制度在實現(xiàn)工作程序的規(guī)范化、崗位責(zé)任的法規(guī)化以及管理方法的科學(xué)化方面起著至關(guān)重要的作用。食堂員工規(guī)章制度范本怎么寫，這里給大家分享食堂員工規(guī)章制度范本，供大家參考。

食堂員工規(guī)章制度范本篇1

一、總則：

為規(guī)范員工食堂管理，保證員工食堂正常、有序運轉(zhuǎn)、不斷提高工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。

二、職責(zé)劃分

1、食堂分員工食堂、貴賓食堂。兩邊食堂炊事員負(fù)責(zé)及時提供無質(zhì)量問題的食品。

2、綜合辦負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂進(jìn)行整個管理。

三、基本內(nèi)容

1、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)：

（1）員工餐的餐食規(guī)格：每餐可做4道菜式，包括：一葷、兩素、一湯。

（2）餐食費用標(biāo)準(zhǔn)：目前公司員工餐費標(biāo)準(zhǔn)：8元/人/天。

2、員工餐的費用及質(zhì)量控制：

（1）魚類、肉類、禽類、蔬菜類等由食堂專人按需采購，專人驗收食物的質(zhì)和量，不符合衛(wèi)生要求的食品堅決退換。食堂佐料、大米等由綜合辦統(tǒng)一定點采購，專人驗收，入庫后由專人保管。

（2）采購人員每日或每次都必須列好采購明細(xì)，注明采購項目、單價、數(shù)量等信息，除菜場外均需索要正規(guī)發(fā)票；

驗收人員需對每次采購回的物品進(jìn)行質(zhì)量、重量、數(shù)量、規(guī)格等方面的核實驗收，并在采購明細(xì)帳單上簽字認(rèn)可，要做到帳物一致。采購人員必須每天將采購票據(jù)、明細(xì)等報至綜合辦入帳。

（3）綜合辦每月應(yīng)不定期抽查一次，了解市場行情并核實進(jìn)貨的價格和質(zhì)量。

四、食堂工作人員工作原則及衛(wèi)生要求：

1、工作人員要樹立全心全意為職工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德.文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé).做到飯熟菜香，味美可口，食品足量，達(dá)到員工、領(lǐng)導(dǎo)的滿意。

2、愛護(hù)公物.食堂的一切設(shè)備，餐具有登記，有帳目，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件，不得隨便搬動或拿作它用.不得無故損壞各類設(shè)備，餐具，否則按價賠償。

3、食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。

4、炊事人員要講究衛(wèi)生.做到勤洗手，勤剪指甲，勤換，洗工作服，工作時間要穿戴工作衣帽。

5、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用。

6、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。餐廳每次用餐過后都必須全面徹底清掃干凈，垃圾要及時清理。

7、食堂餐具，每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒。

8、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴(yán)格分開。

五、食堂采購制度：

1、不得采購、加工腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營單位及當(dāng)事人的責(zé)任，并由其承擔(dān)一切后果。

2、禁止購進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。

3、禁止采購超過保質(zhì)期限的食品。

4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品禁止進(jìn)貨。

5、購進(jìn)貨物，根據(jù)用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。

六、食堂采購員職責(zé)：

1、必須講原則，責(zé)任心強，正直誠實，不謀私利。

2、負(fù)責(zé)食堂所需食品原料輔料的采購，保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、價廉。

3、根據(jù)實際情況，及時提出采購申請并負(fù)責(zé)采購。分析食品原料輔料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價格，提出改進(jìn)意見和建議。

4、負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選，確定合格供應(yīng)商，并經(jīng)常對供應(yīng)商進(jìn)行考核評價。

5、協(xié)同驗收員，對供應(yīng)商所配送的食品進(jìn)行驗收，必須嚴(yán)格把關(guān)。

6、調(diào)研市場價格，定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場價格浮動行情。

七、采購原則：

1、應(yīng)遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價格，同等價格比質(zhì)量，同等價格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價廉。

2、選定一家誠信好的供應(yīng)商，實行“定點采購”，如長期合作的供應(yīng)商，應(yīng)與本公司簽訂長期合作的意向性合同，其中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責(zé)任等。

