題線索核查、執(zhí)紀問責和通報曝光情況。區(qū)紀檢監(jiān)察派駐教育局紀檢監(jiān)察組將組織開展明察暗訪，收集、查處違規(guī)違紀問題線索。
4.嚴格問責。各部門各單位對自查中發(fā)現(xiàn)和群眾反映的突出問題，及時核實，及時查處，及時通報。對自查走過場，該發(fā)現(xiàn)的問題沒有發(fā)現(xiàn)、該整改的問題沒有整改、該查處的問題沒有查處的單位，一律嚴肅問責并通報曝光。
（三）總結(jié)評估（20__年12月—20__年1月）
各股室各單位認真總結(jié)評估專項整治工作成效，針對存在的問題與不足，完善相關(guān)制度，健全長效機制。區(qū)專項整治辦將牽頭教育、發(fā)改、財政、食藥監(jiān)管等職能部門，圍繞專項整治發(fā)現(xiàn)的系統(tǒng)性、普遍性問題，修訂完善加強和規(guī)范學生食堂管理相關(guān)制度，以及監(jiān)督執(zhí)紀問責有關(guān)措施，以制度建設(shè)鞏固專項整治成果。
（四）鞏固深化（20__年2月－12月）
按照“在堅持中深化、在深化中發(fā)展”和“越往后執(zhí)紀越嚴”的要求，保持力度不減、責任不松、整治不變，持續(xù)鞏固深化拓展專項整治成果，深入開展“回頭看”，強化監(jiān)督檢查和專項督查，嚴肅查處并通報曝光頂風違紀違法行為，確保學生食堂真管真嚴、長管長嚴，營造風清氣正的學生食堂管理經(jīng)營環(huán)境。
四、工作要求
1.明確整治要求。開展學生食堂問題專項整治是事關(guān)維護民利、贏取民心的一項德政工程，是區(qū)委區(qū)政府堅持優(yōu)化發(fā)展教育的題中之義。各校對自查出的問題要立行立改，要通過這次專項整治有效治理學生食堂存在的各種亂象，真正辦好學生滿意、家長放心的學生食堂。
2.落實工作責任。區(qū)專項整治辦要履行牽頭抓總職責，開展明察暗訪，掛牌督辦典型問題，進行典型案件通報警示，掌握工作動態(tài)，加強信息綜合。局計財股要認真組織各類學校開展自查自糾，發(fā)現(xiàn)問題，嚴肅查處，形成震懾。督導室要將專項整治納入今明兩年學校年終考核工作重點內(nèi)容進行督導，聯(lián)合發(fā)改、財政、食藥監(jiān)管等職能部門加強對學生食堂的日常監(jiān)督檢查。局辦公室要加強對專項整治工作情況的宣傳報道，進行正面引導、負面警示，營造良好輿論氛圍。
3.強化執(zhí)紀問責。區(qū)紀委監(jiān)委派駐教育局紀檢監(jiān)察組要堅持挺紀在前，對群眾舉報和檢查發(fā)現(xiàn)的問題線索，及時依紀依法嚴肅查處。對因管理不力導致本校發(fā)生嚴重問題、群眾反映強烈的，追究校長和相關(guān)責任人的責任；對情節(jié)嚴重、影響惡劣的，除嚴肅追究相關(guān)責任人的紀律責任外，還要免去相關(guān)責任人的職務；涉嫌犯罪的，移送司法機關(guān)依法處理。對在自查自糾過程中主動發(fā)現(xiàn)問題、交代問題并積極整改到位的單位和個人，可酌情從輕、減輕或免予處理。全面整治后，仍然存在學生食堂違紀違法問題的，一律從嚴從重處理學校校長和相關(guān)責任人，并追究局相關(guān)股室的領(lǐng)導責任和派駐紀檢監(jiān)察組的監(jiān)督責任；對典型案件，公開通報曝光，發(fā)揮教育警示震懾作用。
學校食堂最新管理方案篇6
一、整治目標
認真貫徹落實《食品安全法》及實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》，通過深化學校食堂食品安全專項整治，進一步增強學校食堂食品安全意識，完善食品安全管理制度，落實食品安全管理責任，規(guī)范加工制作行為，防控食物中毒事件發(fā)生，使學校食堂食品安全保障水平得到顯著提高。
二、整治內(nèi)容
（一）嚴查學校食堂是否建立食品安全責任制。認真核查是否將食堂食品安全管理工作納入學校重要議事日程；是否建立健全了各種規(guī)章制度；各項制度是否認真落實到位。
（二）嚴查學校食堂持證經(jīng)營情況。認真核查學校食堂餐飲服務許可證是否過期；是否存在超范圍、超能力經(jīng)營問題；對因許可條件發(fā)生變化，未及時辦理變更、延續(xù)、補發(fā)或注銷手續(xù)的，責令其及時辦理；對未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營的，嚴格依法進行查處。
（三）嚴查環(huán)境衛(wèi)生是否整潔。認真核查學校食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施；是否具有足夠的通風和排煙裝置。
（四）嚴查從業(yè)人員健康證明是否有效。認真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施；從業(yè)人員是否具有有效健康證明，是否建立從業(yè)人員健康檔案。
（五）嚴查索證索票制度是否落實。認真核查學校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗收，是否具有進貨臺賬，庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求。重點檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況，嚴查食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進貨渠道和索證索票情況；尤其是要嚴查各單位購進的活禽鳥和禽類產(chǎn)品是否嚴格執(zhí)行索證、索票等檢驗制度，是否購買和使用無產(chǎn)地檢疫證明的鮮、活、凍禽類及其產(chǎn)品。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)購買和使用無產(chǎn)地檢疫證明的鮮、活、凍禽類及其產(chǎn)品的，將嚴肅處理。
（六）嚴查清洗消毒是否到位。認真核查學校食堂是否配備有效消毒設(shè)施；消毒池是否與其他水池混用，消毒人員是否掌握基本知識；餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求；消毒情況是否執(zhí)行到位。
（七）嚴查加工管理制度是否落實。認真核查原料清洗是否徹底，粗加工是否達到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染；是否存在違規(guī)制售冷葷涼菜；涼菜間是否具有空氣消毒和專用冷藏設(shè)施，操作人員是否佩戴口罩。
（八）嚴查是否存在違法使用食品添加劑行為。認真核查食品添加劑采購和使用管理制度落實情況，使用品種和用量是否符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，是否達到專店采購、專柜存放、專人負責、專用工具、專用臺賬要求。
（九）嚴查是否做好食品留樣工作。認真核查專門留樣設(shè)備是否能正常運轉(zhuǎn)，是否專人負責，是否嚴格按規(guī)定進行留樣，存放時間超過2小時的食品，食用前是否經(jīng)過充分加熱。
三、時間安排
本次專項整治從5月2日開始至6月2日結(jié)束，時間為一個月，具體安排如下：
（一）自查階段（5月2日-5月8日）
各類學校、幼兒園要按照整治方案要求，從學校食品安全管理、餐飲服務許可證、環(huán)境衛(wèi)生、健康證明、索證索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒、使用食品添加劑、食品留樣等九個方面進行自查，對發(fā)現(xiàn)的突出問題和薄弱環(huán)節(jié)，必須及時進行整改。
（二）監(jiān)督檢查階段（5月9日-6月2日）
我局將組織力量對轄區(qū)各類學校、幼兒園食堂進行專項檢查，發(fā)現(xiàn)自查、整改不到位，或未進行自查、整改的學校、幼兒園，將給與通報批評，問題嚴重的將進行立案處理。
四、工作要求
（一）切實加強組織領(lǐng)導。我局成立了學校食堂專項整治領(lǐng)導小組，制定工作方案，嚴格落實學校校長為第一責任人的食品安全責任制，推動學校食堂食品安全管理制度進一步落實。
（二）深入開展教育培訓。加強對食堂從業(yè)人員的食品安全培訓，認真組織學習《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》，督促學校切實承擔餐飲服務第一責任人責任，建立健全各項管理制度，確保各項工作不留點、不留死角。
（三）認真開展自查、抽查和聯(lián)查。各學校、幼兒園要認真開展自查；我局按照專項整治方案，組織力量、分清責任和區(qū)域，全面展開抽查和聯(lián)查工作。
（四）切實加強食品安全事故防控。將學校食堂作為食品安全事故防控的重點，采取措施，排查隱患，嚴防學校食堂食物中毒事故的發(fā)生。同時，積極指導各學校、幼兒園按照《任縣重大食品安全事故應急預案》要求，制定食品安全事故應急預案，提高防控水平及應對能力。
學校食堂最新管理方案篇7
學校食堂“6T”工作實施方案學校食堂的工作是學校的重點工作，也是關(guān)乎學校生存的生命線。根據(jù)云南省教育廳關(guān)于印發(fā)20__年云南省學生食堂“6T”無視管理推廣工作計劃的通知和保山市教育局轉(zhuǎn)發(fā)的文件精神，結(jié)合我校的工作實際，提高學校食堂的管理，特制定學校食堂“6T”工作實施方案。
一、指導思想
為了進一步貫徹落實新《食品安全法》和云南省教育廳11部門聯(lián)合下發(fā)的文件精神，提升學生食堂精細化管理水平，按照“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進”的管理模式，推廣“6T”無視管理，實現(xiàn)食堂管理現(xiàn)代化，確保食品安全，改善服務，保障師生員工的切身利益奠定堅實的而基礎(chǔ)。通過實施學校食堂精細化管理，進一步提高學校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預防學校集體食物中毒事故的發(fā)生，學生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務性，堅持為學服務。
二、實施學校食堂精細化管理的內(nèi)容
（一）健全管理機制，強化工作責任。
學校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導責任制。王回蘭校長對學校食堂管理工作負總責，是學校食堂管理工作的第一責任人，要建立第一責任人為組長，分管副校長、總務主任、食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導小組，即領(lǐng)導小組：組長：王回蘭副組長：楊丕儀楊雙明組員：袁艷張金龍王慶麗章永啟
鄭朝卿張會芹等，全面負責學校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作，其具體職責是：
校長：王回蘭全面負責學校食堂管理工作。
分管副校長：楊丕儀
1、具體負責學校食堂管理工作。
2、制定食堂管理制度，審核師生進餐食譜。
3、負責食堂食品質(zhì)量衛(wèi)生的監(jiān)督管理。
4、食堂領(lǐng)班的聘請。
總務主任：楊雙明
1、具體抓食堂的生產(chǎn)及食堂食品衛(wèi)生安全。
2、組織師生進餐，抓進餐服務質(zhì)量。
3、負責組織食堂管理員及工人培訓。
4、審核食堂采購。
5、抓常規(guī)記錄，建立食堂管理檔案。
6、負責食堂財務管理。
定菜、驗菜：鄭朝卿張會芹
1、負責食定菜驗菜工作。
2、協(xié)助總務主任抓食堂管理。
3、負責食堂原材料的保管。
4、驗收登記采購的原材料。
3、發(fā)放原材料。
4、協(xié)助總務主任抓食堂管理。
工人領(lǐng)班：鄭朝卿
1、全面負責食堂生產(chǎn)服務管理。
2、組織生產(chǎn)隊伍，負責工人管理。
（二）體現(xiàn)公益服務，確定運作模式。
食堂由學校經(jīng)營和管理，不承包或變相承包給個人進行盈利性經(jīng)營。
1、學校派人員全面管理，主要由分管食堂工作的副校長、總務主任、食堂采購員全權(quán)負責。
2、食堂采購員和保管員由學校派遣，全面代表學校履行采購和保管職責。學校每月定期盤庫。
3、為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。
4、工人必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品打給學生，學生進餐完畢，并對餐具消毒。負責生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。
（三）規(guī)范設(shè)施事務，實行精細管理。
1、設(shè)置標準齊全的功能室
學校食堂應設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、消毒柜、更衣間、倉庫、餐廳等功能室?；A(chǔ)設(shè)施要達到以下標準：
（1）粗加工間
