詳細(xì)的員工培訓(xùn)計(jì)劃方案
一、培訓(xùn)目的
1、為新員工提供正確的、相關(guān)的公司工作崗位信息，增強(qiáng)新員工的士氣。
2、讓新員工了解公司所能提供給他的相關(guān)工作情況及公司對(duì)他(她)的期望，讓新員工了解公司歷史、政策、企業(yè)文化。
3、減少新員工初進(jìn)公司時(shí)的緊張情緒，使其更快適應(yīng)公司環(huán)境，早日真正融入公司，讓新員工感受到公司對(duì)他(她)的歡迎，讓新員工體會(huì)到歸屬感，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力。
4、使新員工明白自己工作的職責(zé)，對(duì)職業(yè)發(fā)展有一個(gè)初步規(guī)劃，培訓(xùn)新員工解決問(wèn)題的能力，全面提升員工綜合素質(zhì)。
5、通過(guò)培訓(xùn)使員工對(duì)海底撈公司有個(gè)良好的印象，將年度離職跳槽率控制在5%以內(nèi)。
6、把新員工學(xué)習(xí)掌握自己工作的時(shí)間減少15%。
二、培訓(xùn)準(zhǔn)備階段
1、根據(jù)公司具體情況進(jìn)行培訓(xùn)需求分析，制定為期十天的培訓(xùn)計(jì)劃，制定培訓(xùn)日程安排表。
2、準(zhǔn)備好培訓(xùn)材料，如培訓(xùn)講義、PPT等，確保培訓(xùn)設(shè)備能夠正常使用。印制《員工手冊(cè)》，《員工手冊(cè)》的內(nèi)容主要包括公司簡(jiǎn)介、競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略、企業(yè)文化及愿景、企業(yè)組織結(jié)構(gòu)圖、各部門(mén)職能及各分公司簡(jiǎn)介、工資體系、福利制度、服務(wù)要求、制度規(guī)范、員工晉升體質(zhì)等。
3、確定培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)師、培訓(xùn)地點(diǎn)等，提前將培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)和所需要帶的資料通知給新員工。
三、培訓(xùn)實(shí)施階段
1、第一天：上午新員工被召集在一起，海底撈的區(qū)域經(jīng)理對(duì)員工做了培訓(xùn)前講話，宣讀了《致全體新員工的一封信》，通過(guò)講話新員工對(duì)企業(yè)有一個(gè)初步認(rèn)識(shí)，每個(gè)員工領(lǐng)到了一本《員工手冊(cè)》。下午公司為新員工們開(kāi)了一個(gè)介紹交流會(huì)，通過(guò)互相介紹，大家彼此認(rèn)識(shí)，隨意聊天交流，談工作，談生活，談理想，談人生，這為以后同事間合作奠定了基礎(chǔ)。
2、第二天到第四天：
(1)這三天的上午是理論課程的訓(xùn)練，主要培訓(xùn)企業(yè)文化、競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略、薪酬體系、公司制度、晉升機(jī)制等，其中對(duì)海底撈的服務(wù)要求和員工待遇、晉升體制做了重點(diǎn)培訓(xùn)，并通過(guò)重點(diǎn)事例使員工對(duì)“客戶至上，服務(wù)至上”的理念和雙手改變命運(yùn)的價(jià)值觀加深理解，這是因?yàn)楹５讚谱钪匾暤膬蓚€(gè)因素是員工滿意度和客戶滿意度。通過(guò)培訓(xùn)師講授、觀看PPT和相關(guān)視頻等方式，新員工對(duì)海底撈有了更進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)，也明確了自己的職業(yè)發(fā)展路線。
(2)這三天的下午對(duì)員工進(jìn)行實(shí)踐性培訓(xùn)，培訓(xùn)師設(shè)定了不同的情境，如員工與顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)時(shí)，遇到蠻不講理的客人時(shí)等多種場(chǎng)景，讓員工進(jìn)行表演，表達(dá)自己的處理方法，然后培訓(xùn)師作出點(diǎn)評(píng)并告訴大家正確的處理方法。通過(guò)情境模擬、角色扮演的方法，新員工在輕松愉快的氛圍下學(xué)會(huì)了多種服務(wù)技巧。此外，新員工還被帶領(lǐng)到海底撈火鍋店進(jìn)行了參觀學(xué)習(xí)，觀看老員工的工作情況。
3、第五天到第九天：新員工被分到區(qū)域內(nèi)各個(gè)火鍋店進(jìn)行實(shí)習(xí)，將前面接觸到的理論知識(shí)運(yùn)用到服務(wù)中，每個(gè)新員工由特定的老員工帶領(lǐng)，這種傳統(tǒng)師徒制的培訓(xùn)方法使員工迅速掌握了工作技巧，更好的融入企業(yè)，每天實(shí)習(xí)工作結(jié)束后新員工向上級(jí)主管提交一份工作心得，談一下工作的體會(huì)及存在的問(wèn)題，上級(jí)主管認(rèn)真看后與員工進(jìn)行面談溝通，幫助他們解決問(wèn)題，使新員工更好的提升自我。
4、第十天：新員工有組織地進(jìn)行了素質(zhì)拓展訓(xùn)練，開(kāi)展了信任背撐、盲人方陣、坐地起身、同步前進(jìn)、沖出亞馬遜等小游戲，這些游戲使新員工在放松的同時(shí)也意識(shí)到了團(tuán)隊(duì)合作的重要性，這對(duì)于增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力和向心力有重要意義。晚上，海底撈對(duì)新員工舉行了歡迎派對(duì)，新員工觀看了精彩的表演，并分享了這幾天的培訓(xùn)心得，最后大家聚在一起吃火鍋，在圓桌上每位員工給旁邊的員工捶背揉肩說(shuō)一句“同事，你辛苦了。”大家一起唱起店歌《攜手明天》，喊出：“我們是一家人，我們共同建造美好未來(lái)?！蓖ㄟ^(guò)這一系列培訓(xùn)，新員工融入了海底撈這個(gè)大家庭。
四、培訓(xùn)反饋階段
簡(jiǎn)單對(duì)新員工培訓(xùn)效果進(jìn)行測(cè)試，對(duì)新員工未掌握的內(nèi)容進(jìn)行記錄，在面談時(shí)將這些反饋給員工，便于他們下去進(jìn)一步學(xué)習(xí)。收集員工對(duì)培訓(xùn)的意見(jiàn)并進(jìn)行改進(jìn)，為下一次培訓(xùn)的開(kāi)展提供經(jīng)驗(yàn)、借鑒。
五、培訓(xùn)成本收益估計(jì)
海底撈實(shí)施這次培訓(xùn)后，據(jù)統(tǒng)計(jì)，這批新員工在一年內(nèi)離職跳槽率僅為2%，通過(guò)培訓(xùn)，新員工迅速適應(yīng)了工作崗位，以良好的精神風(fēng)貌出現(xiàn)在工作崗位上，熱心為客戶服務(wù)，使客戶的滿意度達(dá)到95%以上。這樣，海底撈就更好地保持了自己最重要的兩個(gè)核心競(jìng)爭(zhēng)力——員工滿意度和客戶滿意度。這次培訓(xùn)大概的成本收益率為9：1。
六、培訓(xùn)的成功經(jīng)驗(yàn)
從海底撈的這次培訓(xùn)中可概括出以下幾條經(jīng)驗(yàn)：
1、必須重視第一天的培訓(xùn)，使員工對(duì)公司有一個(gè)好印象。
2、將理論培訓(xùn)與具體實(shí)踐結(jié)合起來(lái)。
3、新員工對(duì)組織整體有濃厚興趣。
4、上級(jí)指導(dǎo)與老員工的帶領(lǐng)對(duì)新員工有很大影響。
5、不能只是單方面的進(jìn)行培訓(xùn)，信息反饋是重要環(huán)節(jié)。
6、首先做好培訓(xùn)需求分析，明確培訓(xùn)目標(biāo)，對(duì)癥下藥是關(guān)鍵。
7、團(tuán)隊(duì)合作很重要，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神和合作意識(shí)是必不可少的環(huán)節(jié)。
8、充分的培訓(xùn)是提高生產(chǎn)效率的重要手段。
詳細(xì)的員工培訓(xùn)計(jì)劃方案篇2
一、前言
羅伯特—?dú)W文曾說(shuō)過(guò)：把錢(qián)花在提高勞動(dòng)力素質(zhì)上是企業(yè)經(jīng)理最佳的投資。被稱為朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)的物業(yè)管理行業(yè)，經(jīng)過(guò)20多年的發(fā)展，已顯現(xiàn)出越來(lái)越強(qiáng)的生機(jī)，為適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，物業(yè)管理企業(yè)員工培訓(xùn)工作已顯得十分重要。
二、目的和意義
(一)員工培訓(xùn)是物業(yè)管理企業(yè)參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要
物業(yè)管理企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，歸根到底是人才的競(jìng)爭(zhēng)，物業(yè)管理企業(yè)除了從市場(chǎng)上招聘到合適的人才外，更為有效的方式是通過(guò)培訓(xùn)提高現(xiàn)有員工的素質(zhì)，使其成為滿足企業(yè)需要的人才。
(二)員工培訓(xùn)是物業(yè)管理企業(yè)管理者激勵(lì)員工的方法
當(dāng)今社會(huì)，學(xué)習(xí)培訓(xùn)已成為很多人改變自己生活和環(huán)境的重要手段，幾乎每一個(gè)人都有對(duì)學(xué)習(xí)的需求和渴望。物業(yè)管理企業(yè)內(nèi)濃郁的學(xué)習(xí)氛圍，以及有效的學(xué)習(xí)政策都會(huì)對(duì)員工產(chǎn)生足夠強(qiáng)的吸引力，有利于員工隊(duì)伍的穩(wěn)定。有遠(yuǎn)見(jiàn)的管理者甚至還把學(xué)習(xí)培訓(xùn)作為一種員工福利用來(lái)贈(zèng)送或獎(jiǎng)勵(lì)員工。
(三)員工培訓(xùn)是物業(yè)管理企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理現(xiàn)代化的基礎(chǔ)
