食堂管理相關(guān)制度匯編

2024-10-17 08:23:23| 新華

通過(guò)制度的規(guī)范，人們可以更好地遵守合理的行為準(zhǔn)則，避免出現(xiàn)不合理的行為。這里分享一些食堂管理相關(guān)制度匯編下載，供大家寫(xiě)食堂管理相關(guān)制度匯編參考。

食堂管理相關(guān)制度匯編篇1

1.外賣食品主要是方便不在食堂就餐的干部職工。就餐人員若有需求，請(qǐng)先入餐廳就餐完畢，然后再購(gòu)?fù)赓u;如果先購(gòu)?fù)赓u，系統(tǒng)默認(rèn)單次消費(fèi)將不能進(jìn)入餐廳就餐。

2.請(qǐng)自覺(jué)遵守開(kāi)餐時(shí)間：早餐7:00-8:00，午餐11:30-13:00，晚餐18:00-19:00(夏季)、17:30-18:30(冬季)。未到開(kāi)餐時(shí)間，杜絕提前進(jìn)入;供餐時(shí)間結(jié)束,不得進(jìn)入。

3.請(qǐng)主動(dòng)將餐卡交由食堂員工刷卡就餐，未出示餐卡者，謝絕進(jìn)入。

4.禁止轉(zhuǎn)借(冒用)餐卡;禁止浪費(fèi)食物;禁止將任何食品帶出餐廳;禁止不文明行為。發(fā)現(xiàn)違規(guī)第一次，停卡一周;累計(jì)發(fā)現(xiàn)第二次，停卡一個(gè)月;累計(jì)發(fā)現(xiàn)第三次，注銷餐卡。違反上述規(guī)定，均曝光，并通知所在單位。

5.忘帶或丟失餐卡者，可由其他持有餐卡者帶領(lǐng)，前往二樓秋菊廳(清真餐廳)刷卡就餐;或到一樓充卡窗口當(dāng)場(chǎng)支付現(xiàn)金或掃描支付寶(微信)二維碼付款，然后憑收據(jù)到二樓秋菊廳(清真餐廳)就餐。餐費(fèi)按早餐10元、午餐25元、晚餐15元收取。

食堂管理相關(guān)制度匯編篇2

1、工作人員必須全心全意為工作人員做好服務(wù)工作。自覺(jué)遵守區(qū)政府和事務(wù)處的規(guī)章制度，盡心盡職做好本職工作。

2、服從管理，虛心聽(tīng)取同志的意見(jiàn)，不斷改進(jìn)，提高飯菜質(zhì)量，增加菜肴品種，在色、香、味上下功夫。

3、端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜打菜，做到對(duì)待同志一視同仁，食堂人員不搞特殊化。嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班，認(rèn)真執(zhí)行請(qǐng)銷假制度。禁止在食品加工場(chǎng)所吸煙，嚴(yán)禁在上班時(shí)間喝酒。按時(shí)開(kāi)飯打菜。

4、愛(ài)護(hù)公物，食堂餐飲具一律不出借，如有損壞、丟失，需及時(shí)上報(bào)食堂負(fù)責(zé)人。

5、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四”制保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個(gè)人衛(wèi)生，上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽和口罩。

6、執(zhí)行節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)氣規(guī)定?？照{(diào)、電燈、電扇、水龍頭有專人負(fù)責(zé)，少開(kāi)勤關(guān)。

7、樹(shù)立消防、用電、用氣、設(shè)備儀表等安全意識(shí)，主要設(shè)施、設(shè)備有專人負(fù)責(zé)。

食堂管理相關(guān)制度匯編篇3

【食品衛(wèi)生“五四”制字串】

一、由原料到成品實(shí)行“四不制度”

1、采購(gòu)員不買腐爛的原料

2、保管員不驗(yàn)收腐爛、變質(zhì)的原料

3、加工人員(廚師)不用腐爛、變質(zhì)的原料

4、營(yíng)業(yè)員(服務(wù)員)不出售腐爛、變質(zhì)的食品

二、成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”