食品粗加工應該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設(shè)施，并配
備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面、墻裙應該采用不透水材料筑成，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。食品粗加工應有足夠供水，所供水質(zhì)應符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。粗加工場所應有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。
（2）切配間
切配間應有專間，地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度，便于沖洗清掃。墻裙應貼有白瓷磚，并無污跡和食物殘渣；墻壁、鐵皮天花板的油漆無脫落、無霉斑；室內(nèi)設(shè)有洗手池，下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi)，并當日清除。配菜結(jié)束，應及時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
（3）烹調(diào)間
加工場所的地面應用不透水材料鋪砌，但不應太光滑。
灶前墻壁及灶面應鋪瓷磚，灶臺要有一定坡度的排水溝，保持下水道通暢，灶臺上應有排煙罩，操作臺采用不銹鋼臺面，生進、熟出最好做到分臺操作，灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷，
做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。
學校食堂最新管理方案篇8
20__年9月份我校的食堂順利建成并投入使用了，新建的學校食堂環(huán)境優(yōu)雅整潔，干凈衛(wèi)生為全體師生提供了良好的就餐條件。解決了家長的后顧之憂。
一、提高認識，樹立良好的服務意識
我校食堂目前有專職管理人員4人，專業(yè)的炊工3名，從炊工的招聘、選拔、考核、上崗培訓、技能比武都嚴格按照程序公正、公開進行。管理人員和炊工都具有良好的服務意識，高素質(zhì)業(yè)務技能，能讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。
二、規(guī)范學校食堂安全衛(wèi)生管理制度，制定了科學的、具有可操作性的管理制度。
這些制度，從內(nèi)容上大致可分三類：工作人員職責類，食品衛(wèi)生安全管理類和財物管理類?！妒程冒踩l(wèi)生制度》《從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度》《食堂員工考勤制度》《消防安全制度》、《采購人員崗位責任制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責任制》?！妒称妨魳又贫取肥程霉ぷ魅藛T不僅要對這些制度內(nèi)容熟悉，而且一切行為都要受到這些制度的約束。
三、切實加強食堂食品衛(wèi)生安全工作
學校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關(guān)師生生命安全的大事，無論把這項工作提高到多么重要的程度來認識都不為過。在確保衛(wèi)生安全過程中，做到了嚴把“五關(guān)”。首先是嚴把采買關(guān)。對原料的購入日期、產(chǎn)品商標、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等都要認真登記、驗收，由后勤主任把關(guān)。不合要求的堅決不準進入原料庫房;嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品;食堂所采購的原材料都是在教育局規(guī)定的定點采購的超市統(tǒng)一采購，學校還與超市簽定了食品衛(wèi)生安全責任書。原料進入庫房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。
其次，嚴把生產(chǎn)操作關(guān)。在食品加工過程中，嚴格按照有關(guān)規(guī)定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮，有葷素食物分柜存放，砧板分開，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生。炊工進操作間前必須進行洗手、消毒，帶好口罩，穿好工作服和工作帽。
第三，嚴把餐具消毒關(guān)。餐具及放作物容器的洗凈、消毒，我們一般采用物理消毒和化學消毒兩種方法，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進行化學消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。后進消毒柜，實行保潔。以上消毒每天進行一次并詳細填寫消毒記錄，將消毒工作落到實處。嚴把炊工個人衛(wèi)生關(guān)。要求所有食堂操作人員實現(xiàn)定期體檢，持有健康證上崗。
第四，嚴把食品安全關(guān)。食品安全是學校食堂的生命，為了確保食品安全，我校制定嚴密的食品安全應急預案。每天對當日的飯菜進行留樣，留取當餐供應所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標簽標明菜名，留樣時間，置放規(guī)定位置，保存48小時。配備專用留樣冷藏柜，溫度設(shè)置為攝氏0度一6度。食品留樣盛器用保鮮膜包嚴防止串味腐爛。每次留樣前應進行清洗、消毒。留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。每天做好留樣記錄。
第五，嚴把營養(yǎng)菜品關(guān)。
注重營養(yǎng)，合理膳食，一直是我校食堂的工作人員的努力目標。我校專門請了營養(yǎng)師為學生安排適合學生身體生長發(fā)育需要和符合孩子口味的午餐，既保證了孩子生長發(fā)育所需營養(yǎng)，又能使菜品豐富多樣，讓孩子在周內(nèi)不吃重樣飯，讓孩子吃飽吃好。
自學校食堂成立以來，市衛(wèi)生監(jiān)督局雙王辦食品藥品監(jiān)督所每次抽查我校食堂衛(wèi)生工作，原材料采買的質(zhì)量，食品加工環(huán)節(jié)，餐具的消毒衛(wèi)生狀況，留樣規(guī)范化等合格率均在100%。扎扎實實的食堂管理工作為我校健康快速發(fā)展營造了良好的環(huán)境，提供了堅實的后勤保障，得到了全校師生的認可，家長的信賴和各級領(lǐng)導的肯定。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新，更好地為師生服務，使學校食堂管理工作再上新的臺階。
學校食堂最新管理方案篇9
一、目標任務
通過對20__年1月以來全區(qū)公辦中小學學生食堂（含職高、公辦幼兒園食堂）（以下簡稱學生食堂）經(jīng)營管理情況進行專項整治。20__年1月至20__年8月期間根據(jù)《湖南省中小學學生食堂管理試行辦法》進行整治，20__年9月以后嚴格執(zhí)行《湖南省中小學學生食堂管理辦法》，嚴查違紀違法問題，問責失職失責行為，健全長效工作機制，切實維護學生利益，確保群眾反映強烈的突出問題得到有效解決，確保學生伙食價實相符、吃得營養(yǎng)健康。
二、整治重點
嚴肅查處在學生食堂經(jīng)營管理過程中存在違紀違法問題的單位和個人，重點整治以下9個方面問題：
1.通過虛報、冒領(lǐng)、套取等手段，擠占、挪用、貪污學生伙食費或食堂經(jīng)費問題。
2.強制學生搭餐或通過食堂向?qū)W生亂收費問題。
3.設(shè)立“小金庫”，直接或采取弄虛作假方式在食堂經(jīng)費中列支學校公共開支或獎金福利、津補貼、招待費及其他非食堂經(jīng)營服務支出費用等問題。
4.以收取管理費、折舊費等名義從學生食堂牟利、增加食堂成本問題。
5.在食堂管理中為他人謀利、搞利益輸送或以權(quán)謀私問題。
6.在托管中存在違紀違法問題。
7.學生食堂采購偽劣食材、損害學生身心健康問題。
8.未按規(guī)定使用營養(yǎng)改善計劃膳食補助資金問題。
9.因疏于管理、失職失責、玩忽職守，引發(fā)重大食品安全責任事故等問題。
三、工作步驟
專項整治工作時間為20__年8月至20__年12月，分四個階段進行。
（一）宣傳部署（20__年8月）
1.加強領(lǐng)導。在君山區(qū)中小學違規(guī)征訂教輔材料問題專項整治工作領(lǐng)導小組中增加負責學生食堂業(yè)務管理的教育局班子成員，在其辦公室中增加負責學生食堂業(yè)務管理的股室負責人。由分管計財工作的局班子成員牽頭負責學生食堂專項整治工作，駐局紀檢監(jiān)察組負責專項整治工作的監(jiān)督執(zhí)紀問責，計財股負責整治日常工作，安全體衛(wèi)股負責學生食堂的食品安全管理，審計股負責食堂財務審計。各區(qū)直學校、中心學校要建立相應工作機制，細化責任分工，精心組織實施。
2.宣傳啟動。召開會議啟動部署專項整治。暢通舉報渠道，公布舉報電話（局計財股0730-8155001，局辦公室0730-8155088，區(qū)紀委監(jiān)委派駐教育局紀檢監(jiān)察組0730-8155016），充分調(diào)動群眾參與監(jiān)督的積極性和主動性，營造濃厚的工作輿論氛圍。區(qū)直各學校、各中心學校要將機構(gòu)成立情況、實施方案于9月18日前報局計財股。
（二）全面整治（20__年9月—11月）
1.全面自查。各學校對標整治工作方案，全面自查20__年1月以來學生食堂經(jīng)營管理情況，發(fā)現(xiàn)問題立行立改。20__年9月30日前各學校將自查自糾情況報局計財股。
2.重點解剖。選取區(qū)職高、市16中、錢糧湖中學、許市中心小學等4所學生食堂進行全面解剖；每個鎮(zhèn)（辦）要選取一所中學、一所小學進行重點解剖，并將重點解剖單位取得的經(jīng)驗推廣全區(qū)，以點帶面，以求專項整治工作取得實效，對重點解剖學校發(fā)生的違紀問題要查深查透，嚴肅處理當事人和責任人，形成有效震懾，并報送專項材料。
3.督導檢查。專項整治將采取掛牌督辦、重點督導、隨機抽查、交叉檢查等方式對區(qū)直各學校、各中心學校專項整治工作開展情況進行督導檢查，重點檢查自查自糾、問題線索核查、執(zhí)紀問責和通報曝光情況。區(qū)紀檢監(jiān)察派駐教育局紀檢監(jiān)察組將組織開展明察暗訪，收集、查處違規(guī)違紀問題線索。
4.嚴格問責。各部門各單位對自查中發(fā)現(xiàn)和群眾反映的突出問題，及時核實，及時查處，及時通報。對自查走過場，該發(fā)現(xiàn)的問題沒有發(fā)現(xiàn)、該整改的問題沒有整改、該查處的問題沒有查處的單位，一律嚴肅問責并通報曝光。
（三）總結(jié)評估（20__年12月—20__年1月）
各股室各單位認真總結(jié)評估專項整治工作成效，針對存在的問題與不足，完善相關(guān)制度，健全長效機制。區(qū)專項整治辦將牽頭教育、發(fā)改、財政、食藥監(jiān)管等職能部門，圍繞專項整治發(fā)現(xiàn)的系統(tǒng)性、普遍性問題，修訂完善加強和規(guī)范學生食堂管理相關(guān)制度，以及監(jiān)督執(zhí)紀問責有關(guān)措施，以制度建設(shè)鞏固專項整治成果。
（四）鞏固深化（20__年2月－12月）
按照“在堅持中深化、在深化中發(fā)展”和“越往后執(zhí)紀越嚴”的要求，保持力度不減、責任不松、整治不變，持續(xù)鞏固深化拓展專項整治成果，深入開展“回頭看”，強化監(jiān)督檢查和專項督查，嚴肅查處并通報曝光頂風違紀違法行為，確保學生食堂真管真嚴、長管長嚴，營造風清氣正的學生食堂管理經(jīng)營環(huán)境。
四、工作要求
1.明確整治要求。開展學生食堂問題專項整治是事關(guān)維護民利、贏取民心的一項德政工程，是區(qū)委區(qū)政府堅持優(yōu)化發(fā)展教育的題中之義。各校對自查出的問題要立行立改，要通過這次專項整治有效治理學生食堂存在的各種亂象，真正辦好學生滿意、家長放心的學生食堂。
2.落實工作責任。區(qū)專項整治辦要履行牽頭抓總職責，開展明察暗訪，掛牌督辦典型問題，進行典型案件通報警示，掌握工作動態(tài)，加強信息綜合。局計財股要認真組織各類學校開展自查自糾，發(fā)現(xiàn)問題，嚴肅查處，形成震懾。督導室要將專項整治納入今明兩年學校年終考核工作重點內(nèi)容進行督導，聯(lián)合發(fā)改、財政、食藥監(jiān)管等職能部門加強對學生食堂的日常監(jiān)督檢查。局辦公室要加強對專項整治工作情況的宣傳報道，進行正面引導、負面警示，營造良好輿論氛圍。