經(jīng)過(guò)20多年的發(fā)展，物業(yè)管理行業(yè)已從過(guò)去傳統(tǒng)的房屋協(xié)作管理轉(zhuǎn)向以委托管理方式為主的市場(chǎng)化經(jīng)營(yíng)管理。這種社會(huì)化、市場(chǎng)化的經(jīng)營(yíng)管理方式對(duì)物業(yè)管理從業(yè)人員的素質(zhì)提出了較高要求。物業(yè)管理已不僅是一個(gè)勞動(dòng)密集型的行業(yè)，需要有大批精通管理的優(yōu)秀人才來(lái)推動(dòng)它的發(fā)展。因此，員工培訓(xùn)是實(shí)現(xiàn)物業(yè)管理企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理現(xiàn)代化的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)和可靠保證。
三、制定物業(yè)管理企業(yè)培訓(xùn)規(guī)定
培訓(xùn)工作對(duì)物業(yè)管理企業(yè)來(lái)說(shuō)是一項(xiàng)長(zhǎng)期工作，物業(yè)管理企業(yè)應(yīng)結(jié)合自身情況制定培訓(xùn)規(guī)定使培訓(xùn)工作制度化、規(guī)范化。培訓(xùn)規(guī)定主要包括培訓(xùn)的目的和意義、培訓(xùn)的基本內(nèi)容、培訓(xùn)的方法、培訓(xùn)的分類、培訓(xùn)的組織實(shí)施、培訓(xùn)的監(jiān)督管理、培訓(xùn)的效果評(píng)估等內(nèi)容。
四、物業(yè)管理企業(yè)培訓(xùn)的內(nèi)容
物業(yè)管理工作涉及內(nèi)容較多，培訓(xùn)工作相對(duì)復(fù)雜，但總的來(lái)說(shuō)，培訓(xùn)可包括三個(gè)方面的內(nèi)容。
(一)企業(yè)相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)
該類培訓(xùn)是為了讓每一個(gè)員工對(duì)企業(yè)的歷史、現(xiàn)狀、未來(lái)規(guī)劃、管理服務(wù)理念、經(jīng)營(yíng)范圍、內(nèi)部規(guī)章制度、人力資源管理等有一個(gè)全面的了解。
(二)物業(yè)管理工作基礎(chǔ)知識(shí)的培訓(xùn)
該類培訓(xùn)主要是讓管理人員及操作人員熟悉并掌握與企業(yè)管理、物業(yè)管理相關(guān)的基礎(chǔ)知識(shí)。
(三)物業(yè)管理從業(yè)人員專項(xiàng)技能培訓(xùn)
該類培訓(xùn)是為了提高基層管理者及操作者的實(shí)際工作技能。
五、物業(yè)管理企業(yè)培訓(xùn)計(jì)劃
(一)培訓(xùn)需求分析
1、培訓(xùn)需求分析的內(nèi)容
在編制培訓(xùn)計(jì)劃之前，首先要對(duì)企業(yè)的培訓(xùn)需求進(jìn)行全面的分析，培訓(xùn)需求分析主要包括三個(gè)方面的內(nèi)容。
⑴組織分析
結(jié)合企業(yè)的年度經(jīng)營(yíng)管理發(fā)展計(jì)劃，分析企業(yè)及各部門(mén)需要哪些培訓(xùn)以保正計(jì)劃的實(shí)施。
⑵任務(wù)分析
依據(jù)企業(yè)的工作內(nèi)容，分析個(gè)人需要進(jìn)行哪些培訓(xùn)才能保證任務(wù)的完成。
⑶個(gè)人分析
依據(jù)企業(yè)的人力資源現(xiàn)狀，分析哪些人需要培訓(xùn)，培訓(xùn)的具體內(nèi)容是什么。
2、需求分析的方法
⑴問(wèn)卷調(diào)查法
向企業(yè)員工發(fā)出培訓(xùn)需求問(wèn)卷，讓員工結(jié)合企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略對(duì)企業(yè)應(yīng)當(dāng)組織怎樣的培訓(xùn)提出建議。讓員工結(jié)合自己的工作任務(wù)提出培訓(xùn)要求;讓員工結(jié)合自己的個(gè)人發(fā)展提出培訓(xùn)需求。問(wèn)卷法是一種非常普遍而又行之有效的方法。這種方法能培養(yǎng)員工關(guān)心學(xué)習(xí)、熱愛(ài)學(xué)習(xí)、參與學(xué)習(xí)的熱情，既是培訓(xùn)需求分析方法又是企業(yè)文化建設(shè)的重要內(nèi)容，較為有效。
⑵約見(jiàn)面談法
挑選不同管理層次、不同工作部門(mén)的管理人員以及不同工種的操作人員進(jìn)行面談，根據(jù)面談了解到的信息以確定公司的整體培訓(xùn)需求。
⑶會(huì)議調(diào)查法
召開(kāi)培訓(xùn)需求分析會(huì)，讓參加會(huì)議的人員提出培訓(xùn)需求。
⑷工作表現(xiàn)評(píng)估法
根據(jù)員工的日常工作表現(xiàn)以確定員工在哪些方面有缺陷，從而有針對(duì)性地進(jìn)行培訓(xùn)以提高這些方面的工作能力。
⑸報(bào)告審評(píng)法
根據(jù)各部門(mén)提供的培訓(xùn)需求報(bào)告進(jìn)行綜合評(píng)審以確定所需的培訓(xùn)內(nèi)容。
(二)制定培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃是為了規(guī)定培訓(xùn)工作的目標(biāo)，制定整體規(guī)劃以實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo);以及將培訓(xùn)計(jì)劃逐層展開(kāi)，以便協(xié)調(diào)和將各種活動(dòng)一體化。
1、制定程序
企業(yè)各部門(mén)根據(jù)培訓(xùn)需求分析的內(nèi)容，結(jié)合部門(mén)培訓(xùn)目標(biāo)以及部門(mén)年度發(fā)展計(jì)劃制定出本部門(mén)的年度培訓(xùn)計(jì)劃，上報(bào)到企業(yè)人力資源管理部門(mén)，再由企業(yè)人力資源管理部門(mén)結(jié)合企業(yè)年度發(fā)展計(jì)劃以及企業(yè)培訓(xùn)總體目標(biāo)制定整個(gè)企業(yè)的培訓(xùn)計(jì)劃。
2、計(jì)劃內(nèi)容
為保證培訓(xùn)工作按時(shí)、按質(zhì)地實(shí)施，培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)包括培訓(xùn)目標(biāo)、課程設(shè)置、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)控制、培訓(xùn)評(píng)估等五個(gè)方面的內(nèi)容。
⑴培訓(xùn)目標(biāo)
培訓(xùn)目標(biāo)是指通過(guò)培訓(xùn)工作所期望取得的成果，這些成果包括個(gè)人的、部門(mén)的、整個(gè)企業(yè)所要求達(dá)到的培訓(xùn)結(jié)果。培訓(xùn)目標(biāo)是制定培訓(xùn)計(jì)劃的基礎(chǔ)，培訓(xùn)目標(biāo)決定了培訓(xùn)課程、培訓(xùn)方式等一系列的內(nèi)容。同時(shí)，培訓(xùn)目標(biāo)又是培訓(xùn)考核和培訓(xùn)評(píng)估的依據(jù)。所以，培訓(xùn)目標(biāo)的制定應(yīng)該準(zhǔn)確、細(xì)致并具有可測(cè)量性。
⑵課程設(shè)置
培訓(xùn)課程包括了培訓(xùn)課程的名稱、培訓(xùn)的時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)教員簡(jiǎn)介、針對(duì)培訓(xùn)課程的培訓(xùn)要求等內(nèi)容。明確的培訓(xùn)要求有利于員工提前對(duì)所培訓(xùn)的內(nèi)容有所準(zhǔn)備和有所側(cè)重，有利于提高培訓(xùn)效果。
⑶培訓(xùn)方式
根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容以及培訓(xùn)對(duì)象的不同，可采用不同的培訓(xùn)方式。常用的培訓(xùn)方式包括講授法、學(xué)徒制、小島討論法、角色扮演法、管理游戲法、觀摩范例法。
①講授法
講授法是最常用的一種教學(xué)方法，通常是讓一位教員向?qū)W員直接傳授某方面的知識(shí)。這種方法的優(yōu)點(diǎn)是節(jié)約經(jīng)費(fèi)、教授對(duì)象多，可同時(shí)面對(duì)多名學(xué)員，一次教學(xué)可讓很多學(xué)員同時(shí)受益。
②學(xué)徒制
學(xué)徒制是最古老的教學(xué)方法，但至今為止仍然是企業(yè)培訓(xùn)新人最常用的一種方法。它的特點(diǎn)是由一名經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅，負(fù)責(zé)幫帶一名或幾名新來(lái)的員工，通過(guò)傳授、示范、練習(xí)、檢查反饋等一系列過(guò)程提高新人的工作技能。學(xué)徒制較適合物業(yè)管理工作實(shí)踐中保安、綠化、保潔、維修等技術(shù)性工種
③小島討論法
員工以5—7人為一組圍在一個(gè)圓形桌前(也稱“小島”)，對(duì)特定的話題或主題進(jìn)行討論。指導(dǎo)老師控制培訓(xùn)的時(shí)間和進(jìn)程。每一位員工都可以自由地發(fā)表自己的意見(jiàn)，但是不允許反駁別人的意見(jiàn)。指導(dǎo)老師將每個(gè)人的意見(jiàn)都寫(xiě)在黑板上，同時(shí)鼓勵(lì)員工說(shuō)出更新或更古怪的想法。當(dāng)大家將自己的想法全部講完后，在指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下，員工對(duì)每一種意見(jiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)，最后選出大家都滿意的答案。這種小島討論方式是引導(dǎo)員工自己解決管理問(wèn)題的有效方法。
④角色扮演法
角色扮演法是讓培訓(xùn)對(duì)象假想自己是公司的某一角色，并以此角色的身份來(lái)解決問(wèn)題。這種方法能讓培訓(xùn)對(duì)象身臨其境地分析問(wèn)題和解決問(wèn)題，對(duì)員工提高工作技能和改造工作習(xí)慣都很有幫助。例如：讓員工扮演業(yè)主要求提供相應(yīng)的服務(wù)，以提高員工的服務(wù)意識(shí);讓工作習(xí)慣不好的員工與上司角色轉(zhuǎn)換以達(dá)到改變工作習(xí)慣的目的。
⑤管理游戲法
這種方法寓教于游戲中，通過(guò)完成事先設(shè)計(jì)好的精妙游戲，讓培訓(xùn)對(duì)象領(lǐng)悟到其中的管理思想。例如：組織員工對(duì)有爭(zhēng)議的物業(yè)管理事件進(jìn)行辯論，在辯論中提高認(rèn)識(shí)。
⑥觀摩范例法