1、生與熟隔離

2、成品與半成品隔離

3、食品與雜物、藥物隔離

4、食品與天然冰隔離

三、食(用)具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”

1、洗2、刷3、沖4、消毒

四、環(huán)境、衛(wèi)生實(shí)物“四定”

1、定人2定物3、定時(shí)間4、定質(zhì)量

五、1、勤洗手2、勤洗澡、理發(fā)3、勤洗衣、被褥4、勤換工作服

食堂管理相關(guān)制度匯編篇4

一、釋意

本辦法所指職工食堂為直羅—富縣項(xiàng)目建設(shè)指揮部食堂。

二、物品采購(gòu)、儲(chǔ)備管理

1、職工食堂所有物品由職工食堂采購(gòu)員統(tǒng)一采購(gòu)。

2、物品采購(gòu)應(yīng)做到品種對(duì)路、質(zhì)量可靠、價(jià)格合理、數(shù)量準(zhǔn)確、購(gòu)貨及時(shí)，努力降低采購(gòu)成本。

3、食堂大宗商品，如大米、油、面等經(jīng)市場(chǎng)考察后在對(duì)指定的正規(guī)商店、攤位供應(yīng)，每月結(jié)算一次。

4、庫(kù)房管理員對(duì)所有采購(gòu)物品的品種、數(shù)量、質(zhì)量應(yīng)認(rèn)真核對(duì)，確認(rèn)無(wú)誤、驗(yàn)收合格后，分別存放庫(kù)房或交付廚房，并在采購(gòu)單據(jù)上簽名。

5、每日菜單及主食由辦公室主任擬定后交廚師，采購(gòu)員根據(jù)廚師開(kāi)具的采購(gòu)清單及時(shí)采購(gòu)各種食品，采購(gòu)要把好質(zhì)量關(guān)，保證食品的新鮮、不霉變、不變質(zhì)，對(duì)于易保存的物品(煙、酒等)每月集中采購(gòu)一次。

6、蔬菜、食品類由食堂負(fù)責(zé)保管，煙、酒等由庫(kù)管保存。食品應(yīng)分類擺放，生熟分開(kāi)，并有明顯標(biāo)志，容易腐爛變質(zhì)食品在加工前要做好冷藏保鮮工作，所有物品要注意防火、防盜、防鼠、防蟲(chóng)、防霉變、防殘損。

7、庫(kù)房、廚房每月應(yīng)盤(pán)庫(kù)一次，切實(shí)做到帳、物相符，發(fā)生短缺，由具體保管人員賠償。

三、來(lái)客接待

1、指揮部所有業(yè)務(wù)接待用餐，由辦公室主任負(fù)責(zé)。指揮部領(lǐng)導(dǎo)或相關(guān)部門應(yīng)將接待來(lái)客人數(shù)、時(shí)間通知辦公室主任，辦公室主任根據(jù)具體情況確定用餐標(biāo)準(zhǔn)后，安排廚房準(zhǔn)備。

2、接待客人配用煙、酒等物品由辦公室兼職人員從庫(kù)管處領(lǐng)取，用餐后具體負(fù)責(zé)接待的領(lǐng)導(dǎo)或部門要在就餐單上簽字，因故當(dāng)日未簽者，次日應(yīng)補(bǔ)簽。

3、凡自行安排、自行提高接待標(biāo)準(zhǔn)，由接待人或陪餐人個(gè)人承擔(dān)全部接待費(fèi)用。

四、費(fèi)用管理

1、職工食堂實(shí)行自負(fù)盈虧，食品成本由職工承擔(dān)，公司職位指揮部只提供場(chǎng)地、廚具、雇工人員工資及水電費(fèi)。

2、為了便于核算及管理，職工食堂單獨(dú)設(shè)立賬戶。

3、采購(gòu)日常所需費(fèi)用由采購(gòu)員從辦公室財(cái)務(wù)借取周轉(zhuǎn)金，月末報(bào)銷沖賬。來(lái)客接待費(fèi)由辦公室主任每月在財(cái)務(wù)資產(chǎn)部報(bào)銷。

