制度規(guī)范了人們的行為，通過制定合理的規(guī)則和標準，防范了不合理的行為和狀況。保證食品安全規(guī)章制度文本怎么寫才規(guī)范？下面給大家分享保證食品安全規(guī)章制度文本，希望對大家有所幫助。

保證食品安全規(guī)章制度文本篇1

一、餐飲具洗滌消毒保潔制度

1、設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設備。

2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格安裝“除殘渣——堿水洗——清水沖——熱力消——保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。

3、每餐收回的餐飲具、用具，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。

4、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛(wèi)生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯的標識，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

二、食品的衛(wèi)生管理

1、食品出廠前，公司營銷員應按有關規(guī)定索取或查閱檢驗合格證是否真實、準確、可靠。

2、食品出售之前，技術人員應現(xiàn)場檢查、核對食品檢驗合格證與食品的名稱、數(shù)量是否一致；重量是否一致，食品有無污染或變質(zhì)。若發(fā)現(xiàn)食品與證件不符，應不予出售。

3、食品在儲存時應有防蠅、防鼠措施，并定期檢查其可靠性。

4、食品用（食）具實行四過關（一洗、二刷、三沖、四消毒）。車間負責人為此項工作的監(jiān)督責任人，并經(jīng)常進行衛(wèi)生檢查。

保證食品安全規(guī)章制度文本篇2

1、各生產(chǎn)崗位都要制定切實可行的安全操作規(guī)程，并嚴格執(zhí)行。安全操作規(guī)程缺失的，對車間部門負責人罰款30元/項；違規(guī)操作者罰款50—100元，情節(jié)嚴重者調(diào)崗直至辭退。

2、各車間部門要健全安全責任制，設備安全落實到人。

3、各車間部門要定期組織進行安全教育學習，提高職工安全生產(chǎn)意識。

4、危險區(qū)域必須設置明顯的標志及護攔等可靠的安全防護設施。缺失標志或安全防護設施，每項罰款50—200元。

5、勞保用品要按規(guī)定要求佩戴，違者對相關部門負責人罰款50元/人次。

6、保衛(wèi)科加強出入人員車輛登記檢查，加強巡邏，確保廠區(qū)安全，因保衛(wèi)工作不力，出現(xiàn)盜竊等安全責任事故，保衛(wèi)科承擔賠償責任。

7、各部門要加強以防火防盜為重點的安全檢查，門窗及時落鎖，做好交接班安全檢查，因內(nèi)部管理不當導致公司財物丟失，相關部門照價賠償。

8、出現(xiàn)安全責任事故，相關部門、人員要做好現(xiàn)場應急處理，并及時上報，對處理不當或隱瞞不報、推諉責任者視情節(jié)輕重予以罰款100元直至辭退處理。

9、出現(xiàn)安全責任事故的相關部門和人員，評優(yōu)一票否決。

保證食品安全規(guī)章制度文本篇3

第一條對所有進貨食品都要進行檢查，并定期對食品進行抽查檢查或檢測。

第二條對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，過期、腐爛變質(zhì)的食品應及時予以處理，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

第三條抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式。抽樣時，應兩人以上相關人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。

第四條受測戶對檢測結(jié)果有異議的，可另取樣進行檢測或根據(jù)實際情況送法定檢驗機構檢測。

第五條食品質(zhì)量檢查應按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進行操作，確保檢測公正、準確、有效場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度。

第六條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

第七條衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

第八條各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。

第九條單位衛(wèi)生管理人員每周1—2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

第十條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進的，按嚴格有關規(guī)定處理。

保證食品安全規(guī)章制度文本篇4

二、單位的法定代表人或負責人，是食品安全第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。單位要配備專(兼)職食品安全管理人員;

三、從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，建立從業(yè)人員健康檔案，取得健康合格證后方可參加工作;

四、從業(yè)人員參加食品安全培訓，學習食品安全法律法規(guī)、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案;

五、食品加工經(jīng)營場所應當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孽生條件;

六、食品操作人員在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用;

七、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，加熱至中心溫度70℃以上;需要冷藏的熟制品，應當在冷卻后及時冷藏，冷藏溫度的范圍應控制在0℃-10℃之間，冷凍溫度的范圍應控制在-20℃--1℃之間。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放;

八、制作涼菜應達到專人負責，專室制作，工具專用、消毒專用和涼菜專用的要求;