通過(guò)組織實(shí)地參觀考察，運(yùn)用電視機(jī)、錄像機(jī)、幻燈機(jī)、投影機(jī)、收錄機(jī)、放映機(jī)等設(shè)備來(lái)向?qū)W生呈現(xiàn)有關(guān)資料、信息，讓員工學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、改進(jìn)工作。
3、培訓(xùn)控制
培訓(xùn)控制的目的是為了監(jiān)視培訓(xùn)活動(dòng)以保證培訓(xùn)活動(dòng)按計(jì)劃進(jìn)行并糾正培訓(xùn)過(guò)程中的偏差?？刹捎门嘤?xùn)簽到制、教員評(píng)語(yǔ)制等方法。還可在每次培訓(xùn)結(jié)束時(shí)對(duì)員工進(jìn)行考核，并將考核成績(jī)納入績(jī)效考評(píng)，與員工的待遇掛鉤。
4、培訓(xùn)評(píng)估
每次培訓(xùn)工作結(jié)束后可通過(guò)員工的培訓(xùn)報(bào)告、員工的工作表現(xiàn)等對(duì)培訓(xùn)工作的效果進(jìn)行評(píng)估，以便在今后的培訓(xùn)中采取更好的培訓(xùn)措施。
詳細(xì)的員工培訓(xùn)計(jì)劃方案篇3
安全生產(chǎn)是企業(yè)生產(chǎn)永恒的話題。提高安全工作認(rèn)識(shí)，狠抓安全工作落實(shí)，安全工作能否真正抓實(shí)、抓好，強(qiáng)化安全教育，提高全員安全意識(shí)是關(guān)鍵。為全面貫徹落實(shí)“安全第一，預(yù)防為主，全員動(dòng)手，綜合治理”的安全工作方針，確保管理體系的高效運(yùn)轉(zhuǎn)，根據(jù)公司20__年度培訓(xùn)計(jì)劃，制定安全生產(chǎn)培訓(xùn)計(jì)劃。
一、培訓(xùn)內(nèi)容
(一)法律法規(guī)的培訓(xùn)
安全生產(chǎn)法律基礎(chǔ)知識(shí);安全生產(chǎn)法;安全生產(chǎn)單行法律;安全生產(chǎn)相關(guān)法律;安全生產(chǎn)行政法規(guī);安全生產(chǎn)部門(mén)規(guī)章;安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn);安全生產(chǎn)法規(guī)的識(shí)別與應(yīng)用。
(二)安全生產(chǎn)知識(shí)培訓(xùn)
1、安全生產(chǎn)管理知識(shí)
安全生產(chǎn)監(jiān)督監(jiān)察;安全評(píng)價(jià);重大危險(xiǎn)源辨識(shí)與監(jiān)控;事故預(yù)警機(jī)制;事故應(yīng)急救援;職業(yè)危害與職業(yè)病管理;職業(yè)健康安全管理體系;生產(chǎn)安全事故報(bào)告和調(diào)查處理;安全生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)分析。
2、個(gè)人安全與健康
現(xiàn)代安全管理知識(shí)及安全生產(chǎn)“五要素”;作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)安全管理;危害辨識(shí)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)與控制技術(shù);事故應(yīng)急管理;先進(jìn)安全管理借鑒。
3、安全心理與安全行為
事故致因理論及事故預(yù)防與控制;勞動(dòng)中的心理狀態(tài);心理狀態(tài)與安全行為;個(gè)性心理與安全行為?！鞍踩睦韺W(xué)”專題講座：心理狀態(tài)與安全行為;個(gè)性心理與安全行為;勞動(dòng)中的心理狀態(tài);從安全心理學(xué)談企業(yè)安全文化建設(shè)。
4、安全生產(chǎn)技術(shù)
機(jī)械電氣安全技術(shù);防火防爆安全技術(shù);特種設(shè)備安全技術(shù);安全人機(jī)工程;職業(yè)危害控制技術(shù);交通運(yùn)輸安全技術(shù);礦山安全技術(shù);建筑工程施工安全技術(shù);危險(xiǎn)化學(xué)品安全技術(shù)。
5、安全生產(chǎn)事故案例分析
安全生產(chǎn)事故預(yù)防的基本知識(shí);安全生產(chǎn)事故調(diào)查的執(zhí)法依據(jù);安全生產(chǎn)事故調(diào)查的原因分析;安全生產(chǎn)事故的處理與整改措施
(三)綜合素質(zhì)能力培訓(xùn)
1、企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)力培訓(xùn)
領(lǐng)導(dǎo)與領(lǐng)導(dǎo)力;如何加強(qiáng)企業(yè)執(zhí)行力;管理者角色;目標(biāo)管理;現(xiàn)場(chǎng)管理。
2、企業(yè)中層管理執(zhí)行力培訓(xùn)
新敬業(yè)精神與績(jī)效思維;積極心態(tài)與機(jī)會(huì)空間;高效執(zhí)行的心理素質(zhì);從個(gè)體執(zhí)行力到團(tuán)隊(duì)執(zhí)行力;建設(shè)性處理矛盾;倍速開(kāi)發(fā)創(chuàng)造力。
3、“企業(yè)管理”專題講座
(1)中國(guó)企業(yè)需要精細(xì)化管理;建立精細(xì)化管理的企業(yè)系統(tǒng)運(yùn)營(yíng)平臺(tái);提升員工精細(xì)化管理的必備素質(zhì);管理的三個(gè)里程碑;管理者的有效與成功;從管理到領(lǐng)導(dǎo);組織設(shè)計(jì)的基礎(chǔ);戰(zhàn)略與決策。
(2)現(xiàn)代企業(yè)規(guī)范化人力資源管理實(shí)務(wù)培訓(xùn)
現(xiàn)代企業(yè)規(guī)范化人力資源管理的總體思路;人才招聘策略與評(píng)價(jià)方法;企業(yè)規(guī)范化人力資源管理模式;企業(yè)薪酬設(shè)計(jì);企業(yè)員工業(yè)績(jī)考核方案設(shè)計(jì);員工培訓(xùn)與技能發(fā)展策略;變革時(shí)代的人力資源管理。
(3)21世紀(jì)領(lǐng)導(dǎo)力
積極主動(dòng);自我領(lǐng)導(dǎo)的修煉;自我管理的修煉;人際領(lǐng)導(dǎo)的修煉(雙贏思維的建立);雙向溝通的修煉;創(chuàng)造性合作的修煉(團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)力的培養(yǎng));不斷更新的修煉。
二、培訓(xùn)方式
(一)方法
1、系統(tǒng)培訓(xùn)法
系統(tǒng)培訓(xùn)法是對(duì)培訓(xùn)對(duì)象從理論到實(shí)踐操作、現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)變能力和綜合能力的培訓(xùn)。系統(tǒng)培訓(xùn)旨在培訓(xùn)對(duì)象綜合素質(zhì)的提高，安全培訓(xùn)的基礎(chǔ)培訓(xùn)。系統(tǒng)培訓(xùn)就是立足這一群體，通過(guò)對(duì)這一層面上的培訓(xùn)，提高整個(gè)管理層的安全技術(shù)素質(zhì)，使廣大企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理人員牢固樹(shù)立安全第一的思想，克服思想上的麻痹松懈情緒，杜絕生產(chǎn)中的違章指揮現(xiàn)象，讓他們對(duì)自己的行為負(fù)責(zé)，對(duì)職工的生命安全和企業(yè)的財(cái)產(chǎn)安全負(fù)責(zé)。
2、專題培訓(xùn)法
3、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)習(xí)法
現(xiàn)場(chǎng)實(shí)習(xí)法是利用實(shí)習(xí)工廠實(shí)地實(shí)踐和實(shí)物進(jìn)行的直觀教學(xué)。這一方法的優(yōu)勢(shì)是克服了對(duì)職工培訓(xùn)時(shí)的紙上談兵、空洞說(shuō)教的缺陷，變理論為實(shí)踐、變說(shuō)教為直觀教育，培訓(xùn)對(duì)象容易接受，尤其是對(duì)文化層次不高的培訓(xùn)對(duì)象效果更好。把課堂上講的原理和理論分解到每個(gè)實(shí)習(xí)工廠，對(duì)照實(shí)物講解并讓學(xué)員看操作效果，使職工在理論上理解不透、記憶不牢的東西通過(guò)實(shí)際操作能夠清楚明白，也會(huì)記憶深刻。通過(guò)這種培訓(xùn)方法，為企業(yè)培訓(xùn)了大批實(shí)用操作人才，在安全技術(shù)崗位上發(fā)揮了很大的作用。
3、典型引路法
典型引路法是通過(guò)選樹(shù)基層單位培訓(xùn)的先進(jìn)典型和以典型效應(yīng)帶動(dòng)培訓(xùn)。抓好典型，以點(diǎn)帶面找到了思想政治工作同安全生產(chǎn)工作的切入點(diǎn)。榜樣的力量，是無(wú)窮的，職工安全技術(shù)培訓(xùn)也是這樣。如果典型選得好，以典型去引路，也一定能夠取得滿意的效果。在實(shí)際工作中要注意發(fā)現(xiàn)典型、培養(yǎng)典型，以典型的事跡、經(jīng)驗(yàn)去影響和帶動(dòng)職工群眾。
4、跟蹤反饋法
跟蹤反饋法是建立信息反饋網(wǎng)絡(luò)，對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行跟蹤改進(jìn)的方法。通過(guò)跟蹤反饋，可對(duì)不適應(yīng)的培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方法進(jìn)行改善，為下一步培訓(xùn)創(chuàng)造條件。培訓(xùn)效果的好壞通過(guò)跟蹤反饋可以有一個(gè)比較準(zhǔn)確的掌握，便于改進(jìn)工作，使今后的培訓(xùn)工作有的放矢。
5、末位淘汰法
末位淘汰法是對(duì)參加培訓(xùn)成績(jī)不合格的培訓(xùn)人員泡沫待崗的作法。為了督促和調(diào)動(dòng)培訓(xùn)對(duì)象參加培訓(xùn)和學(xué)習(xí)的積極性，使培訓(xùn)工作扎實(shí)有效，對(duì)參加培訓(xùn)的對(duì)象要統(tǒng)計(jì)造冊(cè)，把培訓(xùn)對(duì)象參加培訓(xùn)的時(shí)間、內(nèi)容、考勤情況和考試成績(jī)一并納入檔案管理，所有人員不論干部工人每次參加培訓(xùn)都必須通過(guò)考試，考試成績(jī)不合格的給予一次補(bǔ)考機(jī)會(huì)，補(bǔ)考不及格的人員給予一定處罰。