3.強化執(zhí)紀問責。區(qū)紀委監(jiān)委派駐教育局紀檢監(jiān)察組要堅持挺紀在前，對群眾舉報和檢查發(fā)現(xiàn)的問題線索，及時依紀依法嚴肅查處。對因管理不力導致本校發(fā)生嚴重問題、群眾反映強烈的，追究校長和相關(guān)責任人的責任；對情節(jié)嚴重、影響惡劣的，除嚴肅追究相關(guān)責任人的紀律責任外，還要免去相關(guān)責任人的職務；涉嫌犯罪的，移送司法機關(guān)依法處理。對在自查自糾過程中主動發(fā)現(xiàn)問題、交代問題并積極整改到位的單位和個人，可酌情從輕、減輕或免予處理。全面整治后，仍然存在學生食堂違紀違法問題的，一律從嚴從重處理學校校長和相關(guān)責任人，并追究局相關(guān)股室的領(lǐng)導責任和派駐紀檢監(jiān)察組的監(jiān)督責任；對典型案件，公開通報曝光，發(fā)揮教育警示震懾作用。
學校食堂最新管理方案篇10
本著學生至上、服務第一、優(yōu)化質(zhì)量、保證安全的原則，搞好學校食堂各方面工作，從包裝設(shè)計、制度建設(shè)、人員管理、安全保障等各方面入手，著力打造衛(wèi)生、安全、和諧的一流食堂，讓學生滿意，讓學校放心，讓社會稱心。
1、經(jīng)營理念、目標與措施
(1)科學管理，營養(yǎng)搭配、安全操作、衛(wèi)生保障;
(2)食堂的經(jīng)營理念是創(chuàng)新、誠信、感恩;創(chuàng)新是對產(chǎn)品創(chuàng)新，工作方法創(chuàng)新，誠信是對師生誠信，對身邊所有的人誠信感恩：感恩是感謝甲方給我們的工作平臺，把學生當親人，把老師當朋友。
(3)關(guān)注細節(jié)，提供個性化服務，眾口難調(diào)調(diào)眾口。
(4)做到品種繁多，質(zhì)優(yōu)價廉、薄利多銷、讓師生切實得到實惠，力爭飯菜品種多樣
化，特色化。飯菜營養(yǎng)搭配，滿足不同群體的消費水平和消費習慣。
(5)餐廳服務水平達到師生滿意度85%;食品衛(wèi)生事故率為0，公司質(zhì)檢衛(wèi)生合格頻次每月不低于2次，員工重大事故為0，員工食品衛(wèi)生，安全生產(chǎn)，文明服務培訓率100%，員
工健康體檢率100%。
(6))服務質(zhì)量方面、我們將對員工進行經(jīng)?；⒂嗅槍π缘呐嘤?，提高員工的服務意識和服務水平;同時，通過嚴格的獎懲制度保證員工的服務質(zhì)量。
2、經(jīng)營方案及優(yōu)惠措施
(1)米飯全部為粳米，自己生產(chǎn)手工饅頭。
(2)保證免費粥足量供應。
(3)每天保證菜在兩個品種以上。
(4)根據(jù)食品監(jiān)督部門要求，對所出售食品進行48小時留樣。
3、食品質(zhì)量控制方案
我校將嚴格按照《食品安全法》及相關(guān)的`法律法規(guī)的要求，全面負責食堂的生產(chǎn)經(jīng)營、食品安全管理，確保師生按規(guī)定的就餐時間食用到安全衛(wèi)生、營養(yǎng)可口的食品。嚴格按公司質(zhì)量管理體系的要求全面負責原材料，杜絕食物中毒的發(fā)生。
(1)菜譜的制定：根據(jù)學生的營養(yǎng)需求及烹調(diào)口味制定營養(yǎng)均衡、合理搭配、色香味俱佳的營養(yǎng)菜譜供師生食用。
(2)原材料進貨保障
①嚴把源頭質(zhì)量關(guān)：食堂將指定專人采購所用原輔材料，嚴格執(zhí)行學校及公司制定的“原材料采購管理制度”，對每種原材料選擇合格的供貨商，對資質(zhì)合格供貨商，同時在食堂餐廳公示定點采購目錄，標明供貨品種、規(guī)格、價格等，確保原材料價格低廉，質(zhì)量符合要求。
②設(shè)置原材料展示柜：食堂使用的主要原材料，我們將把樣品放到原材料展示柜里供師生監(jiān)督，讓師生放心消費。
③建立索證索票制度并嚴格執(zhí)行：對主要原材料進行索證索票(供貨商的資質(zhì)證明、生產(chǎn)經(jīng)營許可證、檢疫證、檢驗報告單)，經(jīng)檢驗合格、證件齊全后方可入庫使用，杜絕使用“三無產(chǎn)品”。
④嚴格執(zhí)行原材料驗收及儲存制度：每天購進的原輔材料必須有專人負責按要求驗收數(shù)量和質(zhì)量，不符合要求的不得入庫，入庫的原材料嚴格按要求分類存放，按先進先出的原則出庫，并做好驗收記錄和各種臺帳。
4、服務質(zhì)量控制方案
(1)我們將以優(yōu)質(zhì)服務、文明舉止、規(guī)范操作為師生服務，確保食堂井然有序、環(huán)境整潔。
(2)明確我們的經(jīng)營方針，以服務全體師生為核心。
(3)聽從校方的管理，遵守各項法律、法規(guī)和各項規(guī)章制度。
(5)按《食品安全法》要求，嚴格操作規(guī)程，保證讓學校放心，讓全體師生滿意。
(6)餐廳定期發(fā)放顧客滿意度調(diào)查表，公開接受校領(lǐng)導和全體師生的服務監(jiān)督、投訴和建議，并及時改進，為師生提供全方位滿意的服務。
(7))一年四季做到“四熱”，特別是冬季確保食品的溫度，做到熱菜、熱飯、熱湯、熱心腸。
(8)遇突發(fā)性事件(如停水停電)，要利用各種資源確保正常供餐。
5、衛(wèi)生管理控制方案
(1)食品衛(wèi)生
①層層把關(guān)、責任到人：對不合格的食品絕不流入下道工序，杜絕出售不衛(wèi)生食品、過期食品、變質(zhì)食品和存在安全隱患的食品，衛(wèi)生的清掃做到一餐一清。
②食品的清洗加工：加工過程中，所有食品、用具不得直接放在地上，必須按規(guī)定放到指定地方。加工完畢，所有加工用具必須清洗干凈，分類擺放。
③食品的烹調(diào)：對加工的各種食品及菜肴要求燒熟燒透，盡可能縮短烹調(diào)后菜肴存放時間，同類食品烹飪多樣化烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。
④售餐服務：售餐前工作人員必須二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套、口罩，放置好熟食并加蓋。售餐時保持良好的服務態(tài)度，主動熱情，微笑服務，積極聽取消費者的意見和建議。售餐過程派專人全面負責餐廳的衛(wèi)生，確保餐廳的餐桌椅、地面衛(wèi)生潔凈。
⑤食品的留樣：嚴格執(zhí)行留樣制度，對每餐制作的所有食品必須按要求數(shù)量留樣，存放到專用的留樣盒里，留樣需專門配備留樣冰柜，留樣必須存放48小時，并做好留樣記錄，隨時進行質(zhì)量跟蹤，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋。
⑥餐具回收、清洗消毒：餐具的回收：將在指定地點放置收餐臺，并派專人負責，向就餐者宣傳：自覺將吃完的餐盤放到指定的收餐處。餐具的清洗、消毒：要嚴格做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”，避免二次污染，并設(shè)專人負責管理，及時做好消毒記錄。
(2)人員衛(wèi)生
①嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康體檢和培訓制度，在上崗前員工必須按規(guī)定經(jīng)衛(wèi)生部門體檢合格，取得《健康證》后方可上崗，并建立員工健康檔案，同時員工必須經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)管部門的業(yè)務培訓，具體衛(wèi)生管理制度見公司公章制度。
②操作人員上崗前，需穿戴公司統(tǒng)一定制的工作衣、帽、鞋、配戴胸牌后方可進人工作間。接觸直接入口食品時(如配餐、售飯)應戴一次性手套。離開工作場所或入廁前必須換下工作衣、帽、鞋、口罩，入廁后必須徹底洗手消毒。
③員工上崗時不準戴戒指、手鐲、手鏈、手表、耳環(huán)，不準涂指甲油。工作場所不準吸煙、不亂吃東西、不準擤鼻涕、不準挖耳朵、不準隨地吐痰、不準對著食品打噴嚏。
(3)環(huán)境衛(wèi)生
①加強衛(wèi)生管理工作，做到一餐一清，周末大掃除，所有衛(wèi)生區(qū)域責任到人。采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施(紗門、紗窗及時更換、及時關(guān)閉)。
②加工場所的原材料、半成品、各種用具及物品要按要求分類擺放整齊，防止交叉污染，并要有防蠅、防蟑、防鼠措施。
③切菜板、抹布及食品的覆蓋物要及時清洗干凈，定期進行消毒、日曬，防止生霉。
④定期維護食品加工設(shè)備，及時清洗、加油，校驗保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施，確保其正常運轉(zhuǎn)。
⑤廢棄物容器要配有蓋子并及時清洗，防止有害動物的侵入及不良氣味或污水的溢出。地溝蓋不得隨意撬起，直接將垃圾掃到垃圾回收處。
(4)垃圾處理
為了保障餐廳環(huán)境衛(wèi)生和維護綠色環(huán)保的理念，我公司對日常餐廳垃圾將按照規(guī)定，統(tǒng)一處理：
1)食堂各類垃圾實行分類處理，不可回收的統(tǒng)一倒入指定的垃圾存放處，由合作方管理和清運。
2)食堂產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)的廢棄物和垃圾應單獨處理，嚴禁混入生活垃圾中清倒。
3)保證餐廳下水道等設(shè)施完好通暢，如有損壞和堵塞應盡快修復和疏通。任何人不得隨意移動、拆除和損壞食堂的衛(wèi)生設(shè)施。
5、餐廳環(huán)境管理方案
(1)成立食品安全領(lǐng)導小組，食品安全有專人管理和負責。
(2)《餐飲服務許可證》應放入公示欄并懸掛于醒目易視處。
(3)食品從業(yè)人員持有效健康合格證明及食品安全知識培訓合格證上崗。
(4)工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持良好的個人衛(wèi)生。
(5)保持餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，加強通風和消毒工作，做到每餐一打掃，每天一清洗。
(6)食用工具每次用后應洗凈、消毒、保持潔凈。
(7)盛裝垃圾的容器應密閉整潔，垃圾及時處理，搞好“三防”工作。
6、原材料采購管理方案
(1)指定兼職人員負責食品索證、驗收以及臺賬記錄保管等工作，臺帳應妥善保管并隨時可供有關(guān)部門查驗。
(2)采購食品(包括食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品)，要按照《餐飲服務監(jiān)督管理辦法》的要求來規(guī)范操作。
(3)從食品生產(chǎn)單位，批發(fā)市場采購的，須查驗留存供貨商資質(zhì)證明(許可證、營業(yè)執(zhí)照)和產(chǎn)品檢驗合格證明(生肉禽類應有檢疫檢驗合格證明);從固定供貨商(含個體經(jīng)營戶)采購的，應查驗留存購物清單。以上均須留存購物憑證(收據(jù)、進貨清單等)。
(4)采購記錄應當如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進貨票據(jù)。
(5)按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳椤Ｓ涗?、票?jù)的保存期限不得少于2年。
(6)不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。
(7)不得采購無許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。
7、操作規(guī)程控制管理方案
(1)采購與運輸
采購是食品加工的第一個環(huán)節(jié)，也是保證飲食安全的第一個關(guān)鍵點。一是嚴格把好食品的采購關(guān)，食品采購員必須到持有流通許可證或者工商執(zhí)照的經(jīng)營單位采購食品，不得采購以下食品：
①腐敗變質(zhì)、混有異物或者其他感觀性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品;
②檢驗不合格的肉類及其制品;
③超過保值期或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品;
④其他不符合衛(wèi)生標準的食品要依法索證索票，進貨查驗并進行記錄。
二是把好食品的運輸關(guān)運輸食品的車輛、容器一定要專用。如果一車多用，使用前一定要清洗、消毒并注意不要將食品和其他有毒有害物品混裝。
(2)入庫與存儲驗收入庫與儲存是原材料進入食品加工流程的第二個環(huán)節(jié)。
①驗收之后進行登記，登記內(nèi)容包括品名、供貨單位、數(shù)量、進貨日期、感觀檢查情況，索證情況等。
②食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。
③食品貯存場所禁止存放有毒，有害物品及個人生活物品。
④貯存場所要做到通風、防潮，保持室內(nèi)干燥，地面、貨架保持清潔，設(shè)有防鼠、防蠅措施并避免陽光直曬食品，容器要加蓋防塵。
(3)加工與保鮮
食品的加工是指對食品進行化凍、擇選、洗切為烹飪做好準備工作的全過程。在這個環(huán)節(jié)上最容易出現(xiàn)問題的是：加工時動植物的有毒部分未去除或去除不凈;食品加工用具如墩、刀、筐、案、泡洗池等不符合食品安全要求，使食品受到致病菌污染。所以，在這一工序當中，我們要特別注意遵守以下幾個操作規(guī)范。