九、按照要求清洗消毒餐飲具，并貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，不得使用未經(jīng)消毒的餐飲具。禁止重復使用一次性的餐飲具;

十、發(fā)生食品安全事故，應立即封存導致或者或可能導致食品事故的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場，在2小時之內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告，并按照相關監(jiān)管部門的要求采取控制措施。

保證食品安全規(guī)章制度文本篇5

一、總則

我公司屬于食品加工企業(yè)，食品安全直接關系著消費者的身體健康，同時直接關系到我公司的生死存亡，我公司以“讓顧客滿意，超出顧客愿望”作為自己的經(jīng)營理念，因此在關系到消費者身體健康的衛(wèi)生管理問題上不可掉以輕心。同時科學的管理和嚴格的衛(wèi)生制度也正是我公司在激烈的市場競爭中立于不敗之地的－個法寶。

二、實施細則：

（一）衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管理人員

1、組織：

公司配備經(jīng)專業(yè)培訓的以總經(jīng)理為組長，各主管副總經(jīng)理為副組長，各車間主任、班組長、各職能科室經(jīng)理為兼職衛(wèi)生管理員的衛(wèi)生管組織。

2、職責：

對本單的衛(wèi)生工作進行全面管理，宣傳和貫徹相關的衛(wèi)生法規(guī)和標準，監(jiān)督檢查相關的衛(wèi)生法規(guī)和標準在本單位的執(zhí)行情況，制定本單位的各項衛(wèi)生管理制度，建立管理技術擋案，配合衛(wèi)生主管部門做好從業(yè)人員的培訓、體檢工作。

（二）從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓和健康體檢制度

1、新員工必須首先接受培訓，培訓內(nèi)容包括食品從業(yè)人員衛(wèi)生規(guī)范、食品衛(wèi)生法、純凈水常識。

2、新員工經(jīng)過培訓合格后，必須由質(zhì)管部帶領到衛(wèi)生防疫部門進行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓，取得健康證才能上崗。

3、在職人員每年必須進行兩次衛(wèi)生知識考核或者培訓，不合格者不準上崗。

4、所有員工每年進行－次體檢，經(jīng)衛(wèi)生防疫部門檢查合格頒發(fā)健康證，才能工作。

（三）庫房衛(wèi)生制度

1、地面整潔無塵，門窗潔凈光亮。

2、墻壁和天花板無灰塵和蜘蛛網(wǎng)。

3、物料分類碼放，整齊有序。

4、消防設施齊備。

5、防鼠板安裝正確，粘鼠膠、鼠籠、鼠夾擺放科學合理，管理員每天要檢查有無鼠害，及時清理鼠跡。

6、庫房重地，嚴禁使用藥品滅蚊滅蠅。

7、必須經(jīng)常開窗通風，保持干燥，不能用水洗地面，倉庫不得有霉變發(fā)生。

8、每周消毒－次，消毒方法可采用藥液消毒，也可以紫外線消毒。

（四）公司蟲害防治制度

1、公司各個部門都應該有防鼠板和防蠅簾。

2、生產(chǎn)車間要有雙重門，風淋室和防蚊蠅簾子。

3、車間和庫房出入口要有鼠夾。

4、車間衛(wèi)生區(qū)負責人每天檢查鼠夾，及時清理。

5、嚴禁在車間內(nèi)存放食物，也不準在車間和調(diào)度室吃食物，以免招引害蟲。

6、垃圾及時清理，垃圾點設立遠離生產(chǎn)車間。

7、每周六下午為本店統(tǒng)－大掃除的日子，要把蟲害防治當作重點。

8、對進入生產(chǎn)區(qū)域的害蟲要以驅(qū)逐為目地，不能撲殺，投鼠忌器防止對純凈水產(chǎn)生污染。

9、嚴禁使用藥物滅害。

10、夏季值班室或其他辦公室需要有人晚上值班的部門，需要點燃滅蚊香的時候，要選購中草藥制劑。

11、庫房在進原材料時要把蟲害檢查當作－項常規(guī)檢查，車間在領用時也需要檢查此項。

12、車間內(nèi)部的更衣室、更衣箱也是重點防治區(qū)域，參照上列規(guī)定不得例外。

（五）污物、廢棄物的存放處理

工廠的污物、廢棄物主要是廢水、舊塑料包裝，包裝箱等。

1、廢水通過專用下水道排放。

2、廢舊塑料袋每天清理，遠離生產(chǎn)廠區(qū)存放，定期處理給廢舊物資回收部門。

3、包裝箱指定專人管理，指定地點存放，定期處理。

（六）車間生產(chǎn)衛(wèi)生工作制度

一、生產(chǎn)人員上班前15分鐘到車間主任處簽到，不得代簽。

二、全體員工必須服從領導，聽從指揮，嚴格按照操作規(guī)程操作，作好本職工作，有事提前請假，不準遲到、早退、離崗、串崗。

三、生產(chǎn)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，不得留長指甲、涂指甲油和戴戒指，勤洗手、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣服。