(二)具體形式
1、課堂教學(xué)
2、觀看相關(guān)視頻
觀看視頻。這種視頻是來(lái)自我們車間現(xiàn)場(chǎng)的視頻，包括人的不安全行為，物的不安全狀態(tài)，以及正確操作方法的模擬演練等視頻。
3、拓展訓(xùn)練
各種團(tuán)隊(duì)協(xié)作小游戲
4、安全事故案例的培訓(xùn)
5、安全小品。這類比較符合實(shí)際，主要是組織員工進(jìn)行相關(guān)的事故模擬演練，將事故排演成小品的模式，通過(guò)小品表演，讓員工都能明白事故的前因后果。
三、培訓(xùn)對(duì)象
我公司中層管理人員
四、要求
各部門(mén)主管領(lǐng)導(dǎo)要重視員工培訓(xùn)工作，要指定專人負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作的日常管理。并根據(jù)公司的員工培訓(xùn)計(jì)劃制定出實(shí)施計(jì)劃，對(duì)所在單位的員工培訓(xùn)工作開(kāi)展情況進(jìn)行監(jiān)控。
重點(diǎn)是安全思想和安全管理水平，遵章守紀(jì)、自我保護(hù)和提高防范事故的能力。
五、經(jīng)常性安全教育
在做好上述培訓(xùn)和教育工作的同時(shí)還必須把經(jīng)常性的安全教育貫穿于施工全過(guò)程，并根據(jù)接受教育對(duì)象的不同特點(diǎn)，采取多層次、多渠道和多種方法進(jìn)行。
六、培訓(xùn)效果評(píng)估
培訓(xùn)效果評(píng)估，主要包括四個(gè)層面：反應(yīng)層面、學(xué)習(xí)層面、行為層面、結(jié)果層面。反應(yīng)層面旨在考察受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)的內(nèi)容、方式、培訓(xùn)師等的滿意度;學(xué)習(xí)層面旨在了解受訓(xùn)人員通過(guò)培訓(xùn)，知識(shí)以及技能的掌握方面有多大的提高。行為層面的評(píng)估主要由上級(jí)或同事觀察受訓(xùn)員工行為在培訓(xùn)前后是否發(fā)生變化，是否有助于推動(dòng)個(gè)人及部門(mén)工作。結(jié)果層面的評(píng)估主要衡量企業(yè)是否因?yàn)榕嘤?xùn)而經(jīng)營(yíng)得更好。
了解熟悉公司的管理方針、目標(biāo)、質(zhì)量、安全和環(huán)保意識(shí)、相關(guān)法律、法規(guī)、管理體系標(biāo)準(zhǔn)、員工紀(jì)律。
七、安全教育記錄清單
1、員工勞動(dòng)保護(hù)教育卡。
2、安全教育記錄。
3、安全活動(dòng)講評(píng)記錄。
詳細(xì)的員工培訓(xùn)計(jì)劃方案篇4
一、指導(dǎo)思想
圖書(shū)館是學(xué)校教育資源建設(shè)中不可缺少的部分，是新一輪基礎(chǔ)教育課程必要條件之一。它所擁有的館藏文獻(xiàn)極大滿足學(xué)校師生的學(xué)習(xí)需求，是師生們進(jìn)行學(xué)習(xí)的好場(chǎng)所。它不僅廣泛服務(wù)于教師的教育教學(xué)，而且培養(yǎng)了學(xué)生們收集處理信息、獲取新知、分析和解決問(wèn)題的能力以及提高學(xué)生的.語(yǔ)言文字表達(dá)能力，促進(jìn)了學(xué)生德、總結(jié)、德、智、體的全面發(fā)展，真正把圖書(shū)館辦成名副其實(shí)的第二課堂。
二、培訓(xùn)目標(biāo)
在新的一年中，學(xué)校定期對(duì)圖書(shū)管理員進(jìn)行培訓(xùn)，對(duì)他們進(jìn)行多方位培訓(xùn)，了解我校圖書(shū)館藏書(shū)工作及分類、編目的常規(guī)工作，學(xué)習(xí)圖書(shū)館的管理規(guī)程，并展開(kāi)學(xué)習(xí)討論，掌握?qǐng)D書(shū)館計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)化管理。積累如何進(jìn)行圖書(shū)管理的經(jīng)驗(yàn)，從而更好地發(fā)揮圖書(shū)館的服務(wù)功能。
三、培訓(xùn)重點(diǎn)
加強(qiáng)對(duì)學(xué)校圖書(shū)管理員管理工作的培訓(xùn)，培養(yǎng)圖書(shū)管理員嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)，提高他們的管理水平，擔(dān)任起圖書(shū)工作人員工作的職責(zé)。
四、培訓(xùn)項(xiàng)目
對(duì)圖書(shū)管理員進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)模式是開(kāi)展理論學(xué)習(xí)，外出參觀學(xué)習(xí)，積級(jí)參加上級(jí)部門(mén)組織的各種培訓(xùn)。以集中培訓(xùn)和分散學(xué)習(xí)的方式展開(kāi)。
五、培訓(xùn)岡容：
1、學(xué)習(xí)圖書(shū)館各科室（各部門(mén)）的規(guī)章制度。
2、了解圖書(shū)館管理的要求、原則。
3、開(kāi)設(shè)圖書(shū)館藏書(shū)的工作及分類的知識(shí)講座。
4、了解我校我校圖書(shū)館管理、借閱的現(xiàn)狀，熟悉館內(nèi)讀者借閱圖書(shū)的具體要求和步驟。
3、工具書(shū)的使用方法。
4、圖書(shū)的選擇和讀書(shū)方法。
5、學(xué)習(xí)圖書(shū)館網(wǎng)絡(luò)化管理，能熟練操作。
6、學(xué)習(xí)現(xiàn)代化圖書(shū)館理論體系，提高理論水平。
7、編撰二次文獻(xiàn)，服務(wù)于教學(xué)。
總之，搞好圖書(shū)管理員的培訓(xùn)工作，提高圖書(shū)管理員的圖書(shū)管理工作的能力，有利于推動(dòng)圖書(shū)館的工作，讓我們的圖書(shū)館越辦越好。
詳細(xì)的員工培訓(xùn)計(jì)劃方案篇5
員工培訓(xùn)工作和部門(mén)服務(wù)質(zhì)量檢查作為全年度的工作重點(diǎn)。將“建學(xué)習(xí)型企業(yè)，當(dāng)智能型職工”的主題貫穿其中。積極探索學(xué)習(xí)型組織在組建工作中的實(shí)踐途徑，以此帶動(dòng)員工整體素質(zhì)的全面提高，努力為酒店發(fā)展積蓄資源和扎實(shí)員工的基本功。
20__年度的員工培訓(xùn)以酒店的發(fā)展和崗位需求為目標(biāo)，切實(shí)提高員工認(rèn)識(shí)培訓(xùn)工作的重要性，積極引導(dǎo)職工自覺(jué)學(xué)習(xí)，熟練掌握服務(wù)技能，增強(qiáng)崗位競(jìng)爭(zhēng)力和鍛煉員工的自信心，培養(yǎng)一支服務(wù)優(yōu)質(zhì)、技能有特色的高素質(zhì)員工隊(duì)伍，不斷強(qiáng)大伊家鮮的品牌形象和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
培訓(xùn)工作以門(mén)店(部門(mén))為基本培訓(xùn)單位。貫徹操作技能、服務(wù)技能、服務(wù)態(tài)度相結(jié)合的培訓(xùn)原則，組織實(shí)施崗位補(bǔ)缺、一崗多能的培訓(xùn)方法。預(yù)計(jì)在三個(gè)方面進(jìn)行針對(duì)性的培訓(xùn)，不斷提高職工的崗位認(rèn)識(shí)和崗位技能。
一、專業(yè)技能培訓(xùn)
(1)管理的全新理念和思路，已成為包括管理人員在內(nèi)的酒店職工急切的知識(shí)需求。因此今年我們準(zhǔn)備加大對(duì)管理人員專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)力度。在條件許可的情況下，輸送部分員工參加一些旅游管理專業(yè)的考證培訓(xùn)，使酒店管理工作趨向正規(guī)化和標(biāo)準(zhǔn)化。同時(shí)也加強(qiáng)和提高員工對(duì)企業(yè)忠誠(chéng)度，伊家鮮首先解決餐飲業(yè)的人員流失率的問(wèn)題。
(2)酒店前廳是創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)服務(wù)和提升企業(yè)形象的重要窗口，服務(wù)技能的欠缺和操作流程的不規(guī)范，勢(shì)必會(huì)對(duì)飯店的經(jīng)營(yíng)工作起到至關(guān)重要的影響。因此。今年我們將加強(qiáng)服務(wù)基礎(chǔ)規(guī)范的服務(wù)流程培訓(xùn)和不斷的技能比賽來(lái)加強(qiáng)員工各種服務(wù)技能的不斷提高。在服務(wù)技能的培訓(xùn)中，則將外請(qǐng)和“內(nèi)練”結(jié)合起來(lái)，加大力度，爭(zhēng)取在營(yíng)業(yè)和培訓(xùn)兩不誤的情況下，順利完成此項(xiàng)任務(wù)。
(3)針對(duì)酒店年前的崗前培訓(xùn)考核中，基礎(chǔ)服務(wù)理論和操作技能普遍不強(qiáng)。今年將作為提升員工的自身素質(zhì)的一個(gè)重點(diǎn)，在條件許可的情況下，在下半年將再一次組織一線的工作人員和服務(wù)人員進(jìn)行技術(shù)考證。
二、新職工培訓(xùn)
新進(jìn)職工是酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的新生力量。增強(qiáng)自身素質(zhì)，熟練掌握崗位技能，讓他們盡快與發(fā)展迅速的酒店同步提高。根據(jù)“邊培訓(xùn)、邊上崗”的原則，有計(jì)劃有步驟地對(duì)新進(jìn)職工進(jìn)行實(shí)施循序漸進(jìn)的崗位培訓(xùn)。把員工手冊(cè)、安全知識(shí)、服務(wù)技能的應(yīng)知應(yīng)會(huì)作為基本的培訓(xùn)內(nèi)容，經(jīng)考核合格后列入正式裝正的'條件之一。
三、一專多能培訓(xùn)
“建學(xué)習(xí)型班組，當(dāng)智能型職工”是20__年酒店培訓(xùn)工作的主題。培養(yǎng)一專多能的復(fù)合型人才是我們工作的抓手。因此，今年我們從這二個(gè)方面的培訓(xùn)工作開(kāi)始。
(1)在門(mén)店選送部分業(yè)務(wù)骨干到一些專業(yè)的學(xué)校和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行相關(guān)業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，以提高服務(wù)水平。