4、采購(gòu)員報(bào)銷購(gòu)物票據(jù)時(shí)必須有銷貨人、采購(gòu)員、庫(kù)管員、辦公室主任簽字方可報(bào)銷。

5、辦公室主任報(bào)銷來(lái)客接待費(fèi)用時(shí)，票據(jù)上必須有接待人、指揮部負(fù)責(zé)人、公司主管副總經(jīng)理簽字方可報(bào)銷。

五、衛(wèi)生與安全

加強(qiáng)衛(wèi)生管理，防止疾病傳染和食物中毒。

1、從業(yè)人員衛(wèi)生要求

⑴每年必須進(jìn)行健康檢查，持證上崗。

⑵工作時(shí)間穿戴清潔的工作衣帽。

⑶不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

⑷不得在廚房吸煙。

2、廚房、餐廳衛(wèi)生管理

⑴食品、餐具需徹底清洗、消毒。

⑵廚房、餐廳必須做到干凈衛(wèi)生。

六、本辦法自20__年8月15日起施行。

七、本辦法由辦公室負(fù)責(zé)解釋。

食堂管理相關(guān)制度匯編篇5

一、總則

1、為了規(guī)范食堂職工衛(wèi)生管理，根據(jù)<中華人民共和國(guó)食品安全法>和<餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法>，結(jié)合公司職工食堂實(shí)際，制定本管理規(guī)定。

2、本規(guī)定所稱的衛(wèi)生管理，指職工食堂在食品采購(gòu)、運(yùn)輸和貯存、食品加工、餐飲具的衛(wèi)生、食堂服務(wù)的食品衛(wèi)生管理。

二、職責(zé)

食堂經(jīng)理對(duì)食堂衛(wèi)生負(fù)直接責(zé)任。

三、內(nèi)容與要求

1、食品的采購(gòu)和貯存衛(wèi)生

(1)采購(gòu)的食品原料必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購(gòu)有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品;禁止采購(gòu)無(wú)合格證明的肉類食品和超過(guò)保質(zhì)期限及無(wú)衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。

(2)采購(gòu)車輛應(yīng)當(dāng)保持清潔，運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。

(3)庫(kù)房應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)期食品。

2、食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生要求

(1)墻壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙和地面;配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置、有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設(shè)施。

(2)地面每天洗拖干凈，見(jiàn)本色、無(wú)積水污垢。墻壁、門窗干凈、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)積灰污垢，玻璃明亮。

(3)炊事機(jī)械放置有序，機(jī)械內(nèi)外無(wú)積渣雜物、無(wú)污垢積塵，器皿要加蓋加罩，機(jī)械定期保養(yǎng)維修，干凈完好。

(4)炊具如鍋、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齊。每日清洗一次，達(dá)到無(wú)臟物、無(wú)油垢、鐵器無(wú)銹，木器見(jiàn)本色。

(5)水池、灶臺(tái)、桌臺(tái)，每日清洗三次，達(dá)到干凈整潔，物見(jiàn)本色。

3、食品加工人員的衛(wèi)生要求

(1)工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用流動(dòng)清水洗手。

(2)不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生行為。

(3)服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)穿著整潔的工作服，廚房操作人員應(yīng)當(dāng)穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，戴口罩。

(4)工作時(shí)著裝要穿戴整潔，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲;不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，使用專用夾子、勺子等用具進(jìn)行采用。

(5)食堂工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔雙手，保持雙手衛(wèi)生。

4、加工過(guò)程衛(wèi)生要求

(1)認(rèn)真檢查待加工的.食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。

(2)各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗、禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

(3)用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心臟其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