四、各工序操作員按規(guī)定穿戴整潔的工作服、工作鞋靴、工作帽、和口罩，工作服必須罩住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，口罩必須罩住口鼻，必須定時洗手消毒，工作服、工作帽、工作鞋靴，必須定期清洗消毒，不得穿戴工作服、工作帽、口罩、工作鞋靴出車間。

五、車間內(nèi)的成品、半成品、不合格品不得飲用；需要飲水時到車間指定飲水處，用自備杯子飲水，不得用生產(chǎn)用瓶子飲水。

六、不得將與生產(chǎn)無關的用品帶入車間，禁止在生產(chǎn)場所吸煙、進食，更不準在車間打鬧及進行其他有礙制水衛(wèi)生質(zhì)量的活動。

七、上班前、下班后打掃環(huán)境衛(wèi)生，并用紫外線殺菌燈對車間空氣、工作服、工作帽，各殺菌消毒30～60分鐘，垃圾雜物桶必須帶蓋，垃圾雜物及時清出車間。

（七）工藝衛(wèi)生

1、原料水應符合現(xiàn)行的《生活飲用水的衛(wèi)生標準》。

2、包裝容器應嚴格保管，不得放在露天或不干凈的地方

3、生產(chǎn)、運輸專用的工具、容器必須專用，使用前嚴格清洗消毒，做到清潔衛(wèi)生。

4、所有產(chǎn)品必須按要求包裝，并應注明廠名、批次或生產(chǎn)日期、以便檢查。

保證食品安全規(guī)章制度文本篇6

為切實加強我園幼兒食堂食品安全衛(wèi)生工作，預防和控制食源性疾病及食物中毒的發(fā)生，有效提高幼兒食堂的衛(wèi)生水平，保障廣大師生身心健康和生命安全，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律、法規(guī)，制定本管理制度。

一、自查范圍

學生食堂采購、倉儲、加工、銷售等關鍵流程的衛(wèi)生狀況。

二、自查內(nèi)容

圍繞我園幼兒食堂食品安全，按照餐飲服務量化分級管理要求對學生食堂食品安全管理制度落實情況、食物中毒預防控制措施、從業(yè)人員體檢培訓、環(huán)境衛(wèi)生、設備設施、原料采購、食品儲存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規(guī)范要求。

三、自查安排

1、各食堂負責人每天對廚房衛(wèi)生及操作流程進行自查，及時整改發(fā)現(xiàn)的問題。

2、食堂衛(wèi)生工作領導小組不定期組織人員對食堂食品安全進行自查，發(fā)現(xiàn)問題要求主管部門及食堂經(jīng)營企業(yè)及時整改，并根據(jù)整改落實情況兌現(xiàn)獎懲制度。

四、自查重點

（一）索證索票

食堂經(jīng)營企業(yè)采購的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品是否索取供貨商、生產(chǎn)商有效的許可證復印件（指按照相關法律法規(guī)規(guī)定，應當取得許可的）和與購進批次產(chǎn)品相適應的合格證或批檢報告。

（二）登記臺賬

食堂經(jīng)營企業(yè)采購的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品是否按照相關規(guī)定填寫進貨臺賬，臺賬中應按要求詳細填寫當次原材料的詳細信息。

（三）倉儲管理

1、食品原材料存放是否離地、離墻。是否按區(qū)域堆放。

2、倉庫是否符合衛(wèi)生要求。

3、倉庫內(nèi)是否有過期食品原材料，過期食品原材料清理及記錄是否符合要求。

（四）管理制度建設情況

食堂經(jīng)營企業(yè)按照要求建立企業(yè)是否有原輔料進貨查驗制度、原輔料進出庫管理制度、衛(wèi)生管理制度等管理制度。

（五）加工過程控制

食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況；生產(chǎn)加工場所清潔衛(wèi)生狀況；設施、設備清潔衛(wèi)生狀況；洗消毒執(zhí)行情況；原料、半成品、成品交叉污染情況；現(xiàn)場人員衛(wèi)生防護情況；剩飯剩菜處理情況。