3、供應(yīng)商必須提供正規(guī)發(fā)票（如在菜場內(nèi)沒有發(fā)票的可提供清單）、送貨單、收據(jù)等送貨憑證。

4、食堂采購人員及相關(guān)人員在采購中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按公司有關(guān)制度嚴(yán)肅處理。

八、食堂驗收員職責(zé)：

1、堅持原則，秉公辦事，堅決維護(hù)公司利益。

2、驗收人員必須堅持實物驗收制度，并按期對副食的采購進(jìn)行檢查，與票據(jù)進(jìn)行核對，做到票物相符。

3、每月盤點和不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。

本制度從__年__月__日起執(zhí)行。

食堂員工規(guī)章制度范本篇2

一、總則

1、為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本制度。

2、本規(guī)定包括食堂財務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。

3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。

二、食堂財務(wù)預(yù)算及物品管理

1、食堂采購員須在每月二十八日前根據(jù)本月實際發(fā)生情況作出下月費用預(yù)算，報總經(jīng)理審批。

2、食堂采購員應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出，認(rèn)真執(zhí)行公司財務(wù)制度，超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計劃，報批后實施。

3、不得私設(shè)小金庫，采購員1000元/月的采購預(yù)備金不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用。

4、堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符，每隔四天結(jié)算一次餐費，每月初核算上月餐費，每月末全面盤點食堂物品一次。

5、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。

6、食堂財務(wù)、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負(fù)責(zé)，劃定范圍、包干管理。

7、對故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節(jié)由食堂采購員提出處罰建議。

三、食堂進(jìn)貨管理

1、食堂采購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)采購變質(zhì)食品，不準(zhǔn)采購超過保質(zhì)期食品。

2、采購貨物應(yīng)努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。

3、采購貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)。

4、購進(jìn)貨物必須逐項上帳，包括品種、數(shù)量、價格、日期。

5、食堂需要大量進(jìn)貨時，事先必須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

6、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。

7、食堂管理員負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場了解物品價格或參與采購活動，控制采購成本;前臺負(fù)責(zé)核實每日采購物品的數(shù)量、質(zhì)量，統(tǒng)計差異并知會食堂管理員，由食堂管理員報告總經(jīng)理或酌情處理。

四、食堂炊事器具安全操作管理

1、炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。

2、所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。

3、電動炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。

4、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，以確保安全。

5、每日下班時必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。

6、每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財物安全。

7、冰柜使用與維護(hù)：

(1)操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。

(2)啟動冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。

(3)冰柜啟動后須檢查冰柜有無異常聲音，是否正常運轉(zhuǎn)。

(4)嚴(yán)格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲存食品，以防冰柜不制冷或停機。

(5)經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進(jìn)行除霜工作，同時做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。

(6)冰柜的維護(hù)工作要經(jīng)常進(jìn)行：防塵罩要經(jīng)常清理;冰柜的溫度要根據(jù)實際情況及所凍食品數(shù)量進(jìn)行調(diào)整。

(7)發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時斷電，迅速向行政人事部報修，并協(xié)助維修。

8、消毒柜使用與維護(hù)：

(1)使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。

(2)使用消毒柜必須先放入餐具再啟動。

(3)使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜安全。

(4)消毒過程完成、溫度下降后方可開啟柜門，以確保消毒質(zhì)量，并防止事故發(fā)生。

(5)消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用。

(6)發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時斷電，迅速向行政人事部報修，并協(xié)助維修。機器絕不能帶病使用。

9、煤氣爐使用與維護(hù)：

(1)餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。

(2)使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象

(a)、煤氣是一種無色但有臭味的氣體，當(dāng)嗅到煤氣的臭味，應(yīng)用肥皂水涂抹煤氣爐和管道，凡是起泡的地方，就是煤氣漏損處。

(b)、輕微煤氣中毒的癥狀，如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴(yán)重煤氣中毒會出現(xiàn)四肢無力、昏米不省人事、口吐白沫等癥狀)。

(3)發(fā)現(xiàn)漏氣應(yīng)及時關(guān)掉煤氣， 打開門窗使室內(nèi)通風(fēng)透氣，分散人員，如有中毒者立刻送往醫(yī)院救治，再進(jìn)行維修或更換設(shè)備。