(2)在門(mén)店一些崗位施行不同種類技能的跟班培訓(xùn)，以加強(qiáng)人員流動(dòng)，解決應(yīng)急情況下的缺員問(wèn)題，同時(shí)也為職工全面掌握服務(wù)技能，爭(zhēng)創(chuàng)一專多能的智能型職工提供必要的素能條件。
四、質(zhì)量檢查
“員工只會(huì)做我們檢查的工作，不會(huì)做我們要求的工作?！边@是目前酒店存在的一種弊端，這也說(shuō)明一些員工自身的積極性和對(duì)規(guī)章制度的不重視，團(tuán)隊(duì)意識(shí)和執(zhí)行力低下必然條件。所以，本年度以培訓(xùn)和檢查相結(jié)合的工作方式進(jìn)行全面提高和逐步解決一些目前存在的一些問(wèn)題。
1.優(yōu)雅的環(huán)境、清潔的衛(wèi)生是一個(gè)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的前提。20__年首先進(jìn)行的衛(wèi)生質(zhì)量檢查。制定《衛(wèi)生質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)和細(xì)則》、《門(mén)店衛(wèi)生檢查表》、《公司衛(wèi)生質(zhì)量巡查表》。計(jì)劃各門(mén)店(部門(mén))在明年每周有記錄的檢查可達(dá)三次。形成三級(jí)檢查制度，首先是門(mén)店各部門(mén)負(fù)責(zé)人檢查。其次是門(mén)店店長(zhǎng)一次。再就是公司質(zhì)檢一次。以這樣的檢查頻率來(lái)帶動(dòng)整體衛(wèi)生全面提升。
2.服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度是體現(xiàn)整個(gè)酒店的管理水平和酒店檔次重要標(biāo)志，也是多家酒店一直在說(shuō)的問(wèn)題之一。服務(wù)無(wú)止境。我們會(huì)通過(guò)督導(dǎo)和檢查的方式來(lái)改變?！耙耘啻B(yǎng)，以查帶管”的方式來(lái)促進(jìn)服務(wù)質(zhì)量的提高。逐步加強(qiáng)實(shí)施《顧客意見(jiàn)卡》的使用和制定《服務(wù)質(zhì)量實(shí)施細(xì)則》。促使員工對(duì)服務(wù)概念能達(dá)到一個(gè)新的認(rèn)識(shí)和提高。
五、其他管理協(xié)助和涉及方面
1.員工宿舍的管理上一個(gè)新的臺(tái)階。建立圖片資料檔案。需要門(mén)店協(xié)作每周至少做一次有記錄的安全檢查和住宿情況檢查。
2.協(xié)助門(mén)店做一些日常的輔助工作和一些接待任務(wù)。
3.認(rèn)真對(duì)待領(lǐng)導(dǎo)交辦的每一件事項(xiàng)和任務(wù)。
4.酒店基礎(chǔ)培訓(xùn)教材的制作和選用工作。
以上是我對(duì)20__年度工作初步的一些想法。
詳細(xì)的員工培訓(xùn)計(jì)劃方案篇6
為了提高培訓(xùn)工作的計(jì)劃性、針對(duì)性、有效性，使培訓(xùn)工作更為切實(shí)地發(fā)揮作用，提高員工的實(shí)際工作技能和工作績(jī)效，根據(jù)GMP要求和20__年培訓(xùn)計(jì)劃，結(jié)合20__培訓(xùn)重點(diǎn)——?dú)v次GMP檢查及自檢提出的問(wèn)題及整改情況，我們對(duì)20__年度的公司內(nèi)部培訓(xùn)作如下安排：
一、公司級(jí)整體培訓(xùn)：
1、培訓(xùn)對(duì)象：公司全體員工
2、培訓(xùn)目的：
(1)、引導(dǎo)員工認(rèn)清自己的責(zé)任與使命并成為可堪培養(yǎng)與發(fā)展的優(yōu)秀企業(yè)員工。
(2)、樹(shù)立正確的質(zhì)量意識(shí)和觀念，更新現(xiàn)有專業(yè)知識(shí)，充實(shí)個(gè)人知識(shí)儲(chǔ)備，鞏固和提高公司質(zhì)量管理水平。
(3)、強(qiáng)化員工GMP意識(shí)，全面擴(kuò)大GMP領(lǐng)域的專業(yè)視野。
(4)、了解國(guó)家安全生產(chǎn)方針、法律法規(guī)和常見(jiàn)事故防范、應(yīng)急措施基本常識(shí);掌握崗位安全操作規(guī)程;提高職工安全生產(chǎn)意識(shí);減少或杜絕安全隱患和事故的發(fā)生。
3、培訓(xùn)內(nèi)容及方式
培訓(xùn)內(nèi)容：結(jié)合歷次GMP檢查及自檢發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題與整改情況，講授有關(guān)藥品法律法規(guī)、藥品GMP知識(shí)、質(zhì)量管理、生產(chǎn)管理、物料管理、設(shè)備管理、安全生產(chǎn)相關(guān)知識(shí)等。
培訓(xùn)方式：綜合管理部統(tǒng)一組織全體員工集中面授。
4、培訓(xùn)學(xué)習(xí)時(shí)間
20__年7月下旬1-2天。
5、考核
筆試，采取閉卷考，筆試考核試題由各授課人出題，綜合管理部統(tǒng)一組織考試。
二、部門(mén)級(jí)崗位培訓(xùn)：
1、培訓(xùn)對(duì)象：各部門(mén)員工
2、培訓(xùn)目的：各部門(mén)負(fù)責(zé)人根據(jù)本部門(mén)員工應(yīng)掌握的GMP文件、崗位職責(zé)、專業(yè)知識(shí)、操作技能等，進(jìn)行有針對(duì)性的部門(mén)崗位培訓(xùn)，強(qiáng)化員工GMP意識(shí)，提高員工工作技能。
3、培訓(xùn)內(nèi)容及方式
培訓(xùn)內(nèi)容：部門(mén)崗位必備的專業(yè)知識(shí)、部門(mén)相關(guān)GMP文件、部門(mén)職責(zé)、操作技能、崗位SOP及相關(guān)的管理制度等。
培訓(xùn)方式：由各部門(mén)自行組織本部門(mén)員工采取集中面授、現(xiàn)場(chǎng)演示、討論會(huì)、文件學(xué)習(xí)等方式進(jìn)行培訓(xùn)，部門(mén)負(fù)責(zé)人為主要授課人，并把培訓(xùn)講義或培訓(xùn)大綱、培訓(xùn)記錄、培訓(xùn)試題等相關(guān)培訓(xùn)檔案材料報(bào)送到綜合管理部備案。
4、培訓(xùn)學(xué)習(xí)時(shí)間
20__年全年各部門(mén)根據(jù)實(shí)際情況靈活安排。
5、考核分口試、筆試，筆試考核由部門(mén)負(fù)責(zé)人自行組織考試;口試由授課人在課堂上進(jìn)行提問(wèn)。口試占50%，筆試占50%，筆試為閉卷考。
三、班組級(jí)崗位培訓(xùn)
1、培訓(xùn)對(duì)象：各班組崗位員工。
2、培訓(xùn)目的：著重加強(qiáng)班組崗位培訓(xùn)，有針對(duì)性的開(kāi)展班組崗位培訓(xùn)，使GMP工作貫徹落實(shí)到每一個(gè)崗位，提高崗位員工的工作技能。
3、培訓(xùn)內(nèi)容及方式
培訓(xùn)內(nèi)容：班組崗位必備專業(yè)知識(shí)、崗位相關(guān)GMP文件、崗位職責(zé)、崗位SOP、生產(chǎn)工藝規(guī)程、實(shí)際操作技能及崗位相關(guān)的管理制度等。
培訓(xùn)方式：由各部門(mén)組織班組崗位員工采取集中面授、現(xiàn)場(chǎng)演示等方式進(jìn)行班組崗位培訓(xùn)，授課人由班組長(zhǎng)或優(yōu)秀員工擔(dān)任，班組長(zhǎng)負(fù)責(zé)培訓(xùn)出題、考核，并把培訓(xùn)講義或大綱、培訓(xùn)記錄、培訓(xùn)考核成績(jī)等相關(guān)培訓(xùn)檔案材料報(bào)送到綜合管理部備案。
4、培訓(xùn)學(xué)習(xí)時(shí)間
20__年各班組根據(jù)工作情況靈活安排。
5、考核分筆試、口試、實(shí)際操作，筆試考核試題由各班組長(zhǎng)出題并組織考核，綜合管理部負(fù)責(zé)試題打印;口試由授課人在課堂上進(jìn)行提問(wèn);實(shí)際操作由班組長(zhǎng)和部門(mén)負(fù)責(zé)人共同進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考核。筆試占30%，口試占30%，實(shí)際操作占40%。
詳細(xì)的員工培訓(xùn)計(jì)劃方案篇7
一、總體目標(biāo)
能更加熟悉并掌握黨紀(jì)黨規(guī)、政策理論、業(yè)務(wù)技能和新知識(shí)、新理念，使干部隊(duì)伍理想信念進(jìn)一步轉(zhuǎn)變，履職能力進(jìn)一步增強(qiáng)，服務(wù)效能進(jìn)一步提高。
二、重點(diǎn)內(nèi)容
(一)政治理論和黨規(guī)黨紀(jì)知識(shí)培訓(xùn)：
要按照加強(qiáng)黨的執(zhí)政能力建設(shè)的新要求，結(jié)合國(guó)內(nèi)外形式的變化，經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的新形勢(shì)，切實(shí)提高我局干部職工對(duì)政治理論、黨紀(jì)黨規(guī)的認(rèn)識(shí)，努力提高政治理論水平。培訓(xùn)內(nèi)容及要求按局黨組20__年黨建工作實(shí)施方案和黨風(fēng)廉政建設(shè)工作方案執(zhí)行。
(二)法律法規(guī)和相關(guān)政策培訓(xùn)
為切實(shí)堅(jiān)持黨的領(lǐng)導(dǎo)，堅(jiān)持法律面前人人平等，堅(jiān)持依法治理與以德治理相結(jié)合，全面促進(jìn)我局依法行政能力和水平不斷提高，要認(rèn)真學(xué)習(xí)城鄉(xiāng)規(guī)劃管理各項(xiàng)法律、法規(guī)、方針、政策，培訓(xùn)內(nèi)容和要求按局20__年推進(jìn)依法行政工作方案執(zhí)行。
(三)管理制度和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)：
重點(diǎn)學(xué)習(xí)《城鄉(xiāng)規(guī)劃違法違紀(jì)行為處分辦法》、《縣城市規(guī)劃管理技術(shù)導(dǎo)則》、《國(guó)家新型城鎮(zhèn)化規(guī)劃》、《關(guān)于規(guī)范城鄉(xiāng)規(guī)劃行政處罰裁量權(quán)的指導(dǎo)意見(jiàn)》等相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)劃業(yè)務(wù)知識(shí)。學(xué)習(xí)機(jī)關(guān)管理制度、規(guī)定。