①動物性與植物性食品加工時水池、工具、容器必須：分開使用、標記明顯。
②放置原料、半成品成品的容器及加工工具必須做到：分開使用、標記明顯。
③所有的容器在使用過程中都不能直接放在地上，用后都要認真清洗消毒。
④動物性食品解凍時應注意解凍的時間和溫度。
⑤蔬菜要仔細擇洗，做到：無泥沙、無爛葉、無蟲害及異物。
⑥所有加工好的食品在烹飪前必須注意保鮮，用于保存食品的冷藏設(shè)備必須貼有標志并有專人管理。
(4)烹飪
烹飪是指對蔬菜、肉、禽蛋、水產(chǎn)進行煎、煮、炒、烹、炸，達到色正味美爽口的制作過程。這一過程最容易出現(xiàn)的問題：一是盛裝食物的容器生熟不分造成二次污染;二是加熱不徹底、受熱不均導致食品中的有害細菌不能被殺滅;三是食品添加劑等化學物品使用不當。
(5)配餐
銷售環(huán)節(jié)最容易出現(xiàn)的問題是：分餐室的空氣細菌超標，所用的工具、容器和銷售人員帶有病菌，所以在銷售工作中要嚴格執(zhí)行個人衛(wèi)生和操作規(guī)范，非分餐人員不得進入分餐間。配餐員的操作規(guī)范為了確保分餐環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全，銷售必須遵循以下操作規(guī)范：
①分餐開始前，分餐人員要二次更衣，戴上口罩，分餐用的手套應為一次性用品。分餐用的工具應由保潔柜取出后直接送入分餐間。
②分餐開始前先由食品安全管理員留樣，每種飯菜留樣不得少于150克，并做到每菜一盒標明生產(chǎn)日期和時間，留樣飯菜降到常溫后放入專用冰箱保留48小時以上。
③分餐過程中，如果成品不小心掉在操作臺上或地上，分餐人員不要自己清理，以免污染雙手，要由其他人及時清理。
④分餐時還要注意檢查飯盒是否干凈，不符合衛(wèi)生要求的絕不允許裝入食品。
⑤分餐期間，工作人員不得離開工作崗位，分餐完畢后，首先要關(guān)上窗口然后把工具、容器碼放歸位，最后徹底打掃衛(wèi)生，打掃衛(wèi)生的工具必須專用。
(6)洗刷與消毒
洗刷消毒指的是對食品加工使用的工具、器具及用餐人員使用的餐具清洗和消毒的過程，它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一。消毒的基本要求
①餐飲具使用前必須冼凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具;
②消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐具貯存柜上有明顯標記。餐具保潔柜應定期清洗、保持潔凈要求;
③洗涮餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求;
④洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜)，并有明顯的標記。
(7)就餐大廳
對就餐場所的基本要求是：
①餐廳店堂應保持整潔，在菜肴擺臺后或有人就餐時不得清掃地面，菜肴擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應當回收保潔。
②當發(fā)現(xiàn)或被就餐者告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時，餐廳人員應當立即撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員。備餐人員應該立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。
③供就餐者自取的調(diào)味料，應當符合相應的食品衛(wèi)生標準和要求。供餐場所應設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
④加強對食堂免費粥湯的管理，免費粥湯桶，有專人看管，專人分餐。
(8)食堂從業(yè)人員基本要求
①食堂從業(yè)人員應有良好的個人習慣，操作時應穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);不得留長指甲、佩戴手鐲戒指、涂指甲油;不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。專間(備餐間或售飯時)操作人員應戴口罩。
②食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品安全的基本要求。要加強對食堂從業(yè)人員的食品安全知識培訓，使其掌握有關(guān)食品安全的基本要求。
③每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作;
④食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品安全的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品安全生的病癥或治愈后，方可重新上崗
8、食品保存管理方案
①貯存場所、容器、工具和設(shè)備安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板凳有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)。
②食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯的標識。
③食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在lOcm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應及時清除。
④冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區(qū)分標識，設(shè)置正確指示溫度的溫度計，定期除霜、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，符合相應的溫度范圍要求。
⑤冰柜食品的存儲由專人負責管理，冰柜上要貼標識牌，注明冰柜里存放食品的名稱、存放時間，食品要放到帶蓋的容器里存放，存放在冰柜里的食品嚴格按要求生熟分開、葷分開、成品與半成品分開的原則，防止交叉污染，同時要定期清洗冰柜。如有需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。不得將食品堆積、擠壓存放。
9、人員職責與管理方案
食堂的工作人員由學校負責招聘、培訓及日常管理，并嚴格執(zhí)行《勞動法》，依法用工。
1)工作人員全面抓好安全工作，包括設(shè)備安全、生產(chǎn)安全，及時檢查食堂設(shè)備的情況，抓好部門設(shè)備、設(shè)施的日常維修和保養(yǎng)，確保各種設(shè)施設(shè)備處于完好狀態(tài);對員工進行安全教育，并加大檢查力度，杜絕安全事故發(fā)生。
2)學校重視員工的培訓工作，定期組織員工學習相關(guān)業(yè)務技能，對員工進行服務意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄。
3)嚴把食品衛(wèi)生和質(zhì)量關(guān)，協(xié)助做好食堂的各項工作。
4)在營業(yè)期間，學校派2名教師負責對整個餐廳的管理、巡查以及對師生溝通工作。
5)檢查工作區(qū)域衛(wèi)生及公共環(huán)境衛(wèi)生的情況，制定并組織完成定期大清掃計劃。
6)食堂工作人員掌握市場貨源信息和價格行情，分析比較、確定最佳采購方案，努力降低采購費用和成本。
10、投訴處理方案
在食堂的運營過程中，我們注重與學生溝通這一環(huán)節(jié)，建立了有效的并能及時解決學生投訴實施方案，以讓學生享有優(yōu)質(zhì)的服務為經(jīng)營目的。在經(jīng)營中我們要做好以下幾點工作來保證學生的投訴渠道通暢：
(1)食堂每餐設(shè)值班老師負責對消費者的投訴進行處理，并張貼投訴電話、設(shè)置意見箱。
(2)處理師生投訴，要誠懇熱情，耐心聽取師生的意見和建議，根據(jù)投訴情況認真核實、調(diào)查、及時跟蹤處理結(jié)果。
(3)每季度發(fā)放一次食堂滿意度調(diào)查表，詢問老師及學生對我們的菜肴和服務方面的意見。
(4)處理有結(jié)果、有記錄，并填寫《投訴登記處理表》，達到師生滿意。
(5)主動聽取師生的意見和建議，使食堂的工作不斷提高。
對學校食堂定位及思考
食品安全大于天，將全校師生飲食安全放在首位，堅決杜絕發(fā)生食品安全事故，通過以下幾點關(guān)鍵控制;一是嚴把食品原料采購關(guān);二是操作流程規(guī)范標準化;三是環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔。
學校食堂最新管理方案篇11
為了保障開學后師生身體健康，嚴控疫情發(fā)生，特制定以下師生用餐實施方案。
一、菜品形式
為避免集中選餐，食堂將餐品供應方式暫時調(diào)整如下：
1、早點：
早點套餐標準6元/份，每人選擇一種流食（稀飯、豆?jié){等，可免費續(xù)杯）、一種主食（包子饅頭等，每份一個）、兩種小菜。（如需其他需求費用另行結(jié)算）
2、中餐、晚餐：
中餐晚餐取消自選形式供餐和所有風味小吃，統(tǒng)一實行套餐配餐方式（每餐提供1種套餐），每種套餐包含兩葷兩素，價格為統(tǒng)一12元/份，食堂制定科學合理的每日營養(yǎng)菜譜。
二、分餐方式
1、早點
由于選用早點人數(shù)較少，暫時采用自由取餐方式供應。
2、中餐晚餐
（1）主食：中餐晚餐主食配餐統(tǒng)一由食堂工作人員專人負責分餐，并送至座位，學生下課進行體溫測量和手部清潔消毒后到食堂按照座位就坐用餐。
（2）湯品：所有湯品統(tǒng)一由食堂人員進行分配。
三、座位安排
學生返校后進入食堂用餐，全部采用單向座位進行用餐，即單人單桌，不面對面。在此大原則下，特制訂以下座位安排方案：
1、第一批用餐學部（中餐11：30，晚餐5：00）
小學部：教室內(nèi)用餐
初中部（供160人）：食堂二樓用餐；
中美（41人）：食堂二樓用餐
2、第二批用餐學部（中餐12：00，晚餐5：30）
高一年段（共214人）：食堂二樓用餐區(qū)用餐
高二（1）—（4）班（共126人）：第二餐廳用餐
高二（5）、（6）班（共49人）：大棚用餐區(qū)用餐
高三年段、中英班（共168人）：食堂一樓用餐
3、所有學生應在指定時間到指定用餐區(qū)域用餐，屆時將在座位上標明學生指定座位，學生按照指定座位就坐用餐。
4、為了防止學生進入食堂擁擠，按照推后下課的時間分批進入食堂，例如高一一班、高一二班12：00下課到食堂，高一三班、高一四班推后五分鐘離開教室進入食堂，依次類推，具體方案依據(jù)實際情況而定。
四、餐費收取方式
由于暫時取消自選餐品，學校將采取統(tǒng)一收費方式進行餐費結(jié)算，結(jié)算方式如下：
1、早點：早點結(jié)算方式暫時不變。
2、中餐晚餐：采用統(tǒng)一繳交方式，家長將所有餐費統(tǒng)一繳交給班主任，兩周結(jié)算一次，每半月開始前收取本周的餐費（周日晚上為自選餐形式，不統(tǒng)一供餐）。
五、教師用餐方式
為了保證學生用餐環(huán)境，所有教職工采用錯峰用餐方式進行用餐，行政后勤人員及無課老師于11：30統(tǒng)一到大棚用餐區(qū)用餐，有課老師統(tǒng)一12：00到食堂二樓教職工用餐區(qū)用餐。鼓勵教職員工自帶餐具打包返回各自辦公室用餐。
學校食堂最新管理方案篇12
委托方：
受托方：
根據(jù)國家有關(guān)的有關(guān)法律、法規(guī)政策，在自愿、平等、協(xié)商一致的基礎(chǔ)上，甲方就食堂(食品)供應項目，委托乙方實行專業(yè)、規(guī)范、安全、高質(zhì)量的供貨服務，特訂立本合同。
第一條項目基本情況：首都師范大學第二附屬中學食堂(食品)供貨服務
第二條項目委托方首都師范大學第二附屬中學食堂為甲方，服務提供方為乙方。
第三條供應期限
供貨期限為一年，自20__年9月1日至20__年8月31日止。在此期間未履行合同、不遵守承諾或達不到甲方要求，甲方有權(quán)解除合同，其一切責任由乙方負責，不得以任何理由向甲方提出任何索賠要求。
第四條甲方的權(quán)利和義務
1、為代表和維護學校、師生的合法權(quán)益，對供貨單位的管理、質(zhì)量、價格與服務等方面進行綜合評價，甲方有權(quán)選擇管理到位，性價比高、服務優(yōu)秀的單位多供貨或全供貨。
2、審定乙方制定的食品配送流程和相關(guān)管理制度，并監(jiān)督遵守;3、甲方的有關(guān)部門對乙方的管理實施監(jiān)督檢查，每學期進行1次全面的考核評定，并在此基礎(chǔ)上作出年度考核。
3、如因乙方管理不善，造成重大經(jīng)濟損失或嚴重管理失誤或重大責任事故，甲方有權(quán)終止本合同，并追究乙方的經(jīng)濟和法律責任;
4、甲方有權(quán)核查食品原料供應原始憑證等情況。
第五條乙方的權(quán)利和義務。