(4)需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放。

(5)在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。

(6)凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。

(7)食品添加劑應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定使用。

5、餐飲具的衛(wèi)生要求

(1)餐飲具使用前必須在專用水池洗凈、消毒，符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

(2)消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。

(3)餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。

6、食堂服務(wù)的衛(wèi)生要求

(1)食堂應(yīng)當(dāng)保持整潔，保持食堂內(nèi)外整潔衛(wèi)生。每周五進(jìn)行一次徹底清掃，做到經(jīng)常性的滅蚊滅蠅工作。

(2)發(fā)現(xiàn)所提供的食品可疑變質(zhì)時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知備餐人員。備餐人員應(yīng)當(dāng)立即作出相應(yīng)處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。

(3)供應(yīng)直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用專用工具分檢傳遞食品。

(4)供就餐人員自取的調(diào)味料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

(5)炊事人員在售飯前必須先洗手，嚴(yán)禁抽煙，嚴(yán)禁用手直接接觸熟食品，出售食品應(yīng)用盛具或夾具。

7、衛(wèi)生檢查規(guī)定

(1)衛(wèi)生管理人員每天對(duì)食堂及食堂的大廳、廚房、用具、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行抽查，并對(duì)存在的問(wèn)題作好記錄，及時(shí)向食堂負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)意見(jiàn)。

(2)總務(wù)管理處抽調(diào)相關(guān)管理人員每周對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，所有檢查資料須在食堂經(jīng)理簽字確認(rèn)后交總務(wù)管理處存檔。

(3)食堂衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報(bào)仍未落實(shí)和完善的，衛(wèi)生管理人員有權(quán)對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行批評(píng)和相應(yīng)處罰。

四、檢查與考核

本規(guī)定由職工食堂經(jīng)理對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行檢查并定期考核。

五、附則

1、本規(guī)定由總務(wù)管理處起草，解釋權(quán)歸總務(wù)管理處。

2、本規(guī)定從發(fā)布之日起開(kāi)始生效。

食堂管理相關(guān)制度匯編篇6

1、食堂工作人員，要定期召開(kāi)生活會(huì)，認(rèn)真征求就餐職工的意見(jiàn)，炊管人員要服務(wù)周到，提高飯菜質(zhì)量，不斷改善伙食管理，達(dá)到飯菜多樣化。

2、炊管人員要責(zé)任心強(qiáng)，要講究衛(wèi)生，經(jīng)常保持伙房炊具清潔，定期進(jìn)行消毒，防鼠害，滅蚊蠅。嚴(yán)禁出售霉?fàn)€變質(zhì)食品，嚴(yán)防食物中毒。

3、各食堂要建立健全管理制度，設(shè)帳管理，錢料、物管理手續(xù)要健全。加強(qiáng)成本核算，要做到日清月結(jié)，每月5日前公布上月帳目。

4、機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生要接受辦公室工作人員的監(jiān)督檢查。機(jī)關(guān)食堂要建立“職工伙食管理委員會(huì)”食堂人員要虛心接受“職工伙食委員會(huì)”的建議與監(jiān)督，切實(shí)搞好來(lái)客接待和職工生活。

5、對(duì)服務(wù)質(zhì)量較差，帳目不清或不及時(shí)公布伙食帳目的，“職工伙食委員會(huì)”有權(quán)提請(qǐng)職代會(huì)評(píng)議，調(diào)離其工作崗位。

6、炊管人員要加強(qiáng)成本核算，做到無(wú)利服務(wù)，飯菜譜每天一公布。

7、炊管人員要不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技術(shù)，有條件時(shí)要外出參加培訓(xùn)，學(xué)習(xí)實(shí)踐。

食堂管理相關(guān)制度匯編篇7

為了加強(qiáng)職工食堂的管理，確保職工就餐便捷、衛(wèi)生、安全，為職工提供優(yōu)質(zhì)的后勤服務(wù)，特制定本制度。