(4)使用煤氣之前做好食物的準(zhǔn)備工作(如炒菜、燒飯應(yīng)先把菜洗好、節(jié)好、淘好米放好水，并把油鹽醬醋等調(diào)味品都預(yù)備好，然后點火使用)。

(6)不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。

(7)使用時應(yīng)先打開煤氣源開關(guān)(用手逆時針方向旋轉(zhuǎn)，聽“哧”的聲)，再打開燃燒器(先將膠木執(zhí)手向里推進(jìn)脫離軋頭，隨即向右輕輕旋轉(zhuǎn)， 執(zhí)手與灶面垂直時開關(guān)全部開足)，關(guān)閉時亦先掉關(guān)煤氣源開關(guān)，再關(guān)掉燃燒器。

(8)應(yīng)經(jīng)常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡，防止銹爛。

燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住，要經(jīng)常用鐵絲或舊牙刷疏通。

(9)燃燒器的進(jìn)氣口有時可能被各種雜物塞住，應(yīng)取下來用粗鐵絲桶通倒清。

10、發(fā)生點火困難時應(yīng)檢查電極與灶體距離是否過大，點火孔是否暢通，壓電陶瓷是否失效(火弱)金屬構(gòu)件有無脫落等。否則應(yīng)及時報修。

五、員工就餐管理

1、對于出勤的員工，公司負(fù)責(zé)承擔(dān)7元/日的伙食補助;為出勤而在公司吃飯的員工按7元/日的標(biāo)準(zhǔn)在該員工當(dāng)月薪資中扣除。

2、每月1日公布上月員工就餐總數(shù)，員工如發(fā)現(xiàn)自己實際就餐總數(shù)與公布的數(shù)據(jù)有異，在 4日前到行政人事部核查，逾期不作補查，按公布的數(shù)據(jù)扣除餐費。

3、每月末，所有需就餐的員工必須于28日前把自己下月就餐情況告知前臺文員，否則視為下月全部就餐。

4、凡需變更次日就餐情況的員工必須于當(dāng)天下午5：30之前告知前臺文員;否則作未變更處理。

5、員工就餐分別在就餐表上打 “√”、“○”、“×”表示每日中午就餐、晚上就餐、沒有就餐。

6、員工報了餐而沒有在就餐表上打 “√”、“○”、“×”的，統(tǒng)一視為就餐處理，餐費按照該員工就餐表上所報的餐數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計與核算。

7、就餐表上一律不允許涂改，一經(jīng)涂改統(tǒng)一作就餐處理，餐費照扣。

8、員工沒報餐吃飯前三次按照7元/次進(jìn)行處罰，超過三次者按照警告、記小過、記大過進(jìn)行處罰(備注：本條僅限適用于當(dāng)月就餐的情況)。

9、員工進(jìn)入餐廳必須佩帶工卡，按秩序排隊，先簽名后就餐。

10、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類累放整齊。

11、員工就餐時須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐。

12、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費。

13、餐廳之內(nèi)禁止抽煙，違者罰款50元/次。

14、食堂管理員及食堂員工負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時制止。對屢教不改者，視情節(jié)給予警告、記小過、記大過等處理。

六、 附則

1、本制度由行政人事部制訂并負(fù)責(zé)解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行，修改時亦同。

2、本制度施行后，凡既有的類似規(guī)章制度自行終止，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。

食堂員工規(guī)章制度范本篇3

為進(jìn)一步提高員工伙食及餐廳管理水平，規(guī)范餐廳工作人員行為，營造良好就餐環(huán)境，做好公司伙食及餐廳用餐后勤保障工作。特制定此管理辦法。

一、員工餐廳就餐時間

餐廳為工作人員定時供應(yīng)早餐、午餐和晚餐，就餐時間統(tǒng)一規(guī)定為：

早餐時間：

午餐時間：

晚餐時間：

二、餐廳秩序

1、嚴(yán)格遵守就餐時間，不得提前或滯后用餐，保證在規(guī)定時間段就餐完畢，超過規(guī)定時間，廚房不再提供用餐，避免提早進(jìn)入餐廳或占用辦公時間用餐等不遵守時間秩序的情況出現(xiàn)。