(四)新理念、新知識(shí)的培訓(xùn)
三、培訓(xùn)方式
(一)會(huì)前學(xué)習(xí)。建立會(huì)前學(xué)習(xí)制度，在召開(kāi)黨組會(huì)、中心組學(xué)習(xí)會(huì)、局辦公會(huì)、職工會(huì)議時(shí)，學(xué)習(xí)相關(guān)法律法規(guī)、中央、省、市、縣重大決策部署。(學(xué)習(xí)內(nèi)容可臨時(shí)安排)
(二)集中學(xué)習(xí)。集中學(xué)習(xí)的內(nèi)容、參學(xué)人員、責(zé)任領(lǐng)導(dǎo)、責(zé)任股室見(jiàn)附表。
(三)個(gè)人自學(xué)。結(jié)合集中學(xué)習(xí)內(nèi)容，各單位(股室)自行組織，逗硬考核。
(四)專家講。通過(guò)邀請(qǐng)高校名師、縣級(jí)以上相關(guān)單位專家學(xué)者到我局開(kāi)展知識(shí)講座、單位業(yè)務(wù)骨干授課等形式，不斷豐富學(xué)習(xí)載體，增強(qiáng)學(xué)習(xí)的實(shí)效性。
四、保障措施
(一)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。局成立教育培訓(xùn)工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由黨組書(shū)記、局長(zhǎng)同志任組長(zhǎng)，其他領(lǐng)導(dǎo)班子成員為副組長(zhǎng)，局屬單位和機(jī)關(guān)股室負(fù)責(zé)人為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)對(duì)系統(tǒng)干部職工教育培訓(xùn)工作的組織、協(xié)調(diào)和督導(dǎo)。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，辦公室設(shè)在人事股，由負(fù)責(zé)具體辦公。
(二)精心組織。干部職工教育培訓(xùn)工作由人事股牽頭，相關(guān)單位(股室)承辦，全體干部職工參與。
(三)嚴(yán)格培訓(xùn)考核。建立單位(股室)及個(gè)人學(xué)習(xí)檔案，及時(shí)將干部學(xué)習(xí)的出勤、培訓(xùn)情況和學(xué)習(xí)成果登載記錄，作為評(píng)優(yōu)和年終考評(píng)依據(jù)。
詳細(xì)的員工培訓(xùn)計(jì)劃方案篇8
鮮商品也可稱為易腐商品，屬不易保存的商品。生鮮三品是指蔬果、肉類、水產(chǎn)三類產(chǎn)品。生鮮三品多以初級(jí)產(chǎn)品為主。生鮮五品是在生鮮三品的基礎(chǔ)上再加上面包、熟食產(chǎn)品。面包熟食是以加工產(chǎn)品為主。
目的：保證生鮮商品在賣場(chǎng)及加工間都能處于最佳衛(wèi)生狀態(tài)下，使商品的壽命更長(zhǎng)、值更高，從而提供給顧客最新鮮的農(nóng)副產(chǎn)品。
重點(diǎn)：如何長(zhǎng)時(shí)間保持生鮮商品的鮮度，以確保商品品質(zhì)不受損失，
這是顧客放心購(gòu)買(mǎi)的關(guān)鍵，只有具備良好的現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)管理與良好的保鮮專業(yè)技術(shù)才能確保生鮮商品的鮮度和質(zhì)量。鮮度管理非常重要，只有良好的鮮度管理才能獲得消費(fèi)者的肯定，滿足顧客需要，促進(jìn)產(chǎn)品的銷售，提高營(yíng)業(yè)額，減少損耗。
益處：
縮短培訓(xùn)時(shí)間統(tǒng)一專業(yè)術(shù)語(yǔ)，便于溝通通過(guò)正確有效的工作方法，帶來(lái)更多利潤(rùn)對(duì)生鮮部門(mén)有全面了解
一、生鮮原則
生鮮食品有六大原則，也是生鮮經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)所在，此基礎(chǔ)以達(dá)到相應(yīng)的毛利和銷售額。
1.新鮮
2.干凈
3.優(yōu)良服務(wù)
4.可口
5.合理的價(jià)格
6.品種豐富
新鮮：銷售的商品必須通過(guò)質(zhì)量檢查，從收貨、儲(chǔ)存、操作處理至陳列，始終都要保持生鮮的質(zhì)量。
干凈：所有的商品、員工、工作區(qū)域、加工設(shè)備，銷售用柜都必須時(shí)刻保持干凈。
優(yōu)良服務(wù)：?jiǎn)T工熱愛(ài)本職，能提供快速、準(zhǔn)確、禮貌、文明的服務(wù)，給顧客以微笑，還顧客以忠誠(chéng)。
可口：生產(chǎn)可口的食品，符合當(dāng)?shù)氐目谖?，滿足主要顧客群之需要。
合理的價(jià)格：價(jià)格必須比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手便宜，價(jià)格同質(zhì)量相符合，且能被消費(fèi)者所接受。
品種豐富：根據(jù)不同季節(jié)，不同產(chǎn)地的特點(diǎn)提供具有特色的各種商品以滿足顧客之需要。
二、生鮮食品工作程序
采購(gòu)訂單
訂貨
收貨
儲(chǔ)存
加工處理
包裝陳列
銷售
退貨顧客購(gòu)買(mǎi)
內(nèi)部轉(zhuǎn)用損耗
三、生鮮標(biāo)準(zhǔn)
我們員工的原則
有責(zé)任感
對(duì)自我、公司、社會(huì)有紀(jì)律的約束
有技術(shù)，能吃苦耐勞，努力工作，樂(lè)于進(jìn)步
良好的人際關(guān)系
能處理好工作和家庭的時(shí)間關(guān)系
商品標(biāo)準(zhǔn)
選擇保質(zhì)期內(nèi)的商品
商品品質(zhì)優(yōu)良才能銷售
價(jià)格簽和商品外箱上清楚標(biāo)明保質(zhì)期
商品必須分類別儲(chǔ)存在冷庫(kù)
清潔標(biāo)準(zhǔn)
商品從收貨至銷售始終是清潔的
員工的個(gè)人清潔要達(dá)標(biāo)
銷售區(qū)域、設(shè)備用具、儲(chǔ)存及操作區(qū)的清潔
使用食品和藥物管理部門(mén)認(rèn)可的化學(xué)清潔品、清潔工具
程序標(biāo)準(zhǔn)
操作過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化，使用配方標(biāo)準(zhǔn)化
建立標(biāo)準(zhǔn)的管理制度
合理的商品銷售和采購(gòu)計(jì)劃
利潤(rùn)標(biāo)準(zhǔn)
以增加毛利、減少損耗為經(jīng)營(yíng)中心
每個(gè)部門(mén)都建立合理的利潤(rùn)指標(biāo)
每月總結(jié)生鮮食品的執(zhí)行情況（采購(gòu)、銷售、損耗控制）
四、采購(gòu)計(jì)劃
采購(gòu)計(jì)劃的建立
由生鮮各部門(mén)主管完成，部門(mén)經(jīng)理審核
應(yīng)在充分了解商品品項(xiàng)的銷售情況下制定銷售計(jì)劃
考慮商品的季節(jié)性、節(jié)假日、促銷、天氣等因素
以不斷提高營(yíng)業(yè)額、增加毛利為目標(biāo)來(lái)設(shè)定采購(gòu)計(jì)劃
每周及每日的計(jì)劃，均可參考過(guò)去銷售數(shù)據(jù)，制定一個(gè)合理的基準(zhǔn)
采購(gòu)計(jì)劃的實(shí)施
結(jié)合前期的.銷售狀態(tài)及庫(kù)存狀態(tài)，將訂購(gòu)數(shù)量反映在永續(xù)訂單上
五、生鮮部下訂單流程
采購(gòu)計(jì)劃
確認(rèn)訂貨量
永續(xù)訂單
傳真并電話確認(rèn)
訂貨結(jié)束
六、生鮮收貨
生鮮商品的收貨原則：
商品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)
商品數(shù)量與訂單相符
商品收貨簡(jiǎn)便
收貨區(qū)域衛(wèi)生清潔
生鮮收貨流程
生鮮收貨驗(yàn)質(zhì)：
生鮮收貨操作由收貨部人員按收貨流程執(zhí)行，生鮮品質(zhì)量及驗(yàn)貨則由生鮮部主管或其指定人員負(fù)責(zé)。
請(qǐng)?zhí)貏e注意：
優(yōu)先收驗(yàn)生鮮貨物
檢查外包裝（紙箱）
檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期
檢查等級(jí)是否對(duì)
通過(guò)商品的外觀、顏色、氣味等判斷品質(zhì)是否優(yōu)良
是否符合衛(wèi)生檢疫標(biāo)準(zhǔn)
不符合標(biāo)準(zhǔn)：
冷凍食品：軟化、解凍之品
破損、破碎、變形商品
商品結(jié)霜、結(jié)塊
冷藏食品：氣味異常，有腐壞之味
顏色不正，有粘液
生鮮收貨過(guò)磅：
如商品裝在容器、筐子里，過(guò)磅時(shí)要將其重量扣除，以凈重為準(zhǔn)
稱重重量以東方收貨部現(xiàn)場(chǎng)磅重之?dāng)?shù)據(jù)為準(zhǔn)，供應(yīng)商需要在現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)
全數(shù)過(guò)磅后，雙方簽名確認(rèn)無(wú)誤，方可由收貨錄入員做電腦錄入
七、生鮮退貨與換貨
生鮮退貨：
確認(rèn)退貨、品項(xiàng)、數(shù)量、
填退貨單
供應(yīng)商送貨時(shí)、貨隨單出庫(kù)至退貨組、退貨組核實(shí)單貨一致
退給供應(yīng)商
更改庫(kù)存
退貨結(jié)束
生鮮換貨：
確定換貨
品項(xiàng)、數(shù)量
提出換貨申請(qǐng)
填換貨申請(qǐng)單
單與貨拉至收貨區(qū)
核實(shí)后同廠商換貨
換貨結(jié)束
八、生鮮儲(chǔ)存
生鮮收貨后，盡量減少暴露在常溫下的時(shí)間，要求在收貨與進(jìn)入冷庫(kù)之間的時(shí)間不能超過(guò)二十分鐘。冷凍品要及時(shí)入冷凍庫(kù)，冷藏品要及時(shí)入冷藏庫(kù)，冰鮮產(chǎn)品要迅速敷冰販賣
需要加工處理的，要迅速進(jìn)入操作間，加工后運(yùn)到賣場(chǎng)銷售
生鮮的儲(chǔ)存要嚴(yán)格遵守先進(jìn)先出的原則，庫(kù)存上要明示保質(zhì)期及進(jìn)貨日期
生鮮品的儲(chǔ)存主要在冷庫(kù)完成，所以控制冷庫(kù)的正常溫度、除霜溫度及維持生鮮庫(kù)的清潔衛(wèi)生是至關(guān)重要的
九、生鮮加工
生鮮食品加工
注意清潔、衛(wèi)生、安全
生、熟分開(kāi)操作
工具、設(shè)備性能良好，隨時(shí)可以使用
包裝標(biāo)準(zhǔn)化