1、嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)，具備有效經(jīng)營資質(zhì)、獨立法人資格進行合法經(jīng)營，為首都師范大學第二附屬中學食堂提供專業(yè)、規(guī)范、安全、高質(zhì)量的商品配送;
2、接受學校有關(guān)部門的指導、監(jiān)督。
3、乙方必須保證在每天上午7：00前將甲方所需商品送到指定地點。
4、乙方供應的商品或原料必須確保進貨渠道正規(guī)，對商品質(zhì)量負責。如果供應的食品需要提供各類合格票據(jù)與檢疫證明的，供應單位必須按有關(guān)部門的要求及時向甲方提供各類票據(jù)。
5、乙方應按學校的采購數(shù)量與規(guī)格供應，杜絕短斤缺兩與規(guī)格不符現(xiàn)象。無過期商品、假冒偽劣產(chǎn)品、無以次充好現(xiàn)象。如果發(fā)現(xiàn)供應商提供的商品短斤缺兩，甲方有權(quán)責令其在規(guī)定的時間內(nèi)送到,并扣除其缺少數(shù)量的金額,如發(fā)生以次充好現(xiàn)象一次,扣除差價2倍以上金額,并停送一個月,兩次以上學校有權(quán)終止合同。
6、乙方提供的商品價格如發(fā)生與市場相應價格不符即價格偏高現(xiàn)象，甲方有權(quán)要求其降價,按最低價結(jié)算，并有權(quán)終止其供貨。
7、乙方必須按甲方原料的規(guī)格要求進行供貨，如果乙方供應的原料與甲方要求的規(guī)格不符，上下超過總量的3%，甲方有權(quán)扣除超出部分的金額
8、由于食品質(zhì)量問題而引起的食物中毒事件,乙方承擔所有責任。
第八條服務質(zhì)量
除前述的標準外，乙方可根據(jù)甲方委托的服務要求制定出本項目管理分項標準和專職聯(lián)系
1、甲方對于乙方出現(xiàn)的服務時效以及食品安全等問題將逐一記錄在案，并根據(jù)情況發(fā)放整改意見書，并作出相關(guān)處理。
2、乙方一年的服務綜合質(zhì)量將作為本校下一輪采購的重要依據(jù)，將有權(quán)決定是否續(xù)訂下一年度采購合同。
第九條違約責任
因乙方原因，造成甲方未完成規(guī)定管理目標或直接造成甲方經(jīng)濟損失的，乙方應給予甲方相應補償，,并有權(quán)終止合同;
第十條爭議的解決
1、凡與本合同有關(guān)的一切爭議，甲乙雙方應首先通過友好協(xié)商解決，如經(jīng)協(xié)商后仍不能達成協(xié)議時，任何一方可以向法院提起訴訟。
2、本合同的訴訟管轄地為北京市海淀區(qū)有管轄權(quán)的法院。在法院審理期間，除提交法院審理的事項外，合同其他部分仍應繼續(xù)履行。
3、本合同按照中華人民共和國的法律進行解釋。
第十一條其他事項
1、甲、乙方對本合同未盡事宜，可根據(jù)實際情況另行簽訂補充協(xié)議。補充協(xié)議和本合同的附件(各類承諾書)與本合同具有同等效力;
2、本合同執(zhí)行期間，如遇不可抗力，致使合同無法履行時，雙方應按有關(guān)法律法規(guī)及時協(xié)商處理;
3、本合同在履行中如發(fā)生爭議，雙方應協(xié)商解決，協(xié)商不成的，可以向當?shù)厝嗣穹ㄔ浩鹪V。
第十二條本合同一式三份，甲、乙雙方各執(zhí)一份，學校檔案室保存一份，均具有同等效力，本合同簽字蓋章之日起生效。
甲方(公章)：_________乙方(公章)：_________
法定代表人(簽字)：_________法定代表人(簽字)：_________
_________年____月____日_________年____月____日
學校食堂最新管理方案篇13
甲方______________
乙方（銷售方）：______________
為搞好我校學生生活管理，確保食品衛(wèi)生安全，明確安全責任，減少采購中間環(huán)節(jié)，減輕學校負擔。我校決定對食堂所需的食品原材料（大米、面粉、食用油、米線、卷粉、蔬菜、干菜、調(diào)料品、禽獸肉、禽蛋、冷凍品等）實行統(tǒng)一采購、配送。經(jīng)甲、乙雙方共同商定，特訂立本合同。
一、基本要求
1、乙方必須持有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證。
2、乙方所進食品原料的單位（或個體）必須持有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證。
二、配送具體要求
（一）蔬菜配送
1、乙方每周日和每周三根據(jù)學校的需要將無毒無害、不腐爛變質(zhì)的新鮮蔬菜按所需數(shù)量不計運費配送到學校，由學校食堂管理人員復核驗收并在食堂原材料采購憑證上簽名認可后到食堂經(jīng)費管理人員處付款。
2、乙方所配送的蔬菜價格不得高于當?shù)厥袌鰞r格（或略低于市場價格），須保證蔬菜質(zhì)量（無毒無害、不變色、不腐爛變質(zhì)），否則，甲方可以拒絕購買。
3、若因乙方蔬菜殘留有有害毒物質(zhì)導致的食物中毒后果由乙方承擔全部責任。
4、若因乙方不按時按量配送蔬菜給學校造成的損失，甲方將從乙方售菜款中扣抵。
5、乙方要盡努力為學校搞好配送服務，服從管理，積極為學校節(jié)約生活成本提出合理化建議，不哄抬物價，不推薦價格過高的蔬菜。
（二）禽獸肉配送
1、乙方每周根據(jù)學校的需要（學校食堂管理人員電話通知乙方）將新鮮禽獸肉按所需數(shù)量不計運費配送到學校，由學校食堂管理人員復核驗收并在食堂原材料采購憑證上簽名認可后到食堂經(jīng)費管理人員處付款。
2、乙方所配送的禽獸肉，必須是當天屠宰，并且是經(jīng)過獸醫(yī)部門檢疫過的，不可摻雜變質(zhì)、過期的禽獸肉。若因乙方的禽獸肉導致的中毒后果由乙方承擔全部責任。
3、乙方所配送的豬肉價格不得高于當?shù)厥袌鰞r格（或略低于市場價格），并隨市場的波動而變化。
4、若因乙方不按時按量配送禽獸肉給學校造成的損失，甲方將從乙方售肉款中扣抵。
（三）食用油、干菜、調(diào)料配送
1、乙方根據(jù)學校的需要（學校食堂管理人員電話通知乙方）將食用油等物品按所需數(shù)量不計運費配送到學校，由學校食堂管理人員復核驗收并在食堂原材料采購憑證上簽名認可后到食堂經(jīng)費管理人員處付款。
2、乙方所配送的食用油等物品，應有出產(chǎn)檢驗合格證，不能過期。若因乙方提供的食用油等物品導致的中毒后果由乙方承擔全部責任。
3、乙方貨物送達時，在乙方、學校證明人、經(jīng)費管理人員的相互監(jiān)督下進行計量并結(jié)算貨款。
4、乙方所配送的食用油等物品價格不得高于當?shù)厥袌鰞r格（或略低于市場價格），并隨市場的波動而變化。
5、若因乙方不按時按量配送食用油等物品給學校造成的損失，甲方將從乙方售肉款中扣抵。
（四）大米、面粉、米線、卷粉配送
1、乙方根據(jù)學校的需要（學校食堂管理人員電話通知乙方）將大米、面粉、米線、卷粉等物品按所需數(shù)量不計運費配送到學校，由學校食堂管理人員復核驗收并在食堂原材料采購憑證上簽名認可后到食堂經(jīng)費管理人員處付款。
2、乙方所提供的大米、面粉、米線、卷粉等物品，應有出產(chǎn)檢驗合格證，不能過期。若因乙方提供的大米、面粉、米線、卷粉等物品導致的中毒后果由乙方承擔全部責任。
3、乙方貨物送達時，在乙方、學校證明人、經(jīng)費管理人員的相互監(jiān)督下進行計量并結(jié)算貨款。
4、乙方所配送的大米、面粉、米線、卷粉等物品價格不得高于市場價格（或略低于市場價格），并隨市場的波動而變化。
5、若因乙方不按時按量配送大米、面粉、米線、卷粉等物品給學校造成的損失，甲方將從乙方售肉款中扣抵。
（五）冷凍品配送
1、乙方根據(jù)學校的需要（學校食堂管理人員電話通知乙方）將冷凍品按所需數(shù)量不計運費配送到學校，由學校食堂管理人員復核驗收并在食堂原材料采購憑證上簽名認可后到食堂經(jīng)費管理人員處付款。
2、乙方所配送的冷凍品，應有出產(chǎn)檢驗合格證，不能過期。若因乙方提供的冷凍品導致的中毒后果由乙方承擔全部責任。
3、乙方貨物送達時，在乙方、學校證明人、經(jīng)費管理人員的相互監(jiān)督下進行計量并結(jié)算貨款。
4、乙方所配送的冷凍品價格不得高于當?shù)厥袌鰞r格（或略低于市場價格），并隨市場的波動而變化。
5、若因乙方不按時按量配送冷凍品給學校造成的損失，甲方將從乙方售肉款中扣抵。
三、付款方式
乙方持結(jié)算單到甲方財物人員處領(lǐng)款，甲方每次按所配送原料的合計金額一次性全額付款，不拖欠、不克扣。
四、其他要求
1、甲、乙一方若有違反以上條款，另一方可以無條件終止協(xié)議。
2、在合同期間因政策性、不可抗拒或不可預見性的外因需要終止合同，甲乙雙方應及時終止合同并共同協(xié)商處理好相關(guān)工作。
3、此合同一式二份，甲、乙雙方各執(zhí)一份。從簽訂之日起生效。
甲方（蓋章）：_______乙方簽字：_______
_______年_______月_______日_______年_______月_______日
學校食堂最新管理方案篇14
本著學生至上、服務第一、優(yōu)化質(zhì)量、保證安全的原則，搞好學校食堂各方面工作，從包裝設(shè)計、制度建設(shè)、人員管理、安全保障等各方面入手，著力打造衛(wèi)生、安全、和諧的一流食堂，讓學生滿意，讓學校放心，讓社會稱心。
1、經(jīng)營理念、目標與措施
（1）科學管理，營養(yǎng)搭配、安全操作、衛(wèi)生保障；
（2）公司的經(jīng)營理念是創(chuàng)新、誠信、感恩；
創(chuàng)新是對產(chǎn)品創(chuàng)新，工作方法創(chuàng)新
誠信是對師生誠信，對身邊所有的人誠信
感恩：感恩是感謝甲方給我們的工作平臺，把學生當親人，把老師當朋友。
（3）關(guān)注細節(jié)，提供個性化服務，眾口難調(diào)調(diào)眾口。
（4）做到品種繁多，質(zhì)優(yōu)價廉、薄利多銷、讓師生切實得到實惠，力爭飯菜品種多樣化，特色化。飯菜營養(yǎng)搭配，滿足不同群體的消費水平和消費習慣。
（5）餐廳服務水平達到師生滿意度85%；食品衛(wèi)生事故率為0，公司質(zhì)檢衛(wèi)生合格頻次每月不低于2次，員工重大事故為0，員工食品衛(wèi)生，安全生產(chǎn)，文明服務培訓率100%，員工健康體檢率100%。
（6）智慧餐廳與明廚亮灶建設(shè)，互聯(lián)網(wǎng)時代，公司按照開放、參與、平等、共享、的互聯(lián)網(wǎng)精神，著力打造智慧餐廳和陽光廚房；餐廳后廚安裝智能攝像頭、實現(xiàn)即時信號傳輸，確保就餐師生可以在餐廳、學校管理人員可以通過遠程終端（電腦或手機）即時查看后廚運行情況；
（7）食品衛(wèi)生安全方面。德潤元多功能餐廳在滿足師生“吃得飽、吃得好”的基礎(chǔ)上，對食堂的功能和文化建設(shè)進行了“吃的安全，吃的健康”的深層次拓展。推行“明廚亮灶”項目建設(shè)，真正實現(xiàn)監(jiān)管、實現(xiàn)廚房監(jiān)管的透明化、社會化、網(wǎng)絡化，促進食堂員工更加自覺、自律，促進了食堂員工規(guī)范操作流程、提高食品安全質(zhì)量，推動多功能食堂誠信體系建設(shè)，
（8）服務質(zhì)量方面、我們將對員工進行經(jīng)常化、有針對性的培訓，培訓內(nèi)容涉及服務禮儀、規(guī)范用語、儀容儀表、顧客心理學等內(nèi)容。并采取老員工帶新員工的方式，提高員工的服務意識和服務水平；同時，通過嚴格的獎懲制度保證員工的服務質(zhì)量。
（9）餐飲文化方面，面對學生的生活內(nèi)容越來越豐富、社交活動越來越廣泛的需求，食堂就餐僅僅是其諸多功能之一，食堂即是師生就餐的場所，也應具備為師生提供精神食糧的功能。德潤元公司所打造的多功能文化食堂不緊是美食場所、更是校園重要的信息中心、交流中心、文化中心及學生活動中心。我們將充分發(fā)揮餐廳的服務育人功能，對餐廳環(huán)境進行改造，使餐廳充滿文化氣息，通過名人名言標語、黑板報餐廳電視等讓廣大師生在就餐過程中感受輕松和快樂，接受人生觀、價值觀以及優(yōu)秀傳統(tǒng)文化等方面的教育；同時，我們還將發(fā)揮餐廳的空間優(yōu)勢，與校團委、學生會、等部門合作開展各種文化娛樂活動，豐富師生的業(yè)余生活。
（10）勞動關(guān)系方面。我公司長期重視勞動法律、法規(guī)問題，公司員工經(jīng)培訓正式上崗后按照國家及地方勞動法律、法規(guī)簽訂勞動合同，并按照當?shù)赜嘘P(guān)規(guī)定為員工辦理相關(guān)社會保險。
（11）餐廳環(huán)境改善方面、我公司將對就餐大廳環(huán)境美化、售飯窗口進行裝飾；增加投影儀，利用周末空閑時間為師生播放經(jīng)典影片；為廣大師生創(chuàng)造一個安全、舒適衛(wèi)生優(yōu)雅的就餐環(huán)境和學習生活環(huán)境。
2、經(jīng)營方案及優(yōu)惠措施
（1）公司繼續(xù)由中瑞批發(fā)市場、天貝食品公司、烈山化家湖精品農(nóng)場簽訂供貨協(xié)議，大批量的采購優(yōu)惠讓利，使學生得到實惠。