2、員工進(jìn)入食堂后，必須遵守秩序，打飯、菜時要自覺在規(guī)定區(qū)域內(nèi)排隊，不許插隊，不許替他人打飯，服從食堂人員管理和勸告，不得爭先恐后，不推敲盆喧嘩。在取餐時應(yīng)盡量避免與餐廳工作或管理人員進(jìn)行長時間交談，以免影響正常的就餐秩序。

2.1、食堂管理員每天公布今日飯菜種類和價格，以供員工選擇。

2.2、食堂管理員必須在就餐時間前將飯菜盛在小碗中，按不同窗口擺放，供員工選擇，每份菜品必須等量，嚴(yán)禁徇私。

2.3、員工在窗口拿托盤和筷子，打飯菜時一邊前進(jìn)一邊選擇自己所需菜品，全部選好后到窗口盡頭結(jié)賬。

2.4、食堂提供免費熱湯，米飯不夠時可添加。

3、食堂餐桌每張可坐6人，取餐后必須對號入座，坐到自己的指定位置，用餐結(jié)束后，注意保持餐廳地面和桌面的清潔，不得將餐后剩余的碎骨殘渣隨意棄置在餐桌上。

4、用餐結(jié)束后，應(yīng)將殘羹倒入指定器皿內(nèi)，同時將餐具放到指定位置。

5、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

6、嚴(yán)格禁止工作人員在非就餐時間無故進(jìn)入餐廳。同時，為保證餐廳秩序，未經(jīng)允許工作人員也不得在餐廳就餐時隨意進(jìn)出后廚。

7、自覺愛護(hù)餐廳內(nèi)的公用設(shè)施，對餐具、桌椅要著意愛護(hù)、精心使用。

8、樹立文明就餐意識，建立愛惜糧食，食盡其量，拒絕浪費的用餐理念，就餐時堅持適量而食，堅決杜絕浪費糧食的不良現(xiàn)象出現(xiàn)。

9、倡導(dǎo)文明就餐舉止，在取餐時，要對后勤工作人員表示謝意;用餐后，要盡量做到“三無”(無喧嘩、無浪費、無雜物)。

10、就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，要愛護(hù)食堂的公物和設(shè)施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，照價賠償。

11、每天早上就餐時必須進(jìn)行該日就餐登記，臨時外出要及時到后勤備案，避免浪費。

12、食堂一律不收取現(xiàn)金，員工憑餐劵/劃卡就餐。

12.1購買餐票的人員必須用現(xiàn)金購買，且在《購買餐票登記表》上登記數(shù)量、日期及簽名。

12.2餐票為白底黑字，有公司的“博萬豐、餐券、內(nèi)部使用、對外無效”的字樣，蓋有公司財務(wù)章，缺少一個則無效，撕壞、缺角必須更換，否則視為無效。

12.3任何人不許私自印餐券，餐券到人資部行政專干處購買，用餐時間不購餐券。

12.4食堂管理員每天及時將收回的餐券清點后交行政專干處。

12.1、食堂員工用餐卡每人一張，新進(jìn)人員人資部辦理入職手續(xù)10天后，到人資部簽字領(lǐng)取就餐IC卡，入職十天期間可暫時購買餐劵代替。

12.2、由人資部行政專干負(fù)責(zé)就餐卡的充值，除新進(jìn)人員在入職10天后辦理充值，其他人員每月可在月底28、29、30日辦理充值手續(xù)(其他時間不辦理充值手續(xù))。

12.3、餐卡丟失或丟失應(yīng)及時到公司辦公室登記掛失，補辦新卡。制作新卡費用由個人負(fù)擔(dān)，每張卡工本費__元。

12.4、員工辦理離職手續(xù)時應(yīng)將餐卡退公司辦公室。

13、與公司有業(yè)務(wù)往來的外來人員到餐廳就餐一律實行登記報批制度，由相關(guān)業(yè)務(wù)部門申請報辦公室批準(zhǔn)后，方可安排就餐。