檢查規(guī)程:

1、食堂操作、加工、環(huán)境衛(wèi)生是否符合標準。

2、是否合理設臵防蠅、防鼠設施。

3、查看餐具及環(huán)境消毒設備、設施是否能正常運行，查閱滅菌消毒記錄。

4、查看看原料、半成品及成品是否在有標識并在專門區(qū)域分別存放，是否存在交叉污染。

5、查看從事食品加工、銷售的從業(yè)人員是否按照規(guī)定佩戴防護用具。

6、查看食品加工過程中是否按照要求進行操作。

（六）食品添加劑管理

食品添加劑是否專柜保存，并有專人管理。

（七）留樣管理

產(chǎn)品留樣樣品是否有記錄、是否按照規(guī)定的溫度、重量、時間留樣。

（八）從業(yè)人員管理

食堂從業(yè)人員是否取得有效健康證明

保證食品安全規(guī)章制度文本篇7

第一條為了加強本經(jīng)營單位食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保本經(jīng)營單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，保護消費者的合法權益，制定本制度。

第二條凡進入本經(jīng)營單位的食品都應當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經(jīng)營資格，驗明食品合格證明和食品標識，索取相關票證。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。

第三條經(jīng)營包裝食品的，本經(jīng)營單位的經(jīng)營者要對食品包裝標識進行查驗核對，內(nèi)容包括：

(一)中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址;

(二)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明;

(三)商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝商品的凈含量及其標準方式;

(四)根據(jù)商品的特點和使用要求，需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量;

(五)限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保鮮期、保存期)和失效日期;

(六)對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標志或中文警示語。

第四條法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經(jīng)有關產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

第五條本經(jīng)營單位的經(jīng)營者應經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理。

第六條本經(jīng)營單位的經(jīng)營者按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內(nèi)容。

第七條規(guī)模較大的商場或市場，要配備相應的檢測設施，對在場內(nèi)銷售的食品進行檢測，經(jīng)檢測不合格的禁止上市銷售，并登記檢測結(jié)果存檔備查。

第八條本經(jīng)營單位管理人員要指導場內(nèi)經(jīng)營者做好食品進貨查驗工作，檢查督促經(jīng)營者落實進貨查驗工作，對重要食品的相關票證，應統(tǒng)一保管，集中備案，接受行政執(zhí)法部門的檢查。

第九條本經(jīng)營單位的經(jīng)營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

保證食品安全規(guī)章制度文本篇8

食品添加劑使用管理制度

1、食品添加劑的使用必須符合GB276020__《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其應用范圍、使用量，杜絕使用《食品中可能違法添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》中規(guī)定的品種。

2、不得因掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的的使用食品添加劑;不得因使用食品添加劑而降低了食品質(zhì)量和安全要求。餐飲經(jīng)營單位加工經(jīng)營食品為現(xiàn)售模式，盡可能不用食品添加劑，確須使用的，應在限量范圍內(nèi)使用。

3、采購使用的明礬、泡打粉、小蘇打等食品添加劑包裝簽上應注明中文“食品添加劑”字樣，食品添加劑的具體標簽要求應符合《中華人民共和國食品安全法》第47、48和66條的規(guī)定。

4、購入食品添加劑時，須索證索票并登記臺賬。應索取生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品檢驗合格證明，食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)須取得省級質(zhì)監(jiān)部門發(fā)放的食品生產(chǎn)許可證。

5、嚴禁違法使用硼酸、硼砂、罌粟殼、離棄信用油脂、工業(yè)用料等非信用物質(zhì)和濫用食品添加劑。

6、面點常用的泡打粉等含鋁膨松劑，應嚴格控制用量，以防止鋁含量超標;應首選使用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等食品添加劑，禁用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。

7、餐飲業(yè)使用食品添加劑的人員需經(jīng)過專業(yè)培訓國。使用食品添加劑應配備專用稱量工具，嚴格按限量標準使用。存放食品添加劑，必須做到專柜、定位存放、并上鎖，標示“食品添加劑”字樣，不得與非信用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。

8、每次使用食品添加劑須有使用記錄。