生產(chǎn)過(guò)程強(qiáng)調(diào)質(zhì)量
生產(chǎn)的數(shù)量與銷售數(shù)量一致，生產(chǎn)與銷售相協(xié)調(diào)
生產(chǎn)人員訓(xùn)練有素
生鮮食品的加工步驟
原料：原料必須是高質(zhì)量，經(jīng)過(guò)篩選和檢查
設(shè)備：工具與設(shè)備分部門(mén)管理，明確區(qū)分
----生產(chǎn)加工：符合安全標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)銷相符的標(biāo)準(zhǔn)
----人力：合理安排班次，與生產(chǎn)任務(wù)相配合
-----包裝：建立標(biāo)準(zhǔn)化包裝，且包裝符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
十、生鮮陳列
商品陳列檢查原則
標(biāo)簽：價(jià)格卡（或價(jià)格牌）與商品相符
價(jià)格正確
保質(zhì)期：所有商品應(yīng)有保質(zhì)期，在保質(zhì)期內(nèi)銷售
美觀：陳列美觀，促銷品項(xiàng)貨量充足，無(wú)破損、拆包商品
清潔：貨架、冷柜清潔
商品陳列計(jì)劃
依商品銷量的大小決定陳列面積
同類商品須相鄰陳列
補(bǔ)貨要遵守先進(jìn)先出的原則
每?jī)尚瞧谟芍鞴芙ㄗh，生鮮部經(jīng)理確認(rèn)做排面調(diào)整工作
十一、損耗控制
損耗分析及措施
商品本身腐爛變質(zhì)
加強(qiáng)生鮮產(chǎn)品的鮮度管理和清潔衛(wèi)生管理，及時(shí)處理變質(zhì)品
冷庫(kù)、冷凍（冷藏）柜斷電故障導(dǎo)致變質(zhì)超市（機(jī)密）
溫度每日定期檢查三次，有異常現(xiàn)象及時(shí)報(bào)修，并對(duì)產(chǎn)品
采取轉(zhuǎn)移措施
商品過(guò)季、積壓
控制好訂貨量，并及時(shí)做促銷
須當(dāng)日售完品項(xiàng)，未售完造成損耗
嚴(yán)格控制訂貨量及陳列數(shù)量
亂拆包、偷竊
加強(qiáng)管理，防拆防偷
員工偷吃
嚴(yán)格紀(jì)律制度，禁止在生鮮操作間吃東西
過(guò)磅不準(zhǔn)
每日開(kāi)店前作磅稱的重量測(cè)試
加工技術(shù)不當(dāng)，熟食口味變差
加強(qiáng)員工調(diào)理技能訓(xùn)練，做到符合上崗條件的才能上崗
耗材浪費(fèi)，使用不當(dāng)
嚴(yán)格管理耗材的使用
損耗率計(jì)算
所有廢棄的生鮮品，必須按類別進(jìn)行登記后才可扔掉
每次盤(pán)點(diǎn)時(shí)，依損耗記錄計(jì)算出損耗率
對(duì)于某些損耗過(guò)大品項(xiàng)，要進(jìn)行原因分析
損耗率應(yīng)控制在公司規(guī)定的范圍內(nèi)
十二、生鮮品保質(zhì)期控制
由于生鮮食品的品質(zhì)直接關(guān)系到顧客的健康,所以在保質(zhì)期內(nèi)出售食品是生鮮經(jīng)營(yíng)至關(guān)重要的一環(huán)。國(guó)家法律也對(duì)此有嚴(yán)格規(guī)定，現(xiàn)提供生鮮品質(zhì)控制之規(guī)定如下：
保質(zhì)期限截止最后銷售日（有效銷售期）－3天保質(zhì)期最后一日
1－4天保質(zhì)期前一日
8－15天保質(zhì)期前二日
16－30天保質(zhì)期前五日
30天以上保質(zhì)期前十日
備注：
超過(guò)保質(zhì)期的食品不能出售，只能做退貨或報(bào)廢處理
接近保質(zhì)期限的食品，必須采取相應(yīng)措施：降價(jià)、促銷等
十三、生鮮降價(jià)
適用范圍
適用于商品積壓、滯銷品項(xiàng)
臨近保質(zhì)期限的商品
降價(jià)審批
需要降價(jià)的品項(xiàng)，由部門(mén)主管提出申請(qǐng)，說(shuō)明降價(jià)原因，其降價(jià)前的總值小于500元（含500元）人民幣，由部門(mén)經(jīng)理審批執(zhí)行，超過(guò)500元人民幣，由店經(jīng)理審批執(zhí)行
降價(jià)后措施
降價(jià)后可做POP牌進(jìn)行促銷
降價(jià)后可通過(guò)做堆頭、擴(kuò)大排面等做促銷
店內(nèi)廣播
現(xiàn)場(chǎng)引導(dǎo)促銷
警告
不得將變質(zhì)、品質(zhì)不良、過(guò)期的食品作降價(jià)處理
十四、生鮮清潔
重要性
生鮮食品要保持干凈，不被污染，必須做到：
商品本身品質(zhì)符合衛(wèi)生檢疫標(biāo)準(zhǔn)
操作環(huán)境、設(shè)備、操作人員的清潔
清潔范圍
個(gè)人衛(wèi)生
場(chǎng)地衛(wèi)生
設(shè)備衛(wèi)生
冷庫(kù)衛(wèi)生
清潔要求與措施
個(gè)人衛(wèi)生
手：作業(yè)前用肥皂和清潔劑清洗干凈，用毛巾擦干。指甲剪短，不涂指甲油及佩戴飾物
工衣，工帽：工衣和工帽要干凈，無(wú)油污，帽子以能密蓋頭發(fā)為原則
皮膚?。浩つw病或皮膚創(chuàng)傷、膿腫者，不得接觸生鮮，有傳染性
疾病者嚴(yán)禁接觸生鮮食品
良好衛(wèi)生習(xí)慣：
不隨地吐痰
不亂扔垃圾
場(chǎng)內(nèi)不吸煙
外出和從洗手間回來(lái)后，要重新洗手
場(chǎng)地衛(wèi)生
清潔池：
清潔用具同清潔食品的池子要分開(kāi)，各操作間的清潔池不混用
東方超市
排水/通風(fēng)設(shè)施：
1.排水設(shè)施完善，并定期清潔水溝
2.通風(fēng)設(shè)施完善，保持操作間的空氣新鮮和適當(dāng)?shù)臐穸?/p>
垃圾清除：
1.各種垃圾要隨有隨清，垃圾要隨手蓋上蓋
2.回收垃圾同其它垃圾分開(kāi)處理，并放在指定垃圾點(diǎn)
3.保持地板、墻壁、天花板的清潔衛(wèi)生；無(wú)污水、無(wú)污泥、無(wú)灰網(wǎng)、蜘蛛網(wǎng)等
建筑環(huán)境清潔
1.操作間保持清潔
2.銷售區(qū)域地板保持干凈，無(wú)污水、無(wú)破包裝散落商品、無(wú)腐爛物品
3.賣場(chǎng)要做到無(wú)鼠、無(wú)蟑、無(wú)蚊、無(wú)蠅
設(shè)備衛(wèi)生
專用加工設(shè)備清潔，用沸水每日沖洗，以免碎肉、菜屑等殘留其中而腐爛，衍生細(xì)菌而污染食品
販?zhǔn)塾玫睦涔?、熱柜要隨時(shí)保持玻璃透亮、無(wú)污點(diǎn)，柜內(nèi)無(wú)破包商品殘留，柜身無(wú)油污、汗?jié)n
工作臺(tái)、洗滌容器每日清洗三次，保持臺(tái)面干凈
刀具、案板、廚房用具用畢及開(kāi)始用時(shí)，都要清洗，不同部門(mén)的刀具、案板不能混用
冷庫(kù)衛(wèi)生
冷庫(kù)內(nèi)的棧板要定期清潔
冷庫(kù)內(nèi)架子要定期清洗
冷庫(kù)的地板保持干凈
注意：
生鮮區(qū)的清潔用具不應(yīng)放在生鮮操作間內(nèi)
用于清潔的各種化學(xué)物品歸放統(tǒng)一地方，不得與生鮮食品混放
蔬果部
一、蔬果組每日例行工作
早班
早晨收當(dāng)日蔬果，拉入處理區(qū)域
進(jìn)行蔬菜質(zhì)量挑選
進(jìn)行包裝、打價(jià)、補(bǔ)滿貨架
檢查蔬果的缺貨情況，并補(bǔ)貨
檢查價(jià)格是否正確，價(jià)簽位置是否正確
清潔冷藏柜和展示架，邊緣及相關(guān)區(qū)域
備好下午上貨的蔬果
庫(kù)存商品需及時(shí)入冷藏庫(kù)
零星物品的收回、檢查、處理
中班
檢查展示架及冷藏柜中的蔬菜質(zhì)量和數(shù)量，查看是否缺貨
用早班準(zhǔn)備好的蔬果補(bǔ)貨
清潔展示架及冷藏柜
將品質(zhì)不良品項(xiàng)挑出處理，收回零星物品
清潔蔬果操作間、冷藏室、工作用具
離店前關(guān)閉展示架的門(mén)簾、燈
離店前將需入冷藏的品項(xiàng)入冷庫(kù)
二、蔬果的鮮度管理
溫度管理方法（比例）
經(jīng)驗(yàn)適宜溫度一般蔬果50C~80C
香瓜哈密瓜室溫
經(jīng)驗(yàn)適宜濕度
一般蔬果90~95%
蕃薯、芋頭80~85%
柑桔類濕度較低
冰冷水處理法
將蔬果浸在00C的冰冷水中，降溫后取出，并吸去過(guò)多的水份。適用于玉米、毛豆、萵苣等
復(fù)活處理法
將蔬果莖前切割，置于常溫水中，使其吸收水份后復(fù)活。適用于蔥、白菜、葉菜、芥菜、水芹
冷藏法
將蔬果放入冷藏庫(kù)中保鮮
散熱處理法
打開(kāi)紙箱，予以散熱，再常溫保管。適用于木瓜、香蕉、菠蘿、哈蜜瓜
三、蔬果陳列
蔬果陳列要求：豐滿，色彩搭配鮮艷，防壓傷，先進(jìn)先出原則
現(xiàn)場(chǎng)再培訓(xùn)
四、蔬果收貨與驗(yàn)貨
蔬菜的收貨驗(yàn)貨
蔬菜的品質(zhì)檢查主要是新鮮度，可以根據(jù)目識(shí)做判斷
不良品質(zhì)如下：
葉菜類：葉子枯萎，變黃，水傷腐爛，有泥土
莖菜類：葉子發(fā)黃，莖折斷，變軟
瓜類：變色，變軟，擦傷
豆類：枯萎，變色
地莖類：長(zhǎng)芽，變色，擦傷，出水
水果的收貨驗(yàn)貨
檢查外箱是否完好，內(nèi)箱支持物是否夠強(qiáng)度
檢查產(chǎn)地、等級(jí)、鮮度
檢查是否腐爛、有蟲(chóng)、壓傷
檢查果皮光澤、皺紋
檢查是否開(kāi)裂、果汁流出
檢查果實(shí)是否脫落
鮮肉部
一、肉類組每日例行工作
早班
早晨收當(dāng)日鮮豬肉，拉入冷藏庫(kù)或處理區(qū)
將已解凍的商品進(jìn)行分割、包裝、打價(jià)、上貨到冷藏柜
將新鮮肉品進(jìn)行分割、包裝、打價(jià)、上貨到冷柜
檢查冷柜的價(jià)簽是否正確，位置是否正確
清潔冷藏柜和冷凍柜
隨時(shí)注意銷售情況，隨缺隨補(bǔ)
零星物品的及時(shí)檢查、收回，及破包裝的及時(shí)處理
中班
檢查冷凍、冷藏柜的缺貨情況，隨缺隨補(bǔ)
查看破包裝損壞，收回品質(zhì)不良商品進(jìn)行處理
收回零星物品，品質(zhì)檢查合格后放回
清除垃圾，打掃環(huán)境衛(wèi)生
查看冷庫(kù)，補(bǔ)冷凍品
清潔、保養(yǎng)專用設(shè)備和用具，離店前做用具歸位
離店前回化早班所補(bǔ)商品，并清潔操作間衛(wèi)生
離店前放下柜簾，冷柜上蓋，冷庫(kù)鎖門(mén)
關(guān)閉電源、水源
二、肉類鮮度管理
由于肉類產(chǎn)品具有容易變質(zhì)、變色、細(xì)菌容易繁殖的特性，所以要進(jìn)行鮮度管理。
措施以冷凍、冷藏方式貯存，冷凍肉是-180C；冷藏肉是0至50C，進(jìn)貨后迅速進(jìn)入冷庫(kù)冷藏，盡量減少暴露在常溫下的時(shí)間
有條件的處理室的溫度最好控制在120C以下，品質(zhì)不良產(chǎn)品及時(shí)剔除