14、用餐人員確實對餐廳的服務(wù)管理工作有意見時，可投訴，請勿與后勤及餐廳工作人員直接發(fā)生矛盾，避免給公司造成不必要的影響。

15、食堂管理人員每天對就餐人員進(jìn)行登記，統(tǒng)計。

16、人資部會對該制度進(jìn)行考核，如有處罰會在當(dāng)月工資中扣除。

17、公司每月給就餐員工實行補貼，每頓補貼__元。

食堂員工規(guī)章制度范本篇4

一、采購工作流程

1、廚師班長根據(jù)每周安排的食譜每天做出新鮮蔬菜、肉食等原料的采購計劃，以采購單的形式報食堂管理員簽字確認(rèn)后交采購人員；食堂其他原輔料、燃油等物品根據(jù)庫存情況及時填寫采購單報食堂管理員簽字確認(rèn)后交采購人員。采購單要求對物品名稱、數(shù)量、規(guī)格等信息明確標(biāo)注，采購單一式兩份，一份交由采購人員，一份由廚師班長留存。

2、采購人員根據(jù)提供的采購單及時進(jìn)行采購，采購過程中做到貨比三家、價廉物美，采購的物品必須開具稅務(wù)發(fā)票或收據(jù)，如不能開具票據(jù)的，應(yīng)將采購地點、采購數(shù)量、價格等信息予以注明。

3、物品采購?fù)戤吅?，采購人員結(jié)合倉庫保管員辦理入庫手續(xù)。入庫完畢后，采購人員根據(jù)入庫單和相關(guān)票據(jù)予以報賬。采購發(fā)生的票據(jù)應(yīng)及時報銷，最晚不能超過三天，因特殊原因暫時不能報銷的，應(yīng)提前說明情況。

二、采購原則及要求

1、食物必須到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營單位采購，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。

2、應(yīng)相對固定食品采購的場所，同時也要掌握定點與不定點的原則，關(guān)注市場行情。

3、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定。采購的食品必須新鮮、衛(wèi)生、清潔，嚴(yán)禁采購有害、有毒、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。

4、肉類食品采購必須具有檢驗合格證明；禁止采購無檢驗合格證明的肉類食品。

5、采購定型裝食品，食品包裝上必須標(biāo)明：食品名稱、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、規(guī)格等，缺一不可；禁止采購超過保質(zhì)期限用其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

6、禁止采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

7、采購的食品不得放臵或存放在有害、有毒的容器內(nèi)、

8、食品采購人員定人、定責(zé)、定位、定崗、每次、每天采購的食品都要登記記錄，注明名稱、數(shù)量等事項。

食堂員工規(guī)章制度范本篇5

操作間管理制度

操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。

一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。

二、廚師要加強業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。

三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。

四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。

五、食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。

六、操作人員在加工時要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

七、食品調(diào)味時要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

十一、充分發(fā)揮"三防"設(shè)施的功能和作用。

十二、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋。

十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。

粗加工管理制度

食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證全廠員工的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。

一、分設(shè)肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。

二、加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標(biāo)識，防止交叉污染。

三、盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

四、加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。

五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。

六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。

庫房管理制度

食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證全廠員工食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房管理制度。

一、食堂的&39;庫房必須保持清潔，每天清掃，保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。

二、庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。

三、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進(jìn)出。

四、任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。

五、庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。

六、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。

七、超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。

八、食品原材料進(jìn)出庫必須有完整的記錄。

配餐間(售賣區(qū))管理制度

配餐主要是對成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場所(售賣區(qū))，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量，特制定配餐間管理制度。

一、充分利用"三防"設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。

二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。

三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。

四、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。

六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。

七、領(lǐng)取飯菜的員工不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員通過窗口送出配餐間。

食品采購驗收制度

為了保證食品衛(wèi)生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持"一看二聞三手感"的原則，有問題的食物堅決不能使用。

一、定性包裝食物的驗收

1.驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符;

2.驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收;

3.驗包裝是否有廠名、廠址;

4.驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等;

5.嗅氣味，是否有異味;

6.手感，是否有異樣

二、非定性包裝食物的驗收

1.看：是否有腐爛、霉變的食物;

2.聞：是否有異味;

3.手感受有無異樣;

4.蔬菜是否新鮮。

三、做收貨單據(jù)時，同時做驗收記錄

原料采購索證登記制度

食堂的原料采購是保證企業(yè)食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證全廠員工食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂原料采購索證制度：