（2）中晚餐食品多樣化，引進適合淮北工業(yè)與藝術(shù)學校學生消費習慣的特色小吃新品種，做強傳統(tǒng)小吃品種，做到品種不斷創(chuàng)新化，營養(yǎng)科學化，質(zhì)量優(yōu)良化，價格低廉化。
（3）對不同群體的就餐人員，我們可采取小鍋出菜品，以色香味，達到師生的滿意。
（4）米飯全部為粳米，自己生產(chǎn)手工饅頭。
（5）保證免費湯足量供應。
（6）每天保證特價菜，兩個品種以上。
（7）設(shè)立特價窗口，對品學兼優(yōu)的學生提供幫助。
（8）對節(jié)假日不能離校的學生提供半價食品。
（9）對學生自辦文藝節(jié)目等活動給予適當?shù)馁Y金支持。
（10）在學校的指導下根據(jù)明廚亮灶和安全管理要求對食堂進行適當裝修改造，配備監(jiān)控設(shè)備及電子屏幕、電腦等，根據(jù)食品監(jiān)督部門要求，對所出售食品進行48小時留樣。
3、食品質(zhì)量控制方案
我公司將嚴格按照《食品安全法》及相關(guān)的法律法規(guī)的要求，全面負責食堂的生產(chǎn)經(jīng)營、食品安全管理，確保師生按規(guī)定的就餐時間食用到安全衛(wèi)生、營養(yǎng)可口的食品。嚴格按公司質(zhì)量管理體系的要求全面負責原材料、半成品及成品的質(zhì)量把關(guān)，杜絕食物中毒的發(fā)生。
（1）菜譜的制定：由公司專職營養(yǎng)師與食堂總廚根據(jù)學生的營養(yǎng)需求及烹調(diào)口味制定營養(yǎng)均衡、合理搭配、色香味俱佳的營養(yǎng)菜譜供師生食用，同時公司將派營養(yǎng)師定期為師生宣傳營養(yǎng)知識，指導師生根據(jù)自己的健康狀況合理用餐。
（2）原材料進貨保障
①嚴把源頭質(zhì)量關(guān)：食堂將指定專人采購所用原輔材料，嚴格執(zhí)行學校及公司制定的“原材料采購管理制度”，對每種原材料選擇不低于兩家合格的供貨商，對資質(zhì)的合格供貨商，簽訂供貨合同并備案，同時在食堂餐廳公示定點采購目錄，標明供貨品種、規(guī)格、價格等，并上報學校相關(guān)部門，確保原材料價格低廉，質(zhì)量符合要求。
②設(shè)置原材料展示柜：食堂使用的主要原材料，我們將把樣品放到原材料展示柜里供師生監(jiān)督，讓師生放心消費。
③建立索證索票制度并嚴格執(zhí)行：對主要原材料進行索證索票（供貨商的資質(zhì)證明、生產(chǎn)經(jīng)營許可證、檢疫證、檢驗報告單），經(jīng)檢驗合格、證件齊全后方可入庫使用，杜絕使用“三無產(chǎn)品”。
④嚴格執(zhí)行原材料驗收及儲存制度：每天購進的原輔材料必須有專人負責按要求驗收數(shù)量和質(zhì)量，不符合要求的不得入庫，入庫的原材料嚴格按要求分類存放，按先進先出的原則出庫，并做好驗收記錄和各種臺帳。
4、服務質(zhì)量控制方案
（1）我們將以優(yōu)質(zhì)服務、文明舉止、規(guī)范操作為師生服務，確保食堂井然有序、環(huán)境整潔。
（2）明確我們的經(jīng)營方針，以服務全體師生為核心，靠優(yōu)質(zhì)的服務、不斷翻新飯菜品種贏得榮譽。
（3）嚴格按照學校要求的供餐時間保質(zhì)、保量、按時供應早、中、晚三餐。
（4）以安全衛(wèi)生、實惠、可口，薄利多銷為基本原則。
（5）聽從校方的管理，遵守各項法律、法規(guī)和各項規(guī)章制度。
（6）按《食品安全法》要求，嚴格操作規(guī)程，保證讓學校放心，讓全體師生滿意。
（7）加強營養(yǎng)知識的宣傳，積極尋求與師生的互動。
（8）征求并尊重校方的意見和建議，加強與校方的交流和溝通。
（9）餐廳設(shè)置意見投訴箱，定期發(fā)放顧客滿意度調(diào)查表，公開接受校領(lǐng)導和全體師生的服務監(jiān)督、投訴和建議，并及時改進，為師生提供全方位滿意的服務。
（10）做好特殊人員飯菜的制作，如：“生日面”和“回民餐”，做到有求必應，讓就餐者有家的感覺。
（11）對經(jīng)營的所有品種，全部進行明碼標價。
（12）一年四季做到“四熱”，特別是冬季確保食品的溫度，做到熱菜、熱飯、熱湯、熱心腸。
（13）提升服務形象：窗口及餐廳的服務人員均統(tǒng)一著裝、持證上崗、微笑服務、禮貌待客。
（14）遇突發(fā)性事件（如停水停電），要利用各種資源確保正常供餐。
5、衛(wèi)生管理控制方案
（1）食品衛(wèi)生
①層層把關(guān)、責任到人：對不合格的食品絕不流入下道工序，杜絕出售不衛(wèi)生食品、過期食品、變質(zhì)食品和存在安全隱患的食品，衛(wèi)生的清掃做到一餐一清。
②食品的清洗加工：葷素菜的加工場所、用具等要嚴格分開，防止交叉污染并做標識。加工過程中，所有食品、用具不得直接放在地上，必須按規(guī)定放到指定的貨架上。加工完畢，所有加工用具必須清洗干凈，分類擺放。
③食品的烹調(diào)：對加工的各種食品及菜肴要求燒熟燒透，盡可能縮短烹調(diào)后菜肴存放時間，同類食品烹飪多樣化烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。
④售餐服務：售餐前工作人員必須二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套、口罩，放置好熟食并加蓋。售餐時保持良好的服務態(tài)度，主動熱情，微笑服務，積極聽取消費者的意見和建議。售餐過程派專人全面負責餐廳的衛(wèi)生，確保餐廳的餐桌椅、地面衛(wèi)生潔凈。
⑤食品的留樣：嚴格執(zhí)行留樣制度，對每餐制作的所有食品必須按要求數(shù)量留樣，存放到專用的留樣盒里，留樣需專門配備留樣冰柜，留樣必須存放48小時，并做好留樣記錄，隨時進行質(zhì)量跟蹤，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋。
⑥餐具回收、清洗消毒：
餐具的回收：將在指定地點放置收餐臺，并派專人負責，向就餐者宣傳：自覺將吃完的餐盤放到指定的收餐處。
餐具的清洗、消毒：要嚴格做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”，避免二次污染，并設(shè)專人負責管理，及時做好消毒記錄。
（2）人員衛(wèi)生
①嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康體檢和培訓制度，在上崗前員工必須按規(guī)定經(jīng)衛(wèi)生部門體檢合格，取得《健康證》后方可上崗，并建立員工健康檔案，同時員工必須經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)管部門的業(yè)務培訓，具體衛(wèi)生管理制度見公司公章制度。
②操作人員上崗前，需穿戴公司統(tǒng)一定制的工作衣、帽、鞋、配戴胸牌后方可進人工作間。接觸直接入口食品時（如配餐、售飯）應戴一次性手套。離開工作場所或入廁前必須換下工作衣、帽、鞋、口罩，入廁后必須徹底洗手消毒。
③員工上崗時不準戴戒指、手鐲、手鏈、手表、耳環(huán)，不準涂指甲油。工作場所不準吸煙、不亂吃東西、不準擤鼻涕、不準挖耳朵、不準隨地吐痰、不準對著食品打噴嚏。
④嚴格執(zhí)行晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有下列癥狀之一者應立即停止工作：腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長疥子或膿皰、咽喉疼痛、耳鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐，同時做好晨檢記錄。
（3）環(huán)境衛(wèi)生
①加強衛(wèi)生管理工作，做到一餐一清，周末大掃除，所有衛(wèi)生區(qū)域責任到人。
采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施（紗門、紗窗及時更換、及時關(guān)閉）。
②加工場所的原材料、半成品、各種用具及物品要按要求分類擺放整齊，防止交叉污染，并要有防蠅、防蟑、防鼠措施。
③切菜板、抹布及食品的覆蓋物要及時清洗干凈，定期進行消毒、日曬，防止生霉。
④定期維護食品加工設(shè)備，及時清洗、加油，校驗保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施，確保其正常運轉(zhuǎn)。
⑤廢棄物容器要配有蓋子并及時清洗，防止有害動物的侵入及不良氣味或污水的溢出。地溝蓋不得隨意撬起，直接將垃圾掃到垃圾回收處。
（4）垃圾處理
為了保障餐廳環(huán)境衛(wèi)生和維護綠色環(huán)保的理念，我公司對日常餐廳垃圾將按照規(guī)定，統(tǒng)一處理：
①公司將于資質(zhì)過硬的泔水處理公司簽訂合同，保證食堂垃圾得到合理處理。
②食堂各類垃圾實行分類處理，不可回收的統(tǒng)一倒入指定的垃圾存放處，由合作方管理和清運。
③食堂產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)的廢棄物和垃圾應單獨處理，嚴禁混入生活垃圾中清倒。
④保證餐廳下水道等設(shè)施完好通暢，如有損壞和堵塞應盡快修復和疏通。
任何人不得隨意移動、拆除和損壞食堂的衛(wèi)生設(shè)施。
5、餐廳環(huán)境管理方案
（1）餐飲服務食品經(jīng)營單位必須成立食品安全領(lǐng)導小組，食品安全有專人管理和負責。
（2）《餐飲服務許可證》應放入公示欄并懸掛于醒目易視處。
（3）食品從業(yè)人員持有效健康合格證明及食品安全知識培訓合格證上崗。
（4）工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持良好的個人衛(wèi)生。
（5）保持餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，加強通風和消毒工作，做到每餐一打掃，每天一清洗。
（6）食用工具每次用后應洗凈、消毒、保持潔凈。
（7）盛裝垃圾的容器應密閉整潔，垃圾及時處理，搞好“三防”工作。
（8）餐廳內(nèi)須公示文明餐桌倡議書，并在醒目位置放置文明用餐溫馨提示卡牌。
7、原材料采購管理方案
（1）指定專（兼）職人員負責食品索證、驗收以及臺賬記錄保管等工作，臺帳應妥善保管并隨時可供有關(guān)部門查驗。
（2）采購食品（包括食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品），要按照《餐飲服務監(jiān)督管理辦法》的要求來規(guī)范操作。由公司統(tǒng)一采購配送，不得私自采購。
（3）從食品生產(chǎn)單位，批發(fā)市場采購的，須查驗留存供貨商資質(zhì)證明（許可證、營業(yè)執(zhí)照）和產(chǎn)品檢驗合格證明（生肉禽類應有檢疫檢驗合格證明）；從固定供貨商（含個體經(jīng)營戶）采購的，應查驗留存購物清單。以上均須留存購物憑證（發(fā)票、收據(jù)、進貨清單等）。
（4）采購記錄應當如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進貨票據(jù)。
（5）按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳?。記錄、票?jù)的保存期限不得少于2年。
（6）不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。
（7）不得采購無許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。
8、操作規(guī)程控制管理方案
（1）采購與運輸
采購是食品加工的第一個環(huán)節(jié)，也是保證飲食安全的第一個關(guān)鍵點。
一是嚴格把好食品的采購關(guān)，食品采購員必須到持有流通許可證或者工商執(zhí)照的經(jīng)營單位采購食品，不得采購以下食品：
①腐敗變質(zhì)、混有異物或者其他感觀性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；
②檢驗不合格的肉類及其制品；
③超過保值期或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；
④其他不符合衛(wèi)生標準的食品要依法索證索票，進貨查驗并進行記錄。
二是把好食品的運輸關(guān)運輸食品的車輛、容器一定要專用。如果一車多用，使用前一定要清洗、消毒并注意不要將食品和其他有毒有害物品混裝。
（2）入庫與存儲
驗收入庫與儲存是原材料進入食品加工流程的第二個環(huán)節(jié)。
①驗收之后進行登記，登記內(nèi)容包括品名、供貨單位、數(shù)量、進貨日期、感觀檢查情況，索證情況等。
②食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。
③食品貯存場所禁止存放有毒，有害物品及個人生活物品。
④有用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。放在冰箱中的食品必須有保鮮膜覆蓋。