冷藏柜和冷凍柜的溫度要控制好，以維持成品的鮮度
用保鮮膜包裝后再出售，有利于肉品的新鮮。有條件的可填充其它氣體，或做真空包裝，降低肉品氧化、酸敗的速度，確保肉品品質(zhì)
搞好衛(wèi)生管理，包括人員、環(huán)境、設(shè)備、用具及運(yùn)輸車輛等，減少細(xì)菌源的污染
三、肉品陳列
冷凍品陳列不能超過(guò)冷凍柜的裝載線
商品之間可放分隔板，以明確品項(xiàng)
豬肉與其他肉要分開(kāi)陳列（尤其在伊斯蘭民族區(qū)域）
系列產(chǎn)品要相鄰陳列
冷藏品以單層、縱向擺放為主要陳列方法
遵守先進(jìn)先出的原則
四、肉品收貨與驗(yàn)貨
收貨驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)：
無(wú)異味
無(wú)粘液，無(wú)斑痕
組織彈性好
顏色正常：
豬肉：粉紅色
牛肉：鮮紅色或暗紅色（冷凍牛肉）
雞肉：鮮粉色、白色或淺黃色
五、冷藏肉的特征
特征新鮮肉不新鮮的肉
外部形態(tài)-表面有干膜-胴體的表面或者是明顯地發(fā)干，或者明顯地發(fā)濕或發(fā)粘，并且表面常常有霉顏色干膜的顏色呈淺粉紅色或淺紅色。新切斷面的表面微濕，但不粘，具有每種牲畜特有顏色。肉汁透明表面灰色或微綠色。新切斷面的表面明顯地發(fā)粘和發(fā)濕。切斷面呈暗色、微綠色或灰色.彈性在切斷面上肉是致密有彈性的，手指壓出的小窩可迅速地恢復(fù)原狀在切斷面上，肉是松弛的，被手指壓出的小窩不能恢復(fù)原狀
氣味該種牲畜特有的恰好的氣味在較深的肉層內(nèi)感覺(jué)出有顯著的氣味
脂肪脂肪沒(méi)有酸敗或油污氣味。牛的脂肪呈白、黃或微黃色，并且是硬的，在受壓擠時(shí)變?yōu)榉鬯闋?。豬的脂肪呈白色，有時(shí)呈淡紅色，柔軟且有彈性。綿羊脂肪呈白色，并且致密脂肪灰色，略帶臟污色，并且有粘的表面。具有酸敗味或顯著油污味在深度時(shí)有微綠色，并且臟污，結(jié)構(gòu)變?yōu)槟z粘狀
水產(chǎn)部
一、水產(chǎn)組每日例行工作
早班
早晨收當(dāng)日鮮活水產(chǎn)
販?zhǔn)叟_(tái)做好銷售前準(zhǔn)備工作，稱、刨冰
包裝冷凍海產(chǎn)品上柜，并注意價(jià)格卡及其位置是否正確
清潔冷藏柜、冷凍柜，做好陳列
開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)前，將鮮活水產(chǎn)放置于販?zhǔn)叟_(tái)
隨時(shí)檢查缺貨情況，隨缺隨補(bǔ)，注意冷凍柜柜溫
收回零星物品，修復(fù)破包裝之商品
中班
檢查缺貨情況，并隨時(shí)補(bǔ)貨和注意冷凍柜柜溫
檢查商品品質(zhì)，品質(zhì)不良者收回處理
清除垃圾，清潔操作間
查看冷庫(kù)，了解庫(kù)存情況
清潔、保養(yǎng)專用設(shè)備和用具
收回零星物品，破包裝商品修復(fù)
離店前放下柜簾，鎖冷庫(kù)門(mén)；搞好區(qū)域衛(wèi)生；刀具、用具歸位
關(guān)閉水源、電源
二、水產(chǎn)的鮮度管理
由于水產(chǎn)產(chǎn)品易自身分解劣變，細(xì)菌繁殖，所以易導(dǎo)致品質(zhì)腐壞，因此水產(chǎn)產(chǎn)品尤其要注重鮮度管理。
實(shí)行低溫貯存，從商品運(yùn)輸?shù)缴虉?chǎng)的存放
無(wú)論是收貨、包裝，盡量減少水產(chǎn)產(chǎn)品在常溫的暴露時(shí)間
解凍最好在冷藏庫(kù)內(nèi)進(jìn)行
冷柜內(nèi)的溫度要控制在規(guī)定范圍內(nèi)，品質(zhì)不良商品要及時(shí)剔除
搞好衛(wèi)生管理，減少細(xì)菌源的污染
三、水產(chǎn)產(chǎn)品陳列
冷凍品陳列不能超過(guò)冷凍柜的裝載線
商品之間可放分隔板，以明確品項(xiàng)
系列產(chǎn)品要相鄰陳列
嚴(yán)格遵守先進(jìn)先出的原則
可根據(jù)風(fēng)俗習(xí)慣，采用全魚(yú)陳列法、段塊魚(yú)陳列法等方式，使產(chǎn)品顯得多樣性，具有豐富感
四、水產(chǎn)收貨與驗(yàn)貨
水產(chǎn)收貨
水產(chǎn)每日早晨收貨
收貨時(shí)驗(yàn)收海產(chǎn)品的品質(zhì)，鮮活水產(chǎn)品必須是活的
凡有異味、腐爛、腥臭的產(chǎn)品不能收貨
收貨后盡快入冷藏、冷凍庫(kù)，減少商品在常溫下暴露的時(shí)間
水產(chǎn)驗(yàn)貨
感官判定指標(biāo)
項(xiàng)目新鮮不新鮮
魚(yú)眼部眼球飽滿，角膜透明、清亮眼球塌陷，角膜混濁，眼腔被血浸潤(rùn)
魚(yú)鰓色澤鮮紅，鰓絲清晰，粘淡透明無(wú)異味呈褐色至灰白色，附有混濁粘液，帶有酸臭味和陳腐味
魚(yú)肌肉堅(jiān)實(shí)有彈性，以手指壓后凹陷立即消失，肌肉的橫斷面有光澤，無(wú)異味松軟無(wú)彈性，手指壓后凹陷不易消失，易與骨刺分離，有霉味及酸味魚(yú)體表有透明粘液，鱗片鮮明有光澤，貼附魚(yú)體牢固，不易脫落粘液污穢，鱗無(wú)光澤易脫落，并有味
魚(yú)腹部
完整不膨脹，內(nèi)臟清晰可辯，無(wú)異味
不完整，膨脹破裂或變軟凹下，內(nèi)臟粘液不清，有異味
軟體類色澤鮮艷，表皮呈原有色澤，有亮澤，粘液多，體形完整，肌肉柔軟而光滑色澤發(fā)紅，無(wú)光澤，表面發(fā)粘，略有臭味
貝殼類受刺激時(shí)貝殼緊閉，兩貝殼相碰時(shí)發(fā)出實(shí)響貝殼易張開(kāi)，兩貝殼相碰時(shí)發(fā)出空響或破缺
項(xiàng)目新鮮不新鮮
蟹類蟹殼紋理清楚，用手指夾持背腹，兩面平置，腳爪伸直不下垂，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，體垂，氣味正常蟹殼皺理不清，蟹腳下垂并易脫落，體輕發(fā)腐臭
蝦類外殼有光澤，半透明，肉質(zhì)緊密，有彈性，甲殼緊密裹著蝦體，色澤氣味正常外殼失去光澤，混濁，肉質(zhì)松軟，無(wú)彈性，甲殼與蝦體分離，從頭部起逐漸發(fā)紅，頭腳易脫落，發(fā)出臭味
詳細(xì)的員工培訓(xùn)計(jì)劃方案篇9
一、培訓(xùn)目的
1、通過(guò)拓展訓(xùn)練，使來(lái)自不同地區(qū)、不同經(jīng)歷的員工迅速融洽相處，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力、向心力;
2、通過(guò)外聘專業(yè)講師的培訓(xùn)，使員工對(duì)餐飲服務(wù)有系統(tǒng)的了解，并能夠熟悉服務(wù)流程和對(duì)客戶進(jìn)行服務(wù);
3、通過(guò)內(nèi)部培訓(xùn)，使員工了解酒店的服務(wù)理念，并能在培訓(xùn)后對(duì)餐飲服務(wù)的理解上有質(zhì)的突破;
二、目前已確定培訓(xùn)內(nèi)容及時(shí)間計(jì)劃
1、拓展訓(xùn)練同心桿
2、專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)
課程設(shè)置15天培訓(xùn)內(nèi)容，每天授課時(shí)間為5到6小時(shí)。
課程設(shè)置：
第一部分：?jiǎn)T工人生職業(yè)生涯規(guī)劃內(nèi)容、全情融入團(tuán)隊(duì)、個(gè)人素質(zhì)訓(xùn)練內(nèi)容，讓每一位員工明白，工作不是做給別人，而是做給自己。讓每一位員工充滿動(dòng)力的前行。閉營(yíng)儀式晚餐,增進(jìn)團(tuán)隊(duì)感情，企業(yè)為家執(zhí)行就餐秩序
第二部分：愛(ài)崗敬業(yè)、員工工作狀態(tài)調(diào)整：變員工被動(dòng)工作為主動(dòng)接受，讓員工將主動(dòng)執(zhí)行養(yǎng)成一種習(xí)慣，努力提升自已的自身素質(zhì)。
第三部分：溝通意識(shí)培訓(xùn)，加強(qiáng)員工對(duì)客溝通能力的提升，讓客人時(shí)時(shí)有心動(dòng)感覺(jué)。相互問(wèn)候是酒店的一種服務(wù)文化，將主動(dòng)與客人溝通形成酒店的一種服務(wù)文化。
第四部分：語(yǔ)言表達(dá)技巧訓(xùn)練：通過(guò)語(yǔ)言表達(dá)技巧的訓(xùn)練，讓員工懂得如何與客人溝通、如何快速提升自已的語(yǔ)言表達(dá)能力、說(shuō)話時(shí)的時(shí)間應(yīng)該注視客人什么位置、表達(dá)時(shí)的語(yǔ)音、語(yǔ)速的控制等。
第五部分：禮節(jié)禮貌及對(duì)客服務(wù)意識(shí)：通過(guò)各種服務(wù)禮儀的訓(xùn)練，讓員工養(yǎng)成一種良好的職業(yè)形為與習(xí)慣，規(guī)范的手勢(shì)、規(guī)范的舉止、規(guī)范的操作禮儀等都是服務(wù)文化不可缺少的一部分。
第六部分：餐飲前臺(tái)預(yù)訂專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)：通過(guò)專業(yè)預(yù)訂程序培訓(xùn)讓每一位員工清楚的知道自己應(yīng)該做的、不應(yīng)該做的.。預(yù)訂是前臺(tái)銷售中的重要環(huán)節(jié)，預(yù)訂程序完善，將可大大提升餐飲營(yíng)業(yè)額。
第七部分：餐飲菜肴專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)：通過(guò)培訓(xùn)讓員工知道如何營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)餐，根據(jù)客人的身體狀況進(jìn)行點(diǎn)餐，掌握專業(yè)的菜肴知識(shí)。
第八部分：餐飲服務(wù)專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)：對(duì)客餐飲點(diǎn)菜銷售技巧、對(duì)客服務(wù)的各種服務(wù)技巧(點(diǎn)煙、撤換骨碟、報(bào)菜名、開(kāi)餐前自我介紹、催菜、敬酒詞語(yǔ)言表達(dá))、高檔宴會(huì)設(shè)計(jì)、客房用餐處理、客人投訴處理等技巧。
第九部分：餐飲酒水、茶水專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)：通過(guò)酒水、茶水知識(shí)的學(xué)習(xí)，讓每一位員工掌握銷售酒水的特性，提升酒水銷售額。
第十部分：餐飲個(gè)性化服務(wù)，餐飲敬酒語(yǔ)言服務(wù)，快速提升員工對(duì)客溝通能力。讓客人高興而來(lái)滿意而歸。
第十一部分：餐飲服務(wù)流程培訓(xùn)，讓員工清楚的知道每一種就餐形式的服務(wù)流程，如：婚宴、商務(wù)宴請(qǐng)、家宴等，讓員工做到忙而不亂，快而周全。