一、食堂采購人員采購原材料時，為保證全廠員工的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。

二、不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。

三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。

四、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動物食品。

五、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志(質(zhì)量安全認(rèn)證)。并作詳細(xì)記錄。

六、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。

七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。

QS認(rèn)證

QS認(rèn)證制度意即食品安全市場準(zhǔn)入制度，它是英文QUALITYSAFETY即“質(zhì)量安全”的縮寫。

我國的食品安全市場準(zhǔn)入制度是國家質(zhì)檢總局在20_年推出的。據(jù)介紹，該制度主要包括三方面的內(nèi)容：第一，生產(chǎn)企業(yè)必須經(jīng)過基本生產(chǎn)條件的審查，要有生產(chǎn)該產(chǎn)品的合格條件。第二，產(chǎn)品必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)規(guī)定的要求，是經(jīng)過檢驗的合格產(chǎn)品。第三，合格產(chǎn)品到市場出售時，必須有QS標(biāo)志。

食品市場準(zhǔn)入標(biāo)志由“質(zhì)量安全”英文(QualitySafety)字頭“QS”和“質(zhì)量安全”中文字樣組成。標(biāo)志主色調(diào)為藍(lán)色，字母“Q”與“質(zhì)量安全”四個中文字樣為藍(lán)色，字母“S”為白色。

每個QS標(biāo)志都有惟一一串12位數(shù)字序列號，上網(wǎng)或打電話可檢驗QS真?zhèn)蔚摹?/p>

衛(wèi)生管理制度

從業(yè)人員健康檢查制度

食堂從業(yè)人員的健康，直接影響全廠員工的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強。

二、食堂從業(yè)人員由企業(yè)一年一聘，根據(jù)合同時間，企業(yè)與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。

三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性皮膚病等)不得從事食堂食品加工和銷售工作。

五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

七、每天早上上崗前由行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)人對從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。

從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識，必須對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，確保食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度。

一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅持學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。

二、企業(yè)每半年對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)一次，做到時間落實，人員落實，培訓(xùn)內(nèi)容落實，并有詳細(xì)記錄，有人資行政部負(fù)責(zé)。

三、食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。

四、每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識考核，凡不及格者，進(jìn)行補考。如補考不及格，不予聘用。

五、人資行政部應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。

餐具消毒管理制度

食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣(水溫以50～60℃為宜);第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。

二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法

餐具如何進(jìn)行消毒呢?目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等;另一類是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺病原微生物。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學(xué)消毒劑實行嚴(yán)格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。

幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：

(1)煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。

(2)蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。

(3)滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3-5分鐘。

(4)84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1肝炎消毒液(即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升)，將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。

三、加強餐具洗滌消毒工作的管理

食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)?；２⒖赏ㄟ^以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序;2)檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。

食堂衛(wèi)生檢查制度

保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。

一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。

二、行政分管領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。

三、檢查內(nèi)容：

1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，泔水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。

2.從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到"四勤"，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作時吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。

3.食堂的"三防"設(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮"三防"設(shè)施的功能和作用。

4.從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。

5.庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。

食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度

食堂衛(wèi)生工作是企業(yè)安全工作的一件大事，關(guān)系到全廠員工的健康與生命安全，關(guān)系到企業(yè)生產(chǎn)生活秩序穩(wěn)定。為了保證全廠員工的食品衛(wèi)生安全，特制定企業(yè)食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。

一、食堂食品衛(wèi)生安全由王忠民同志負(fù)責(zé)。每天作好進(jìn)出庫登記，精制飯菜存放不得超過8小時，每天由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。

二、一旦發(fā)生食物中毒，立即報告企業(yè)安全領(lǐng)導(dǎo)小組，再由安全領(lǐng)導(dǎo)小組報市疾控中心，并組織人員將中毒員工送往醫(yī)院，進(jìn)行搶救。并及時將上餐飯菜留樣以備查驗。

三、粗加工區(qū)，操作間，配餐間要分別落實專人負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo)，每間確立固定的員工，嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作，并做到分工明確，責(zé)任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。

四、食堂管理人員指定專人負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴(yán)格按《餐具用具消毒制度》進(jìn)行消毒和保潔。