⑤貯存場所要做到通風、防潮，保持室內(nèi)干燥，地面、貨架保持清潔，設(shè)有防鼠、防蠅措施并避免陽光直曬食品，容器要加蓋防塵。
⑥嚴禁非食堂工作人員隨意進出食品貯藏間。
（3）加工與保鮮
食品的加工是指對食品進行化凍、擇選、洗切為烹飪做好準備工作的全過程。
在這個環(huán)節(jié)上最容易出現(xiàn)問題的是：加工時動植物的有毒部分未去除或去除不凈；食品加工用具如墩、刀、筐、案、泡洗池等不符合食品安全要求，使食品受到致病菌污染。所以，在這一工序當中，我們要特別注意遵守以下幾個操作規(guī)范。
①動物性與植物性食品加工時水池、工具、容器必須：分開使用、標記明顯。
②放置原料、半成品成品的容器及加工工具必須做到：分開使用、標記明顯。
③所有的容器在使用過程中都不能直接放在地上，用后都要認真清洗消毒。
④動物性食品解凍時應注意解凍的時間和溫度。
⑤蔬菜要仔細擇洗，做到：無泥沙、無爛葉、無蟲害及異物。
⑥所有加工好的食品在烹飪前必須注意保鮮，用于保存食品的冷藏設(shè)備必須貼有標志并有專人管理。
（4）烹飪
烹飪是指對蔬菜、肉、禽蛋、水產(chǎn)進行煎、煮、炒、烹、炸，達到色正味美爽口的制作過程。這一過程最容易出現(xiàn)的問題：一是盛裝食物的容器生熟不分造成二次污染；二是加熱不徹底、受熱不均導致食品中的有害細菌不能被殺滅；三是食品添加劑等化學物品使用不當。
（5）配餐
銷售環(huán)節(jié)最容易出現(xiàn)的問題是：分餐室的空氣細菌超標，所用的工具、容器和銷售人員帶有病菌，所以在銷售工作中要嚴格執(zhí)行個人衛(wèi)生和操作規(guī)范，非分餐人員不得進入分餐間。
配餐員的操作規(guī)范
為了確保分餐環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全，銷售必須遵循以下操作規(guī)范：
①分餐開始前，分餐人員要二次更衣，戴上口罩，分餐用的手套應為一次性用品。分餐用的工具應由保潔柜取出后直接送入分餐間。
②分餐開始前先由食品安全管理員留樣，每種飯菜留樣不得少于150克，并做到每菜一盒標明生產(chǎn)日期和時間，留樣飯菜降到常溫后放入專用冰箱保留48小時以上。
③分餐過程中，如果成品不小心掉在操作臺上或地上，分餐人員不要自己清理，以免污染雙手，要由其他人及時清理。
④分餐時還要注意檢查飯盒是否干凈，不符合衛(wèi)生要求的絕不允許裝入食品。
⑤分餐期間，工作人員不得離開工作崗位，分餐完畢后，首先要關(guān)上窗口然后把工具、容器碼放歸位，最后徹底打掃衛(wèi)生，打掃衛(wèi)生的工具必須專用。
（6）洗刷與消毒
洗刷消毒指的是對食品加工使用的工具、器具及用餐人員使用的餐具清洗和消毒的過程，它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一。消毒的基本要求
①食堂應當有用耐磨、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學消毒的，必須具備三個以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等設(shè)施設(shè)備混用；
②餐飲具使用前必須冼凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具；
③消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐具貯存柜上有明顯標記。餐具保潔柜應定期清洗、保持潔凈要求；
④洗涮餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求；
⑤洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。
（7）就餐大廳
對就餐場所的基本要求是：
①餐廳店堂應保持整潔，在菜肴擺臺后或有人就餐時不得清掃地面，菜肴擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應當回收保潔。
②當發(fā)現(xiàn)或被就餐者告知所提供的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時，餐廳人員應當立即撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員。備餐人員應該立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。
③供就餐者自取的調(diào)味料，應當符合相應的食品衛(wèi)生標準和要求。供餐場所應設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
④加強對食堂免費湯桶的管理，免費湯桶、湯盆不準放在大廳，要放在備餐間（區(qū)），有專人看管，專人分餐。
（8）食堂從業(yè)人員基本要求
①食堂從業(yè)人員應有良好的個人習慣，操作時應穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長指甲、佩戴手鐲戒指、涂指甲油；不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。專間（備餐間或售飯時）操作人員應戴口罩。
②食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品安全的基本要求。要加強對食堂從業(yè)人員的食品安全知識培訓，使其掌握有關(guān)食品安全的基本要求。
③每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作；
④食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品安全的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品安全生的病癥或治愈后，方可重新上崗
8、食品保存管理方案
①貯存場所、容器、工具和設(shè)備安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板凳有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)。
②食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯的標識。
③食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在lOcm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應及時清除。
④冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標識，設(shè)置正確指示溫度的溫度計，定期除霜、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，符合相應的溫度范圍要求。
⑤冰柜食品的存儲由專人負責管理，冰柜上要貼標識牌，注明冰柜里存放食品的名稱、存放時間，食品要放到帶蓋的容器里存放，存放在冰柜里的食品嚴格按要求生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開的原則，防止交叉污染，同時要定期清洗冰柜。如有需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。不得將食品堆積、擠壓存放。
9、人員職責與管理方案
食堂的工作人員由德潤元公司負責招聘、培訓及日常管理，并嚴格執(zhí)行《勞動法》，依法用工。
（1）食堂經(jīng)理職責
①認真執(zhí)行公司下達的各項工作任務和工作指標，制訂管理區(qū)年、月度營銷計劃，擬定負責食堂每年的預算方案和營業(yè)指標，分析報告，進行營業(yè)分析，領(lǐng)導食堂員工積極完成各項經(jīng)營指標。
②參加公司的行政例會及業(yè)務協(xié)調(diào)會議，主持日常管理區(qū)的部門會議，傳達公司的各項會議精神，協(xié)調(diào)各部門的日常工作，督導各項工作能順利實施。
③不斷提高管理水平，負責制定食堂推銷策略、服務規(guī)范和程序并組織實施，及時檢查食堂服務規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。
④督導完成食堂日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況；負責檢查食堂的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，抓好餐具、用具的清潔消毒工作；加強現(xiàn)場管理，及時發(fā)現(xiàn)和糾正生產(chǎn)經(jīng)營中出現(xiàn)的問題。
⑤全面抓好安全工作，包括設(shè)備安全、生產(chǎn)安全，及時檢查食堂設(shè)備的情況，抓好部門設(shè)備、設(shè)施的日常維修和保養(yǎng)，確保各種設(shè)施設(shè)備處于完好狀態(tài)；對員工進行安全教育，并加大檢查力度，杜絕安全事故發(fā)生。
⑥熱情待客、態(tài)度謙和，與消費者保持良好溝通，妥善處理消費者的投訴，及時聽取消費者意見與建議，充分了解經(jīng)營服務不足之處，積極改進，不斷改善服務質(zhì)量，并與經(jīng)營院校、相關(guān)監(jiān)管部門建立良好的公共關(guān)系。
⑦重視屬下員工的培訓工作，定期組織員工學習相關(guān)業(yè)務技能，對員工進行服務意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄，使負責單位的服務檔次得以提高。
⑧定期召開食堂員工會議，檢查近期服務情況，及時通報檢查結(jié)果及尚需改進的工作，并對下屬進行績效評估，并按獎懲制度實施獎懲。
⑨完成上級交辦的其他工作任務。
（2）經(jīng)理助理職責
①在分部經(jīng)理的直接領(lǐng)導下，強化內(nèi)部管理，配合經(jīng)理例行檢查，嚴把食品衛(wèi)生和質(zhì)量關(guān)，協(xié)助做好食堂的各項工作。
②協(xié)助經(jīng)理搞好成本核算，抓節(jié)約，堵漏洞，努力降低成本，對食堂自購的部分原材料進行有效管理，對自購的各種單據(jù)嚴格審核把關(guān)。
③按規(guī)定完善物品的入庫、出庫手續(xù)，定期對賬，做到賬賬相符、賬物相符。
④認真做好每天生產(chǎn)計劃和銷售記錄，進行抽料成本核算，并根據(jù)核算情況及時調(diào)整菜單，同時向食堂經(jīng)理匯報成本核算情況。
⑤根據(jù)客情，協(xié)助經(jīng)理安排和調(diào)配負責區(qū)域員工的工作，作好交接班的工作，編排該樓層員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。
⑥監(jiān)督檢查所屬下級工作質(zhì)量、工作標準、服務態(tài)度等完成情況，隨時檢查員工的工作情況，檢查清潔用品及器具等，并及時進行調(diào)整，發(fā)現(xiàn)異常情況及時匯報。
⑦在營業(yè)期間，負責對整個餐廳的督促、巡查以及對師生溝通工作。
⑧妥善處理對師生服務中發(fā)生的各類問題和師生投訴，主動征求師生意見，應根據(jù)情況合理調(diào)整，不斷改進工作，盡可能滿足全體師生需求，及時向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。
⑨檢查工作區(qū)域衛(wèi)生及公共環(huán)境衛(wèi)生的情況，制定并組織完成定期大清掃計劃。
⑩協(xié)助經(jīng)理對新員工進行崗前培訓，確保員工掌握基本的崗位技能與要求，提高工作效率。對老員工定期進行業(yè)務培訓，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務技巧。
完成食堂經(jīng)理交給的其它任務。
（3）采購員職責
①全面負責食堂原材料、物品的采購工作，
②掌握市場貨源信息和價格行情，分析比較、確定最佳采購方案，努力降低采購費用和成本。
③負責對原材料及物品的質(zhì)量、數(shù)量、價格等進行嚴格把關(guān)，如發(fā)現(xiàn)數(shù)量、規(guī)格、價格、質(zhì)量不符，應負責權(quán)益交涉。
④對原材料供應商資料進行校對與核準，對評價合格的供應商要定期簽訂供貨協(xié)議，建立合格供應商檔案并分類歸檔。
⑤督促助理員做好進貨記賬統(tǒng)計工作以及食品收發(fā)日報表。
⑥經(jīng)常檢查食品倉庫，抓好倉庫管理工作，掌握庫存情況，防止貨品積壓、腐爛，堅持存貨先出的原則。
⑦按時上報日、月采購報表；對賬目進出及時登記，并每天向經(jīng)理匯報當日賬目情況。
⑧認真填寫伙食收支日報單，當日出庫物資領(lǐng)料單等回籠單據(jù)，及時送交經(jīng)理助理，核算當日，當月伙食盈虧情況。
⑧庫內(nèi)禁放易燃易爆和有毒物品。下班前要認真檢查門窗水電，防止火災、失盜、投毒等事故的發(fā)生，確保庫房安全。
（4）會計職責
①及時準確完成賬務記錄和反映食堂的財務收支情況，搞好核算工作。
②認真復核倉管的報表及原始憑證，及時記賬、結(jié)賬、做到賬賬相符，賬物相符。
③每月末，協(xié)助理員認真盤點庫存物資，編制會計報表。
④堅持?？顚Ｓ茫J真執(zhí)行財務管理制度，嚴格控制資金，對報賬單認真細致地審核，對不符合報銷手續(xù)的單據(jù)不予報銷。
⑤每月定時清點庫存現(xiàn)金，按規(guī)定留存。月底要盤點現(xiàn)金及銀行存款，做到賬款、賬賬相符、清楚無誤。
⑥未經(jīng)分部經(jīng)理同意，資金不準外借，特殊情況需經(jīng)分部經(jīng)理批準。不準任何人查閱賬冊。
⑦妥善保管賬冊單據(jù)，經(jīng)常進行財務紀律核查，對不合理的開支和私人借款，有權(quán)拒絕，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報。
⑧堅守工作崗位，熱情、認真、服務周到的為就餐者辦理存卡、存款手續(xù)。
⑨按時制作工作人員工資表，及時發(fā)放臨時工工資，及時清理回收拖欠數(shù)額。
（5）廚師職責
①遵守公司各種規(guī)章制度及規(guī)定，協(xié)助部門經(jīng)理做好餐廳全面管理工作，重點抓好伙食質(zhì)量。
②負責制定本餐廳主、副食品原材料需求計劃，制定可實施細則，有效控制成本，保證毛利率。
③制定周食譜和日食譜，準確把握高、中、低檔菜的比例，合理定價，明碼標價。
④認真抓好加工、生產(chǎn)、銷售全過程的管理，按照食譜安排好主、副食品的加工和調(diào)制，掌握好調(diào)味品的用量，嚴格把好飯菜質(zhì)量關(guān)。
⑤操作過程要符合規(guī)范斗的庫存量，合理安排原料的使用，監(jiān)督
各道生產(chǎn)程序，避免浪費，及時進行貨物清盤。
保證開飯時間，做到現(xiàn)炒
⑥加強生產(chǎn)調(diào)度，科學合理安排人員，按時組織開飯，保證開飯時間，做到現(xiàn)炒現(xiàn)賣，按餐分批次制作，確保熱飯，熱菜應。
⑦負責廚房衛(wèi)生工作，抓好環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，督促加工間嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定和食品從業(yè)人員的“五四制度”及廚房的各項規(guī)章制度，檢查食品、餐具、用具和廚師的個人衛(wèi)生，杜絕發(fā)生食品中毒事件。
⑧根據(jù)餐廳實際和師生口味需求，適時積極組織新品種的開發(fā)，不斷調(diào)劑品種，做到品種豐富、新穎。
⑨負責廚師的培訓、考核工作，加強崗上培訓和技術(shù)交流，為企業(yè)多培養(yǎng)技術(shù)人員，力求菜品生產(chǎn)的標準化和制度的規(guī)范化。
（6）面點人員職責
①掌握食品成本核算，協(xié)助廚師長制訂供應的面點及售價，協(xié)助廚師長制定食品原材料的采購計劃。
②根據(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口味特點，不斷推出特色點心。
③根據(jù)實際需要，認真填寫原料申購單，對原料要做到心中有數(shù)，不積壓、不短缺。
④熟練掌握各種面點的制作工藝，發(fā)酵、蒸制時間，嚴格執(zhí)行質(zhì)量標準，保證面點質(zhì)量和及時供應。
⑤做好技術(shù)交流，面點師傅要對蒸鍋、徒工進行技術(shù)傳授和指導。積極參加各種技術(shù)培訓活動，不斷鉆研技術(shù)，增加面點品種，推出新的花樣食品，提高面點質(zhì)量。原則上，每月提出一至二個新創(chuàng)意。
⑥認真做好班后的收尾工作，檢查落實水、電、氣的安全。
（7）初加工人員職責
①嚴把原料進操作間第一關(guān)，發(fā)現(xiàn)有毒有害腐爛變質(zhì)食品禁止加工，及時上報給部門經(jīng)理，嚴格執(zhí)行洗涮程序。
②遵守食堂的各項規(guī)章制度及規(guī)定，服從工作安排，確保不壓原料，當日原料當日清理加工完畢。
③熟練掌握各類原料的擇洗、宰殺、合理分檔方法，確保原料最大限度的可利用率，搞好節(jié)約工作，杜絕浪費。
④加工后的半成品要按要求堆放整齊，并隨時清理初加工區(qū)域衛(wèi)生，保持干燥、潔凈，無異物。
⑤初加工區(qū)域所有物品擺放有序，條理清楚。負責自己劃分的定位責任區(qū)和設(shè)備的保養(yǎng)。
⑥將可利用的下腳料根據(jù)規(guī)定進行可利用處理。
（8）保潔員職責
①講究個人衛(wèi)生，注意文明行為，樹立良好的服務形象。
②做好餐前的一切準備工作，保持桌椅整齊，地面清潔。
③負責餐廳區(qū)域衛(wèi)生清潔工作，及時打掃桌面，做好收臺、翻臺及衛(wèi)生工作。保持餐廳地面、桌面、窗戶、墻面的整潔，每周徹底清洗地面和玻璃門窗一次。
④巡視學生的餐桌，預見學生的需求并及時提供相應的服務。
⑤做好各自衛(wèi)生責任區(qū)的清潔、保潔工作，桌椅三餐三擦，地面三餐必拖，保持地面、門窗玻璃、桌椅等潔凈。
⑥做好本崗位的各項工作，每餐工作結(jié)束后，要把工作區(qū)域清洗干凈，做到地面無明顯污跡，墻面無灰塵，打開窗戶，保持通風，創(chuàng)造一個良好的就餐環(huán)境。
⑦餐具嚴格按照：“一洗、二清、三消毒、四保潔”的程序進行，防止餐具污染。
⑧做好餐廳所有設(shè)施的保管工作，發(fā)現(xiàn)損壞，及時報修，做好節(jié)水、節(jié)電、除塵濾布防蠅防鼠工作。
⑨搞好餐廳周圍環(huán)境衛(wèi)生，食堂門前實行三包，不得有積水、垃圾等。
人員管理；公司將設(shè)立完整的、獨立的管理機構(gòu)用于食堂的餐飲人員管理，保證所有工作人員各司其職，餐廳管理運行通暢。隨即展開一系列的培訓工作，特別加強對新進員工的食品衛(wèi)生、專業(yè)技能、優(yōu)質(zhì)服務、各項規(guī)章制度及崗前安全操作知識培訓。提高他們的全面素質(zhì)，更好地為消費者提供滿意的服務。
10、投訴處理方案
在食堂的運營過程中，我們注重與學生溝通這一環(huán)節(jié)，建立了有效的并能及時解決學生投訴實施方案，以讓學生享有優(yōu)質(zhì)的服務為經(jīng)營目的。在經(jīng)營中我們要做好以下幾點工作來保證學生的投訴渠道通暢：
（1）食堂每餐設(shè)值班經(jīng)理負責對消費者的投訴進行處理，并張貼投訴電話、設(shè)置意見箱。
（2）處理師生投訴，要誠懇熱情，耐心聽取師生的意見和建議，根據(jù)投訴情況認真核實、調(diào)查、及時跟蹤處理結(jié)果。
（3）每月發(fā)放一次食堂滿意度調(diào)查表，詢問老師及學生對我們的菜肴和服務方面的意見。
（4）處理有結(jié)果、有記錄，并填寫《投訴登記處理表》，達到師生滿意。
（5）設(shè)立意見箱及意見簿，主動聽取師生的意見和建議，使食堂的工作不斷提高。
（6）在食堂顯眼處張貼總部的投訴電話：__。接到投訴，我們將在24小時內(nèi)給學生一個滿意的答復，接受全校師生的監(jiān)督。
對學校食堂定位及思考
（1）食品安全大于天，將全校師生飲食安全放在首位，堅決杜絕發(fā)生食品安全事故，通過以下幾點關(guān)鍵控制；一是嚴把食品原料采購關(guān)；二是操作流程規(guī)范標準化；三是環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔；四是實行“5s”管理。
（2）“明廚亮灶”式經(jīng)營管理，廚房及就餐大廳安裝監(jiān)控系統(tǒng)，在餐廳門口處安裝顯示屏，廚房每個操作過程及衛(wèi)生情況，廣大師生都能及時看到、及時監(jiān)督。
（3）細節(jié)決定成敗，為了滿足更多需求的師生，例如有學生生病，我公司在餐廳單獨設(shè)立病號飯窗口，由營養(yǎng)師專職制定相應的菜譜及滋補湯。
11、部分飯菜定價表
12、從業(yè)人員培訓
（1）科學管理、營養(yǎng)搭配、安全操作、衛(wèi)生保障
（2）公司的經(jīng)營的理念是創(chuàng)新、誠信、感恩
創(chuàng)新—對產(chǎn)品創(chuàng)新、工作方法創(chuàng)新
誠信—對客戶誠信、身邊所有人誠信
感恩—感謝客戶給我們的工作平臺，把客人當自己的朋友
（3）關(guān)注細節(jié)，提供個性化服務，眾口難、調(diào)眾口；
（4）做到品種繁多，質(zhì)優(yōu)價廉，薄利多銷，讓師生切實得到實惠。
13、菜花樣品種
1、在幾所中學、大學經(jīng)營過程中，更熟悉在校學生情況和消費習慣，消費水平等，便于淮北工業(yè)與藝術(shù)學校食堂更好的運作。
2、大批量的采購優(yōu)惠讓利學生得到實際的優(yōu)惠。
3、客戶需要我們到哪，我們就能到哪。
4、品種多樣化，特色化；飯菜營養(yǎng)搭配，質(zhì)優(yōu)化，價格低廉化；
花色品種、特色品種和常規(guī)品種合理搭配，滿足不同群體的消費水平和消費習慣，依南、北地方口味，全部是小鍋出品，色、香、味達到師生的滿意。
中、晚餐品種多樣化，引進適合淮北工業(yè)與藝術(shù)學校學生消費習慣的特色小吃新品種，做強傳統(tǒng)小吃品種，做到品種不斷創(chuàng)新化，營養(yǎng)科學化，質(zhì)量優(yōu)良化，價格低廉化。
米飯全部為粳米，自己生產(chǎn)手工饅頭；
保證免費湯的足量供應；
每天保證特價菜2個品種以上，
14、文明服務規(guī)范
為給廣大顧客提供溫馨、超值的服務，我們將嚴格按照《管理系統(tǒng)》的“售餐服務規(guī)范”執(zhí)行。具體如下：
（1）做到“三輕”“四勤”：
①三輕：輕說話、輕行走、輕操作。
②四勤：眼勤，眼觀六路，留意客人的需要；嘴勤，招呼顧客，熱情答問；手勤，見事做事，多動手；腿勤，經(jīng)常在自己的服務區(qū)內(nèi)行走，及時提供客人所需菜品。
（2）班前不飲酒，不吃有異味的食品。
（3）站立時身體端正，雙腳微微分開，男員工雙手自然垂于身體兩或背于身后，女員工雙手輕握置于身前，不準靠它物或倚扒他人側(cè)背。
（4）行走時體態(tài)輕盈，步履輕捷，不與就餐顧客爭道搶行。
（5）面帶微笑，親切自然。
（6）說話時語調(diào)親切自然，音量適中溫和，講普通話，語言簡潔清晰，適時使用禮貌用語，做到有問必答。
（7）與師生談話切忌急躁，不得態(tài)度傲慢，禁止粗聲大嗓或高聲喊叫。
（8）當師生提出無理要求時，應委婉回絕，不得與顧客發(fā)生爭吵。
（9）師生如有不禮貌言語時，不與其爭辯、頂撞、爭吵，請領(lǐng)導出面解決，要始終面帶微笑。
（10）嚴禁議論嘲笑客人或與客人開玩笑。
（11）當服務人員工作出現(xiàn)失誤時，不要找理由，面對師生要敢于承擔責任。
15、關(guān)注細節(jié)，提供個性化服務，眾口難、調(diào)眾口
（1）由于師生就餐時口味各不相同的需要，可準備一些如醋、鹽、辣椒等小瓶裝調(diào)料以備需求。
（2）設(shè)立看板，內(nèi)容可以提供食品衛(wèi)生、營養(yǎng)膳食等方面的知識，引導師生養(yǎng)成健康、營養(yǎng)平衡的飲食習慣。
（3）做一溫馨提示語，內(nèi)容可以為天氣預告，提師生客隨氣候變化添加衣物，也可以為節(jié)日或顧客的生日問候語。
（4）在容易滑倒或有障礙物處設(shè)明顯的提示牌，如前廳門口進階、水池、打湯等處，尤其是在夏季雨天及冬季雪天的情況下，更應設(shè)立提示牌。
（5）按照甲方要求開設(shè)病號飯，設(shè)置少數(shù)民族（清真）供應窗口。
（6）加強與伙食管理委員會的聯(lián)系和溝通，設(shè)置顧客意見箱，接受顧客投訴，主動聽取就餐顧客的意見和建議，積極整改。
16、人員著裝標準（略）
學校食堂最新管理方案篇15
為認真貫徹落實省委省政府主要領(lǐng)導關(guān)于潛江、石首兩地學校食堂食物中毒事故的批示精神和《省食品藥品監(jiān)督管理局省教育廳關(guān)于進一步加強校園及周邊餐飲服務食品安全監(jiān)督管理工作的通知》要求，切實做好全市學校校園及周邊餐飲服務食品安全工作，嚴防事物中毒事故發(fā)生，總務科將于近期開展20__年我校食堂食品安全專項整治工作。
一、整治目標
通過深化學校食堂食品安全整治，鞏固餐飲服務食品安全整頓工作成果，進一步增強我校食堂食品安全意識，落實食品安全管理責任，防止食物中毒事件發(fā)生，促使我校食堂規(guī)范化管理，維護廣大在校師生的餐飲安全。
二、時間安排
整治分三個階段，第一階段為自查整改階段，時間為2月21日至3月1日；第二階段為專項檢查階段，時間為3月1日至3月15日；第三階段為督查落實階段，時間為3月15日至3月31日。
三、整治重點
1、主體責任是否落實。
2、衛(wèi)生管理上否堅持。
3、采購管理是否規(guī)范。
4、過程控制是否嚴格。
5、廢棄物管理是否妥當。
6、傳染病防控是否到位。
四、工作要求
1、提高認識，加強領(lǐng)導。
2、精心組織，明確責任。
3、提檔升級，形成長效。
4、總結(jié)經(jīng)驗，督查落實。