五、凡不負(fù)責(zé)任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，企業(yè)將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任，造成嚴(yán)重后果的，報有關(guān)部門追究其刑事責(zé)任。

食物中毒處理預(yù)案

食品試嘗留樣管理制度(備用)

食品試嘗留樣，是預(yù)防員工食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保員工食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時間等。

二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(不少于100克)，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項登記。

四、飯菜留樣必須堅持48小時。

五、企業(yè)分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按企業(yè)安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。

食堂員工規(guī)章制度范本篇6

為規(guī)范職工食堂安全行為，保障食品衛(wèi)生安全，確保職工的身體健康特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于管理處所有職工食堂餐飲安全的控制。

處機關(guān)食堂由辦公室負(fù)責(zé)管理，各單位負(fù)責(zé)本單位食堂的管理。

1、食堂工作人員

1、1食堂工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作。

1、2上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴(yán)禁佩帶手鏈、戒指等裝飾物品。

1、3要注意安全操作，嚴(yán)禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不得在廚房吸煙。

1、4在廚房和餐廳內(nèi)嚴(yán)禁穿拖鞋、短褲和赤膊。

1、5嚴(yán)禁在操作間內(nèi)隨地吐痰，亂扔廢棄物。

1、6生病時應(yīng)及時就醫(yī)，不準(zhǔn)帶病上崗。

2、食品制作場所環(huán)境

2、1應(yīng)設(shè)置標(biāo)志，禁止非工作人員進(jìn)入食品制作區(qū)。

2、2應(yīng)設(shè)置紗簾、紗門、紗窗、防鼠墻裙及門擋板，配置滅蠅燈。

2、3飯、菜、湯等食物應(yīng)加蓋或紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。

2、4食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、強酸、強堿等有害物品。

2、5食堂應(yīng)配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備，垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并當(dāng)天清理。

2、6操作臺、地面保持全天無積水、整潔；排油煙器要定期清潔，不得有明顯的積油流淌現(xiàn)象。

2、7廚房間應(yīng)配備一定數(shù)量的滅火器和滅火毯。

2、8堅持每餐餐后清掃，每周一次大掃，保證室內(nèi)外清潔；

2、9下班時，要關(guān)閉煤氣、水電，在確保無異常情況后鎖好門、關(guān)好窗。

3、食堂炊食用具

3、1餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。

3、2食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。

3、3餐具、炊具、菜具、熟食容器應(yīng)在使用后應(yīng)立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

4、食品原料的采購

4、1定購熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把好食物采購關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫。

4、2購買肉類及其制品時，必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗合格的。

4、3嚴(yán)禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品。

4、4使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。

5、食品加工過程

5、1蔬菜清理后，應(yīng)先洗后切，菜要洗凈，防止泥土或昆蟲夾雜在菜中。

5、2對直接入口的食品，應(yīng)使用專用餐具盛裝、發(fā)放。

5、3在切制食品時，應(yīng)生熟分開，菜板和刀具保持清潔。

5、4食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回?zé)?/p>

5、5使用明火時，人員不得離開崗位。

6、食品存放

6、1食物應(yīng)在專門的庫房存放，實行“三隔離”，熟與生隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離。

6、2食品入庫后應(yīng)分類、分架、離墻離地存放，并定期對食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品應(yīng)及時處理，出庫時要做到“先進(jìn)先出”。

6、3需冷藏的原料、食品應(yīng)進(jìn)行冷藏。

7、刀機具的操作

7、1刀具操作時應(yīng)注意力集中，防止切割手指；刀具應(yīng)放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或抽屜內(nèi)，以免誤傷；不得以刀具代替開瓶器；破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉強使用。

7、2要熟悉機具的操作方法，熟悉安全裝置及知識，使用壓力鍋、蒸飯箱要正確開啟，防止蒸汽燙傷。

7、3熟悉電氣用具用電常識，濕手不得操作帶電設(shè)備和接觸電源插座及開關(guān)，以免觸電。

7、4嚴(yán)格遵守液化氣、煤氣安全使用規(guī)定，做到勤檢查、不泄露，使用后關(guān)閉氣閥，防止火災(zāi)。

8、監(jiān)督檢查

8、1食堂管理人員對食品質(zhì)量衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生及工作人員衛(wèi)生要進(jìn)行日常督促檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

8、2辦公室及各單位安全管理人員每月對餐飲衛(wèi)生工作進(jìn)行一次全面檢查并做好相關(guān)記錄，對提出整改的問題應(yīng)跟蹤解決。

食堂員工規(guī)章制度范本篇7

一、食堂工作人員負(fù)責(zé)食堂范圍的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及食品制作工作。

二、廚房工作人員必須注意個人衛(wèi)生、服飾和形象。做到勤洗手，不留長指甲，勤換工作服，禁止上班抽煙，打餐時穿戴工作帽。

三、廚房工作人員及用餐人員應(yīng)對每日剩余的食品及物料合理處置，嚴(yán)禁浪費公司財產(chǎn)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，處以20元罰款。

四、做好食堂的安全管理工作，使用炊事用具應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，易燃、易爆物品按規(guī)定位置放置。

五、廚房刀具應(yīng)妥善保管好，不得隨意讓非廚工作人員使用。

六、食堂工作人員下班前，應(yīng)關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等是否處于關(guān)閉狀態(tài)。

七、廠區(qū)人員必須愛護(hù)公司財務(wù)，食堂的一切設(shè)備、餐具均需要做到登記，盤點有賬目，誰損壞誰照價賠償。

八、廠區(qū)員工必須注意食堂的環(huán)境衛(wèi)生，保證食堂餐具、食物擺放有序，整潔、衛(wèi)生，違者罰款10元。

九、員工就餐一律在餐廳進(jìn)行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐，違者罰款20元。

十、嚴(yán)格按餐廳就餐時間進(jìn)餐，具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準(zhǔn)。

十一、果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯，否則罰款20元。

食堂員工崗位管理規(guī)章制度模板篇5

為進(jìn)一步規(guī)范員工食堂管理，創(chuàng)造一個良好的干部員工生活環(huán)境，使之衛(wèi)生、方便、節(jié)約、高效，特制定本管理制度。

一、員工食堂必須全力保證鎮(zhèn)人民政府的公務(wù)接待用餐，確保干部員工早、午、晚餐供應(yīng)，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。同時努力保障干部員工加班工作用餐。不得對社會閑散經(jīng)營。

二、政府食堂應(yīng)奉行服務(wù)第一、顧客至上的宗旨。樹立為干部員工服務(wù)高于一切的思想，把提供優(yōu)質(zhì)飯菜和優(yōu)良服務(wù)作為食堂人員的天職。

三、機關(guān)食堂實行獨立核算、自負(fù)盈虧。

四、食堂經(jīng)營者享有對食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán)，并負(fù)有保護(hù)維修的責(zé)任。損壞的負(fù)責(zé)維修，丟失的照價賠償，報廢的需查明原因，妥善處理，防止資產(chǎn)流失。

五、食堂工作人員須定期參加體檢，確認(rèn)身體健康以后方可上崗。工作期間著工作服，并保持整潔干凈。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手。

六、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;餐具必須洗涮干凈，流水沖刷，平時存放在消毒柜中;經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈，并定期檢查、處理變質(zhì)或過期食品。

七、成品存放實行“四隔離”，即生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜品、藥品隔離，食物與天然冰隔離。

八、進(jìn)入食堂的各種原料，必須確保正規(guī)購買渠道，以確保食品質(zhì)量。不得采購、收藏、使用、銷售過期腐爛變質(zhì)食品。炒菜用油必須使用火煉油。

九、保證供餐服務(wù)時間。員工就餐時間，早餐7：20—8：20，午餐：12：00—13：00，晚餐：17:40—18:40。

十、黨政辦公室和鎮(zhèn)直部門在接待工作中要按照熱情、大方、周到、節(jié)約原則，做好接待工作。

十一、黨政辦公室和食藥監(jiān)辦需定期對食堂衛(wèi)生和食品質(zhì)量進(jìn)行檢查，若發(fā)現(xiàn)不衛(wèi)生和變質(zhì)食品，需及時督促整改，若未能限期整改，將進(jìn)行處罰。

十二、提倡勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費。干部員工用餐應(yīng)做到吃多少，盛多少，不浪費一粒糧食，自覺做到“光盤”行動。堅持文明用餐，打飯時自覺排隊。